Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le kimchi et où l'essayer à Madrid
Quand on pense au Japon, on pense au saké ou au thé matcha. En Israël, le houmous. Et si on réfléchissait Corée ? De là, nous avons adopté ses cosmétiques comme des éventails, ce qui nous donne une peau de porcelaine ; nous avons dansé -oui, sûrement vous aussi- le Gangnam Style et nous avons flirté avec la K-Pop. Mais qu'en est-il de votre alimentation ? Inconnu -encore- par beaucoup, c'est le plat national fermenté et coréen le plus populaire, le kimchi.
Le passé 22 novembre a été fêté le Journée internationale du kimchi . La raison? Car c'est généralement durant ce mois que les familles se réunissent pour faire du kimchi et s'approvisionner pour tout l'hiver. Apprenons-en plus fermenté coréen par excellence.
Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le kimchi et où l'essayer à Madrid
QU'EST-CE QUE LE KIMCHI ET COMMENT SA RECETTE MILLÉNAIRE A-T-ELLE ÉMERGÉ ?
Le kimchi est l'aliment par excellence de la Corée, créé à partir de légumes salés et fermentés, généralement bok choy ou chou et une pâte d'assaisonnement et d'épices , parmi lesquels figurent Poudre de piment coréen, ail, gingembre et jeotgal, une sauce de poisson salée et fermentée . Chaque feuille de chou est farcie de ce mélange et l'idée est de les réunir et de les laisser fermenter dans une marmite, pendant des jours ou des mois . Jusqu'à présent, tout semblait facile.
Puis vint l'évolution de l'assiette. Tu savais que il existe plus de 300 variétés de ce plat classique ? Ils diffèrent selon les régions ou les périodes de l'année où ils sont préparés. Celle que nous avons décrite est la plus célèbre, la recette dite baechukimchi , mais il y en a plus, beaucoup plus. Par exemple, celui qui est préparé avec du radis coupé en cubes et qui est connu sous le nom de kkakdugi , le kimchi Salut Sobagi , dont l'ingrédient principal est le concombre ou nabak kimchi , une version moins épicée qui se déguste avec un bouillon.
baechukimchi
Les origines du kimchi remontent à la Corée du 5e au 7e siècle. Comme dans de nombreuses autres cultures, tout est né pour conserver les aliments plus longtemps. Au début, il Les agriculteurs ont salé les légumes pour les faire durer plus longtemps , puisqu'avec les gelées hivernales, c'était beaucoup plus compliqué de les cultiver. Ce légume salé était connu par jangajji.
Mélanger le kimchi
Si au début ils n'étaient que salés, des années plus tard, des épices et d'autres ingrédients ont été ajoutés pour rehausser la saveur. au douzième siècle d'autres ingrédients principaux du kimchi sont entrés en jeu : gingembre, ail et oignon . Dès les XVe et XVIe siècles, du jeotgal (sauce salée aux coquillages) est ajouté au mélange et ce n'est qu'au XVIIe siècle que le kimchi a acquis sa couleur rougeâtre classique, car c'est à cette époque que les piments sont entrés pour la première fois en Corée.
Leur importance dans la culture coréenne est telle qu'ils ont même leur propre musée. A Séoul, le musée du Kimchikan, promulgue la culture de cet aliment ancien et préserve un espace à température contrôlée, semblable à un réfrigérateur, où des types infinis de kimchi sont affichés. Comme on dit à propos du ragoût et des croquettes, il y a autant de saveurs de kimchi qu'il y a de mères en Corée.
QU'EST-CE QUE LE KIMJANG ?
C'est précisément parce qu'il s'agit de quelque chose de socioculturel et de l'un des piliers de l'alimentation du pays qui unit presque toutes les maisons de Corée que le terme a été inventé. kimjang . Il fait référence à la période de l'année à la fin de l'automne et au début de l'hiver , réunit des familles coréennes pour préparer de grandes quantités de kimchi, qu'elles partagent ensuite avec parents et amis, en leur souhaitant bonne santé pour l'hiver prochain.
Le kimjang leur permet d'avoir un sentiment d'appartenance à leur communauté, qui unit ce qu'on appelle le jeong, le sentiment coréen d'attachement et de collectivité sociale . Son importance a été telle qu'en 2013 cet acte a été reconnu comme patrimoine immatériel de l'humanité par l'UNESCO.
Kimchi ou une tradition ancestrale
POURQUOI EST-IL SI BÉNÉFIQUE POUR LA SANTÉ ?
L'une des raisons pour lesquelles le kimchi est devenu populaire au-delà des frontières de la Corée c'est que c'est un super aliment . Le magazine Santé l'a répertorié comme l'un des 5 aliments les plus sains au monde et ce n'est pas seulement un plat hypocalorique et riche en fibres. Ses bienfaits vont bien plus loin. Nous n'allons pas devenir trop techniques, mais Il est chargé de vitamines A, B1, B2 et C, il contient des minéraux tels que le calcium, le fer et le sélénium. . Quelque chose d'autre, étant un produit fermenté, contient probiotiques sous forme de bactéries lactobacilles, c'est-à-dire celles de l'acide lactique.
Abaisse le cholestérol et le glucose, améliore le système immunitaire , aider le santé digestive , sert à le contrôle du poids et il a des propriétés anti-âge, car il réduit l'inflammation et favorise l'élimination du stress oxydatif. Tous les avantages !
OÙ LE MANGER À MADRID ?
Vous pouvez vous risquer à le préparer à la maison. Mettez des gants pour éviter de vous salir et étalez chaque feuille de chou avec le mélange d'ingrédients. Ou vous pouvez choisir la solution de facilité et vous asseoir à la table des restaurants qui le préparent.
S'il y a un roi du kimchi à Madrid, c'est sans aucun doute le chef luc jang . Dans son restaurant du même nom, on retrouve le la reproduction la plus fidèle de ce qu'est la cuisine coréenne . Luke a commencé sa carrière dans son Séoul natal de manière humble, en épluchant des oignons dans son quartier chinois. La curiosité et l'envie d'apprendre ont poussé ce coréen à quitter son pays pour travailler en Australie et maintenant en Espagne, littéralement. camp devant El Bulli, jusqu'à ce que Ferran Adrià l'engage pour un stage là-bas. La vie l'a ensuite amené à Mugaritz et maintenant nous avons le privilège de l'avoir à Madrid.
Le Kimchi de Luke
En bon coréen, le kimchi est l'une des bases de plusieurs de ses plats. Exemples? Sa vision particulière d'un Gilda à la coréenne , qui est préparé avec du thon rouge au sésame, piparra, shitake, lotus mariné et kimchi épicé niveau 6 ou la petit pain coréen bao, un délicieux pain vapeur, garniture de kimchi et croustillant ibérique.
Le kimchi de Yakiniku Rikyu
Dans Yakiniku Rikyū , bien qu'ils fusionnent la cuisine japonaise avec la cuisine coréenne et soient basés sur des barbecues avec différentes coupes de viande, ils servir du kimchi traditionnel à côté ou un kimchi original à l'avocat et. D'autres restaurants à suivre et où enfiler vos bottes avec du kimchi sont Dimibang ou Mashita, un famille coréenne qui au coeur de Madrid a gagné l'approbation du public avec ses recettes maison.
Croquettes de kimchi StreetXo
Le kimchi n'est pas seulement un héritage des restaurants coréens. Sa popularité est telle que de nombreux établissements l'intègrent à leurs menus. Par exemple dans RueXO , pour préparer la béchamel les fameuses croquettes Pedroche , création de Dabiz Munoz, ils utilisent du lait de brebis et du kimchi coréen, puis les garnissent de thon . Certaines des meilleures côtes que vous pouvez manger à Madrid -ou à la maison- sont celles de Cuisine 154, très épicé avec sa sauce coréenne . Dans leur espace du marché de Vallehermoso, ils sont accompagnés de kimchi maison, d'oignon et de concombre mariné. Un vrai scandale.
Acid Café Kimchi
A pleurer -de plaisir, bien sûr-, il y a aussi le Sandwich au fromage Mahón et kimchi de l'Acid Café et le Sandwich au kimcheese avec kimchi maison et fromage pasiego fondu , auquel on peut ajouter de l'œuf à basse température de Café des Missions . Et le hamburger Koreana de La Bistroteca, avec des côtes de porc désossées marinées au soja, sur une succulente mayonnaise au kimchi. oh! Et les nouilles Toga, au thon rouge mariné et sauce kimchi, qui lui donne un onctueux et une touche épicée très intéressante... Kimchi pour tout le monde !