Chilaquiles morita, à Punto MX.
Si vous avez déjà eu trop de festin de noel et que vous avez envie de vous diversifier, il est peut-être temps de passer par la mexicain avec étoile du centre de Madrid.
Arroz a la sucia, le premier plat de riz de Punto MX.
La nouvelle proposition Punto MX (General Pardiñas, 40-b. Esquina c/ Ayala) rend hommage aux auberges de Mexico, avec nouveaux plats à la carte et au menu dégustation.
Roberto Ruiz est le chef de Punto MX.
"Nous disons que c'est une carte très chilango », explique Roberto Ruiz, architecte et chef de ce qui fut le premier restaurant mexicain à obtenir une étoile Michelin en Europe.
Poitrine Birria, en Punto MX.
« L'idée est venue des longues tables, où l'on peut déguster une cuisine maison super abordable pour cinq euros. La équivalent au bar de midi au Mexique sont ces fondas, qui ne sont pas des restaurants mais où vous avez le choix entre plusieurs options ».
"Dans un repas régulier tu as toujours un pichet d'eau, une soupe, une protéine, une salade et un petit dessert, dans certains vous mangez incroyable , comme à l'auberge Margarita (Adolfo Prieto 1364 B, Tlacoquemecatl del Valle, Benito Juárez), qui n'ouvre qu'à l'aube et est réservée aux chauffeurs de taxi. Ils font tout avec du charbon de bois. C'est un Mexique très profond.
Le guacamole doit être présent, d'une manière ou d'une autre.
"Ce que nous proposons ici est comme un 'menu corrido rencontre Oxford'", plaisante Roberto. Le nom du menu dégustation, disponible jusqu'en mars, est "Fondas de Ciudad de México", et est le résultat du dernier voyage de Ruiz et de son équipe à Mexico.
Gardez de la place pour le dessert...
Le livre de recettes de la gastronomie mexicaine traditionnelle fusionne avec sa propre création, résultant en un grande richesse de saveurs, d'ingrédients, de variétés et de techniques.
« Ce nouveau menu est notre vision personnelle des fondas traditionnelles. Nous avons voulu refléter une cuisine très savoureuse, très maison, hivernale, avec des plats mijotés variés. une lettre qui rappelle des souvenirs de la maison , de la famille », résume Roberto.
Pain grillé au hérisson.
Au menu, vous trouverez des élaborations telles que Plats de maïs, de moelle et de chiltepin ; (une sublime) Toast au hérisson, haricot noir et clémentine ; ou encore le plat emblématique Fiesta del Guacamole, qui était auparavant proposé mais qui est désormais adapté à l'hiver et est composé de nouveaux ingrédients : noix, grenade, fromage cottage avec epazote et tinga de boeuf.
Taco de taupe noire, en Punto MX.
La Gordita de maïs bleu, cochon de lait, carabinero, pico de gallo côtier avec son corail -la première mer et montagne au menu- vaut le voyage en soi et laisse les visiteurs en redemander. Chilaquiles morita, Oeuf gallo-celtique et petits pois ou la quesadilla de cèpes, sauce aux fèves et tomatilles vertes rôties.
Salle des points MX
C'est aussi la première fois que Punto MX sert un plat de riz : Riz à la sucia, huitlacoche, seiche et jalapeños.
Pour compléter la proposition, Birria aux seins blonds galiciens (rien sur la birria, c'est juste un morceau de viande qu'ils appellent comme ça au Mexique, il s'agit de prendre du pain et du moja) et Juana Amaya taco taupe noire, canard bleu.
En dessert, Maïs Tatemado et tomatillo verte.
Maïs potelé.
Une grande partie de la matière première utilisée vient du jardin biologique que Punto MX a à Navas del Oro (Ségovie).
Quesadilla de cèpes.
Adresse: Calle del Gral.Pardiñas, 40 Voir la carte
Téléphone: 914 02 22 26
Programme: Du lundi au samedi de 13h30 à 15h30 et de 21h00 à 23h30 ; Dimanche et lundi fermé
Prix moyen: 127€ (avec appairage +65€)