Cannellonis de Ca L'Isidre
Il y a restaurants où il faut toujours revenir parce qu'ils transcendent leur fonction de salles à manger collectives . des endroits qui sont bastions de la cuisine canonique et le bon goût au service, temples de l'hospitalité . Des restaurants solennels de ceux qui ont de dignes serveurs qui connaissent leur métier et qui n'imposent que ceux qui ne savent pas se tenir.
**C'est Ca L'Isidre**, le restaurant dédié à meilleure cuisine traditionnelle catalane qui a fondé le célèbre Isidré Girones de retour dans 1970 près de Marché de la Boqueria . Parce qu'il était l'un des les favoris de carvalho Il en savait beaucoup plus que nous sur ce sujet.
C'est toujours agréable de la revoir. Cuisine bourgeoise catalane qui, malheureusement, languit et qu'il ne faut pas le laisser se perdre. Des recettes traditionnelles raffinées, chargées de bon goût , auxquels s'ajoutent des produits nobles et des techniques de haute cuisine par Nuria Girones et Jordi Juan. Esqueixada, suquet, cannelloni, morue plate, tripes ... Des plats que l'on aime retrouver sur les menus.
Caneló trufat traditionnel de Ca L'Isidre
C'est une bonne idée de commencer à Ca´L Isisdre avec quelques excellents anchois et c'est excellent tartare de crevettes rouges au caviar de béluga qui est pure luxure. Un peu moins convaincants sont les figues au lard ibérique et quelques cervelles au beurre noir aux câpres très particulières, avec une pâte croustillante qui les a nui et a nui à la délicatesse de l'ensemble.
En général, les recettes les plus classiques fonctionnent mieux sans réviser comme ces arrogants cèpes en papillote . Cuisinés avec un morceau de foie gras et de l'Armagnac, ils conservent tous leurs jus et arômes et obtiennent un résultat mémorable. Un plat qui justifie un voyage.
De la même manière ils sont impeccablement servis cabillaud à la llauna avec des haricots frits de Sant Pau et ceux tripes aux pois chiches qui sont la marque de fabrique de la maison . Renommée bien méritée pour un ragoût lisse et élégant avec un piquant chaud et persistant. Vous cuisinez bien et avec bon goût dans cette maison.
Anchois au pain de tomate de Ca L'Isidre
Très haut niveau qui reste dans le pâtisserie , dans laquelle Nuria Gironés est une spécialiste : merveilleux le profiterole caramélisée à la crème et merveilleux cupcake à l'orange.
À Ca L'Isidre, bien sûr, ça se boit très bien . Aux propositions plus classiques s'ajoute une liste très intéressante de vins biodynamiques et naturels qui dénotent un intérêt particulier de la maison en la matière.
La salle à manger est sérieuse mais décontractée , le cas échéant, et le local professionnel et proche , un de ceux qui sait garder ses distances comme l'exige chaque table.
Un restaurant avec cinquante ans d'histoire qui vaut le détour. Une démonstration de bon goût.
L'équipe Ca L'Isidre
Adresse: Carrer de les Flors, 12, 08001 Barcelone Voir plan
Téléphone: 934 41 11 39
Programme: Du lundi au samedi de 13h30 à 15h30 et de 20h30 à 22h30
Prix moyen: 50 €