Madrid pour les Madrilènes
Deux villes, deux personnalités : l'une qui s'habille pour le touriste et l'autre, l'authentique, la ville camouflée des regards indiscrets. Madrid est peut-être la ville la plus compliquée à scinder en deux, partager entre « l'authentique » et « le touriste » ; car à Madrid nous sommes tous madrilènes et nous sommes tous des touristes. Parce que Madrid c'est un peu tout le monde et un peu personne et parce que qui n'a pas une histoire d'amour avec cette ville inexplicable... C'est facile de le faire avec Séville ; c'est aussi facile de le faire avec Donosti, Barcelone ou Valladolid, mais Madrid ? Impossible . Alors on y va :
POUR LE PETIT DÉJEUNER : TORTILLA ET CAFÉ
Trois basiques : l'omelette aux pommes de terre Sylkar ou El Borbollón, le muffin Condumios —et n'importe quel sandwich au jambon, que Sebastián López Robledo a nommé « Meilleur coupeur de jambon », et le café de Super8 Cine y Café ; bons films et café splendide, qui donne plus ? En cas d'endormissement avant un deuxième petit-déjeuner (à Madrid, il s'agit bien de prendre le petit-déjeuner deux fois, n'est-ce pas, Anabel ?) Vous pourriez bien vous glisser dans ce guide de l'ambassade. Et c'est cette ambassade, qui sait pourquoi (et bien qu'elle soit une icône historique à la hauteur de Gijón ou Cock) reste invisible pour le touriste, et j'espère que ça restera comme ça.
L'omelette parfaite ?
LIBRAIRIES
Aujourd'hui, nous ne parlerons pas des librairies d'occasion ou de la colline Moyano ou du Barrio de las Letras; intello. Il est temps de mettre du noir sur blanc autour des librairies que nous fréquentons réellement : l'une des raisons pour lesquelles je suis tombé amoureux de Madrid (il y en a un million) est Panta Rhei (« Tout change ») ; depuis deux mille dédiés à conception, photographie, illustration, architecture et cette capacité intacte à s'émerveiller à chaque visite : il y a toujours quelque chose qui vous surprend. Plus axé sur le monde de l'art et du design d'intérieur , un autre classique : la librairie Gaudí à Argensola ; Plus de classiques où il est impossible que vous n'ayez pas participé ? Des billets , la librairie internationale de Gênes.
ASTURIENS ET SANTCELONI
Oui, vous avez bien lu. Asturiens et Santceloni, le ying et le yang. La plus rustique et la plus gracieuse : mais Madrid est à la fois - aussi chaotique et triviale qu'élégante et jondo : Madrid est comme une cloche. Asturiens parce qu'il représente le Chamberí le plus traditionnel et le plus souterrain , et pour ce ragoût de haricots et ce flan aux œufs et ce pain et ce menu à treize dollars et ce chorizo qui vaut bien un potosí. Santceloni parce que c'est le restaurant le plus élégant d'Espagne et l'une des meilleures salles du monde. Une horloge suisse au son du maître Abel Valverde, du chef Óscar Velasco et du sommelier David Robledo ; un temple, une ode au bon goût et à un monde qui s'effondre : celui de l'excellence absolue. Celui des choses bien faites.
Et en cadeau, une boule en plus : le sandwich aux calamars du bar Postas.
L'élégance
LE BAR VILLAMAGNA
Voici un titre : Madrid est la ville où l'on boit le mieux en Espagne. Comment est l'univers des cocktails à Madrid, mère de Dieu ; comment sont Macera , Salmón Gurú ou le bar Matador . Mais le fait est que le **Magnum Bar (et sa terrasse)** ont ce je ne sais quoi impossible à codifier pour l'architecte d'intérieur en vogue : ça s'appelle l'âme. Un bar sans fioritures. Un bar où séjournent les hôtes éphémères et les habitants du quartier de Salamanque, désireux de boire un verre tranquillement (derrière le bar, Belen Larroy ) dans ce club si new-yorkais et pourtant si madrilène. Un indice : son magnifique Old Fashioned.
barre de magnum
MARQUE
La maison du Docteur Castelo où David Marcano et Patricia Valdez Ils ont déjà planté un brochet dans nos Restaurants sans étoile à Madrid ; Et c'est que Marcano est peut-être le joyau caché (plus tellement, j'en ai peur) du quartier du Retiro et c'est à cause de la façon dont David cuisine : les classiques sont son jarret, le calmar rouge, la bocarte salée maison et le foie gras à la confiture de rhubarbe maison. Egalement, bien sûr, le ceviche de bar, patate douce confite et maïs cancha. Je leur parle, je veux qu'ils me disent son Madrid , pourquoi Madrid? « On adore que les quartiers soient tellement différents, qu'on peut presque en choisir un selon son humeur. Parfois, nous sommes très impliqués dans notre propre bulle, le travail quotidien derrière le bar et nous oublions à quel point cette ville est belle. La meilleure chose est quand un ami vient de l'étranger et que vous devez agir en tant que guide touristique, là vous redécouvrez Madrid . Paraphrasant une chanson de Man Ray : Comme c'est bon d'être un touriste à Madrid ».
Ceviche corvina
SACHA
Magasin de spiritueux et Cuisinière . Qu'est-ce que je vais dire à ce stade de Sacha, hein ; Je vous dis : rien. "Sachismo" est un courant qui grandit et grandit parmi les gastronomes madrilènes (et au-delà), plus qu'un courant : une religion. Celui des croyants de la bonne table. Sacha est là pour nous rappeler que la gastronomie n'est pas un trompe l'oeil , ni posture ni danse de salon ; pour nous rappeler que nous sommes venus ici pour manger et vivre — à la vie de taverne, aux interminables après-repas et aux plats qui accompagnent « ces autres choses » : la conversation et le regard. La gastronomie est toujours l'excuse, mais quelle excuse, la tienne : lasagnes d'oursins, cocochas à l'importance, cannellonis d'araignée de mer, sardine fumée à l'ail blanc ou cette vague omelette qui est déjà un classique . Sachisme ou barbarie !
SEULEMENT VOUS
Difficile, de parler d'un hôtel qui "est Madrid". Nous avons les deux grands totems (Palace et Ritz, un morceau de pierre de Madrid du début du siècle), nous avons aussi les auberges Malasaña et aussi, bien sûr, l'Hôtel de las Letras (avec cette fenêtre infinie où la vie pas passer : c'est passer ; électricité pure sur la Gran Vía) mais mon pari est différent. Mon pari est cet hôtel et ce bar qui est déjà le protagoniste de la rue Barquillo , et c'est précisément maintenant : ils viennent d'ouvrir El Padrino, le nouveau bar inspiré des tavernes traditionnelles du début du siècle : rencontres mondaines, viandes ibériques, culture, fromages et vins. Le vieux Madrid et le nouveau Madrid face à face ; et c'est qu'en dépit d'être un nouveau venu, le Only You, c'est déjà Madrid à l'état pur — et peut-être que rien n'est aussi madrilène qu'un nouveau venu, n'est-ce pas ?
Only You Boutique Hôtel, Madrid
moloko
J'ai hésité, pour clore cette journée traditionnelle, entre le Milky Way, le Tupperware ou, que diable, le Palentino ; mais pourquoi pas ça Moloko où Sabi (en cabine) et Rocío rencontrent leur clientèle , ils servent de bons verres et ne plaisantent pas avec les bêtises ou les oublis folkloriques de la musique : Wilco, The Stone Roses ou The Red Room dans cette petite patrie de musiciens (après chaque concert), garante de l'esprit et de l'âme Mod de Malasaña d'avant les hipsters. Nous en profitons également pour adresser nos plus sincères condoléances à la famille de Sonia du Maître, récemment décédé; alma mater de Tupperware et fondatrice de l'Association des Hôteliers de Malasaña (AHM), nous nous retrouvons avec ces mots gravés sur le volet du Tupper : _ « Merci pour la musique et pour avoir fait grandir Malasaña. A bientôt, Sonya ». _
Moloko
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