La cuisine où la magie opère
Lorsque Danny García quitte sa cuisine, les demandes de selfies ou d'autographes s'accumulent. Lui, chef deux étoiles Michelin du restaurant Marbella qui porte son nom, est l'étoile . Probablement ses apparitions dans chef cuisinier Ils ont obtenu la poussée finale pour atteindre l'objectif personnel qu'il a toujours eu en tant que chef : « Être proche de la rue ; essayer d'atteindre plus de gens . Mais c'est aussi Bibo, son engagement pour la démocratisation de la haute cuisine, qui l'a mis à terre, entre selfies et autographes.
"J'aime cuisiner avant tout", dit entre photo et photo, assis dans le salon Bibo Madrid . « Je suis né dans la haute cuisine, c'est presque naturel et inné pour moi. [Mais faire quelque chose comme Bibo] Ce n'est pas seulement une question économique, c'est personnel : c'est essayer d'atteindre plus de gens. Je le fais parce que j'ai envie de tout cuisiner pour tout le monde, c'est beaucoup plus amusant que de créer un menu par an. Je veux être près de la rue, et peu importe si tu as trois étoiles ou pas ", continue.
Dani García dans sa nouvelle querelle madrilène
Et vous avez raison. C'est le deuxième jour depuis l'ouverture de Bibo Madrid Et c'est bondé après l'heure habituelle du déjeuner un jeudi. Les réservations pour les week-ends du premier mois sont déjà pleines, vient-on de lui dire, et ça fait même pas 24 heures qu'elles sont ouvertes. Sa renommée le précède et Madrid a voulu y goûter . Il voulait aussi atterrir à Madrid.
"Madrid est dans un moment fort", dit-il. « Il a d'excellents restaurants, sociaux, très new-yorkais. C'est une ville où l'on va au restaurant, où les gens aiment sortir. Venir ici était une étape logique pour moi et cela marquera l'avenir pour nous d'aller à l'étranger ”.
Dani García amène sa brasserie andalouse et cosmopolite à Madrid
sortir, sortir . Dani García a les pieds sur terre, surtout dans son pays de Malaga, mais il ne peut s'empêcher de voyager. Ce grand globe blanc autour duquel est le bar de Bibo Madrid est synonyme de l'esprit voyageur du chef et de sa cuisine . La lettre de Bibo, en fait, l'appelle Guide de voyage et il y a capturé tout ce qu'il a appris dans le monde entier.
"Bibo est un concept très ouvert, très cosmopolite, qui essaie de s'ouvrir à tous types de publics, des enfants aux adultes", précise-t-il. "C'est un menu pour les Espagnols, pour les Russes, les Allemands, c'est comme ça qu'il est né à Marbella, bien sûr, à cause du public là-bas. C'est un menu très large qui attire beaucoup ”.
Votre menu, votre guide de voyage
CHER THON...
A Madrid, il a introduit des changements par rapport à Bibo Marbella. "C'est très similaire, mais à Marbella, nous avons des pizzas, par exemple, parce que nous avions déjà un four à bois, et parce que nous sommes dans un hôtel [à l'hôtel Puente Romano, où se trouve également Dani García]. Mais aussi à Madrid, il y a des pizzerias incroyables et je n'allais pas concourir ", Il dit.
En échange des pizzas, à Madrid, il a écrit un « Ode au thon rouge de Barbate » avec huit plats différents. Cette grande créature marine qui est l'autre protagoniste de la décoration du lieu. Dani García a apporté des pièces qui ne viennent pas autant à Madrid , comme le requin, dit-il, dont il possède généralement environ 1 500 ou 2 000 pièces.
Cher thon...
Avec cette Ode, un peu plus de sa terre est amenée à la capitale. "Cela représente un peu de l'Andalousie qui n'est pas connue, ou qui est oubliée : tout n'est pas jambon, il y a bien plus ", Il dit.
Une idée qui s'incarne aussi dans la décoration qu'il a créée Lazaro Rosa-Violan . Dès l'entrée, la luminosité surprend. "C'est un changement, une nouvelle tendance à l'opposé de tous ces endroits très sombres de New York qu'il y a maintenant", explique le chef.
Bien que le mobilier soit encore très new-yorkais –Dani García a beaucoup appris pendant son séjour dans la « capitale du monde » avec Manzanilla–, « ce qui entoure les locaux est quelque chose d'unique ». "Nous voulions représenter l'Andalousie moderne, très ouverte, très large et proche" , suivre. Et ils voulaient que cela soit transmis dès leur entrée dans les locaux. Comment? "Lázaro m'a montré un défilé de mode Dolce & Gabbana dans lequel ils avaient fait une structure avec des lumières et il m'a dit : "Je vais te faire la couverture de la foire". C'est notre Andalousie” . Gai et ouvert sur le monde. Plein de lumière.
Intérieur de la salle Bibo Madrid
POURQUOI ALLER?
Pour la brioche de queue de boeuf . Un plat qu'il a inventé à New York, et qui a d'abord été apporté à Marbella puis à Madrid. Celui qui ouvre la lettre. Une petite grosse star à dévorer à toute heure. Et parce que Bibo va et revient, autant de fois qu'il y a de plats au menu, ce qui est très long, car Dani García veut qu'on revienne et qu'on ne recommence pas.
Dans les entrailles de ta cuisine
CARACTÉRISTIQUES SUPPLÉMENTAIRES
Brunch, les samedis et dimanches à partir de 12h du matin . Il vous semblera que vous le buvez dans la ville où il est vénéré et respecté, New York, mais d'une manière plus amusante, savoureuse et lumineuse, avec l'Andalousie dans l'air.
Comme dans le noir de New York
DANS LES DONNEES
Adresse: Paseo de la Castellana, 52
Téléphone: 91 805 25 56
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