Les soupes les plus délicieuses du monde et où les manger à Madrid
Nous ne voulions pas, nous l'évitions, mais les amis, maintenant nous le faisons, l'hiver est arrivé . Et bien qu'il ne nous ait pas laissé de chutes de neige, ni de jours horribles -pour le moment-, la capitale se réveille froid tous les jours . Et le corps ne te demande pas un gaspacho, il te demande quelque chose chaud pour s'acclimater . Ainsi, quoi de mieux qu'une soupe fumante ? Le mot soupe est parfois vilipendé. Ça ressemble à quelque chose d'ennuyeux, d'avoir mal au ventre... Mais rien n'est plus éloigné de la réalité, car la soupe rapproche les cultures et il n'y a pas de pays où on ne la prépare pas.
Mais, d'où vient la soupe? Des études archéologiques attestent que les soupes sont préparées depuis plus de 20 000 ans . Nos ancêtres ont commencé lier l'eau, avec des légumes, des céréales, des graines, de la viande, du poisson et des herbes , souvent pour adoucir des ingrédients difficiles à manger crus. Sans le savoir, ils créaient de la magie.
D'autres prétendent que les premières soupes **ressemblaient à du _porridge_ ou du porridge**, qui mélangeait de l'eau avec céréales ou flocons d'avoine . Ce qui est tout à fait vrai, c'est que bien des années plus tard, la soupe a été un élément qui a rapproché les classes sociales, qui égalise riches et pauvres , car le changement ne dépendait que de la matière première utilisée.
Une soupe c'est toujours bon
Et cela semble apparemment simple, mettre de l'eau chaude et des ingrédients dans une casserole jusqu'à ce que la saveur forme un tout, mais il y a mille et une façons et, par conséquent, nous avons sélectionné dans un carte gastronomique les meilleures soupes du monde, bien sûr, où les emmener . Préparez vos cuillères !
Nous avons commencé en Europe, plus précisément dans notre pays voisin, ** la France .** Son histoire gastronomique est intrinsèquement liée à celle de la soupe. Et vous vous demanderez pourquoi.
De nombreux historiens soutiennent que restaurants modernes , ont leur origine dans établissements parisiens qu'au XVIe siècle, ils ont servi des soupes et des bouillons connu comme 'restaurateurs' (pour son aide à restaurer, c'est-à-dire **reprendre de l'énergie et aider à lutter contre la fatigue)**. De ce mot, nous avons obtenu « restaurant », comme un endroit où aller pour manger des plats cuisinés. Incroyable, non ? La soupe est la mère de tous!
De France viennent des exemples glorieux comme le bisque , Soit soupe de fruits de mer, qui a son origine dans un plat de pêcheur préparé avec des coquillages . On dit aussi qu'il est né comme hommage au Golfe de Gascogne , où ces crustacés abondent.
D'autres exemples délicieux sont les Bouillabaisse , une traditionnelle soupe de poisson provençale (et plus précisément marseillaise) et la bien connue et réconfortante soupe aux oignons. De ce dernier, on ne sait pas s'il est né à la suite d'une vorace Louis XV (On raconte qu'un jour, en revenant de la chasse, il ne trouva que de l'oignon, du beurre et du champagne dans le garde-manger et il lui vint à l'esprit de tout mettre ensemble). Ou s'il voyait le jour dans les cuisines de La pomme d'or de la main de Nicolas Appert (inventeur des conserves alimentaires) . On dit, on dit, que le duc de Lorraine était en voyage à Versailles et s'arrêta dans ce restaurant où Nicolás préparait la soupe à l'oignon ; Le duc l'a tellement aimé qu'il n'est pas parti avant d'avoir appris à le faire.
Et maintenant que tu salives déjà, où manger ces fameuses soupes ? Deux grands exemples sont Brasserie La Fayette Oui Le bistroman , dont nous avons parlé dans notre sélection des meilleurs français de Madrid . Tous deux, pur-sang français, préparent somptueuses soupes à l'oignon et à la bouillabaisse .
Bouillabaisse
Nous continuons avec notre autre voisin, le Portugal . Ce n'est pas une soupe en tant que telle, plutôt un ragoût , mais le bouillon obtenu est stratosphérique et mangé à la cuillère. Nous vous présentons la plus célèbre du pays portugais, **la cataplana**, qui tire son nom de l'ustensile dans lequel elle est cuite.
Son origine n'est pas tout à fait claire. Cela pourrait provenir de l'influence de l'Afrique du Nord, en particulier de la tajine Bien qu'il soit fait d'argile, il utilise la même méthode de cuisson à la vapeur. Ce que nous savons, c'est que originaire de la région de l'Algarve , car il y avait de nombreux artisans du cuivre qui les fabriquaient là-bas. La cataplana se prépare soit avec des fruits de mer et du poisson soit avec de la viande.
A Madrid, nous avons peu de restaurants portugais et encore moins qui le préparent . Bien que nous soyons amoureux de francesinhas ou la cabillaud à bras , nous voulons plus de cataplana. Vous pouvez le commander sur demande à derrière les montagnes , où ils le préparent avec de la morue, des lulas et des palourdes.
Cataplana
Faisant le saut outre-Atlantique, dans la région de la Nouvelle-Angleterre, de New York et de San Francisco, le plus célèbre est le chaudrée de palourdes , une soupe à base de fruits de mer, principalement des palourdes , pour lequel on utilise un bouillon à l'oignon et aux pommes de terre épaissi avec du lait qui ressemble à une crème. Il peut également être préparé avec base de tomates et épices.
Ils disent qu'il a été introduit dans la région par les colons et que sa popularité s'est répandue comme une traînée de poudre. A tel point qu'il est nommé même dans Moby Dick. Bien sûr, c'est l'un des plats emblématiques de villes comme Boston ou le Maine . Et, bien sûr, il a traversé les frontières et nous est parvenu. Plus précisément, vous pouvez l'essayer sur Le Lobstar , qui, bien qu'il rende hommage au homard du Maine, propose sur son menu une soupe crémeuse de palourdes, bacon et pommes de terre de la Nouvelle-Angleterre.
Chaudrée de palourdes
Et nous avons descendu le continent américain pour nous arrêter à Mexique . Ah, le Mexique ! combien nous t'aimons C'est là que se trouve la soupe par excellence pozole que, franchissant les distances avec les tacos, C'est l'un des plats emblématiques de la gastronomie mexicaine . Il a son origine à l'époque préhispanique et était considéré comme un plat sacré que seuls les prêtres aztèques pouvaient prendre et, attention, certains affirment qu'au début, il a été fait avec de la chair humaine.
Actuellement, GRACIAS est préparé avec une variété de maïs (l'imprononçable **cacahuazintle)** et de porc, de poulet ou de bœuf. Et comment pourrait-il en être autrement, il y a des pozoles blancs et rouges (avec tomate) et vert (avec tomatilles vertes et piments), honorant les couleurs du drapeau mexicain. A Madrid, vous le trouverez dans Tépique et en Demi-sang .
Eh bien à Tepic
S'il y a un plat, plutôt de la soupe, l'identité d'une bonne partie des pays d'Amérique du Sud , c'est lui sancocho . Il est préparé en Colombie, Venezuela, Cuba, Porto Rico, République dominicaine ... et c'est le plat national dans beaucoup d'entre eux. Mais ô ! Il vient des îles Canaries , où il était préparé avec du poisson.
Il existe autant de façons de préparer le sancocho que de pays où il est fabriqué. Ce qui ne manque jamais, ce sont les viandes, le maïs, les pommes de terre et autres condiments tels que igname ou manioc . De plus, dans de nombreux endroits, il est accompagné avocat et riz . Et encore une fois nous faisons appel aux hôteliers. Arepas et tequeños sont arrivés partout à Madrid , mais il nous manque des sancochos ! Vous les trouverez très bien au restaurant vénézuélien Appartement et dans la Colombienne **La Fonda**.
Sancocho à Apartaco
Il touche l'arrêt gastronomique dans Asie . De Japon , nous n'obtenons que quelques versions de tout ce qu'ils ont à offrir en termes de soupes. Là bas ils en prennent presque quotidiennement , soit pour commencer un repas, pour le terminer ou au petit-déjeuner, comme c'est le cas avec Soupe miso . Le roi des soupes japonaises ? Sa Majesté le Ramen.
Et nous le prenons tous comme japonais, mais il est né en Chine, comme une ancienne soupe connue sous le nom de chuka soba . Sa popularité est telle qu'il a même un musée consacré à son histoire à Yokohama et il n'y a pas de ville au monde où l'on ne puisse pas manger un ramen réconfortant.
Il y a autant de façons de le cuisiner qu'il y a de restaurants où vous pouvez l'essayer. La base est généralement un bouillon de porc ou de poulet , auxquels s'ajoutent pousses de bambou, champignons, œuf à la coque, ciboule, char siu et nouilles bien sûr. Sûrement quand tu étais petit tes parents te disaient : "ne sirote pas la soupe !". bien au japon siroter c'est poli , ainsi que pratique. Cela attire l'oxygène dans votre bouche et refroidit le bouillon avant de le boire. Oh ces Japonais, ils sont dans tout !
Les succès à emporter à Madrid sont Ramen Kagura et c'est excellent ramen tonkotsu, Bar Chuka Ramen , Hattori Hanzō , Ramen ninja ou ** Ramen Shifu, ** entre autres. Il y a jusqu'à ce qu'ils fassent un ramen avec un bouillon de ragoût, comme celui qu'ils préparent dans latasia .
Ramen à Kagura
Notre voyage continue sur Chine , parce que c'est précisément de là que vient notre prochaine soupe, la fondue ou fondue ( huǒ guō ). On pense que l'origine est venue des Mongols qui utilisaient leurs casques pour y cuire de la nourriture et qui se sont ensuite répandus dans le nord de la Chine, la région la plus froide du pays, où l'on faisait cuire des viandes dans ce bouillon pour se réchauffer.
Au fur et à mesure que les dynasties avançaient dans le géant chinois, de nouvelles recettes de fondue . Dans Sichuan se prépare avec un bouillon rouge, épices et poivre de Sichuan , celui qui engourdit la bouche; tandis que à Pékin, un bouillon plus doux est utilisé.
On le trouve aujourd'hui dans toutes les régions du pays et on le consomme tout au long de l'année, mais beaucoup plus en hiver, lorsqu'il devient un motif d'unité (il s'agit de partager un pot pour chacun). Est fais le toi-même en mode bouillon, vous le trouverez dans des restaurants comme **Hainao** où les pots sont individuels et peuvent être divisés en différents bouillons, ou dans Maison Lafu , où ils le préparent à la manière du Sichuan.
Si vous avez été à Thaïlande , vous savez probablement que le Soupe de Tom yum est l'un des plats nationaux, avec l'autorisation du pad thaï. C'est un une soupe de crevettes et un bouillon cuisiné avec des feuilles de combava, du citron vert, du galanga, des légumes et souvent du lait concentré , probablement originaire du centre de la Thaïlande, où les crevettes abondent dans le fleuve Chao Phraya. A Madrid, vous mangez dans Le mince du grand Andy Boman et dans Les tapas thaïlandaises de Pui .
Tom Yam dans El Flaco
Nous avons terminé notre visite de la soupe à Viêt Nam . Son plat par excellence ? la soupe pho , une création qui a commencé à être vue au cours du 19ème siècle dans la partie nord du Vietnam, lorsque la colonisation française a commencé, et qui tire très probablement son origine du mot moche (« feu » en français) qu'ils prononçaient comme « pho ».
Jusqu'à l'arrivée de ceux-ci, les Vietnamiens n'abattaient pas de bétail, mais les utilisaient uniquement pour le travail dans les rizières. Et c'est ainsi qu'il est né Pho , qui était préparé avec des os de bœuf, de la viande et des nouilles, et sa popularité n'a fait que croître jusqu'à ce qu'il devienne emblème de la cuisine vietnamienne . Et où y mettre les dents -plutôt une cuillère- à Madrid ? Ils le brodent sur restaurant vietnamien , l'un des pionniers de la cuisine de campagne à la ville.
Restaurant Pho Bo du Vietnam