Le défi du Voyageur de Begoña Rodrigo
Une chose qui me fascine chez les grands chefs (qu'on oublie souvent), c'est que la plupart d'entre eux sont voyageurs invétérés, gastronomes obsédés par la connaissance de toutes les cuisines, plats et stars du monde. Dès qu'ils ont quelques jours de congé, ils attrapent un billet à la recherche de la prochaine expérience, ce plat extraordinaire qui donnera un sens à tout le voyage. Chefs routards, collectionneurs de gare, souvenirs et nappes.
Nous inaugurons le Traveller Challenge avec Begoña Rodrigo, cuisinière et propriétaire de La Salita, gagnante de la première édition de Top Chef, voyageuse infatigable, Amazone, incorruptible, guerrière, mère, travailleuse acharnée et honnête jusqu'à l'insouciance.
Un plat typique du Som Tam
THAÏLANDE
Comme on dirait vulgairement... à partir de là "je mangerais tout", un pays que j'ai assez banal, mais dont sans doute je suis devenu accro à son Salade de papaye (Som Tam) autant copié qu'il a été détruit ces derniers temps, son longues gousses croustillantes, leurs artémias, les cacaos, cette papaye verte fraîche coupé à la fourchette, la vinaigrette à la cassonade, avec sauce de poisson, bouillon de soja, crevettes et citron vert et… son piments , ces piments bénis !, que vous commenciez à en manger un et terminiez votre voyage avec huit de ces démons à l'intérieur. Toujours des étals de rue. Sans aucun doute, un plat qui m'a rendu heureux, beaucoup.
MONTECATINI VAL DI CECINA, TOSCANE
Antipasti de la mer. Dans ce petit village de pêcheurs de la côte toscane, je pense avoir ma plus belle histoire d'amour avec les fruits de mer et le poisson cru (encore mieux qu'avec des sushis, ce qui en dit déjà long) . Langoustines, gambas, huîtres, canaillas, cabillaud, le tout cru, parfaitement découpé et préparé, accompagné de vinaigrettes allant des plus acides aux plus amères. La fête s'est terminée avec un courtier en art octogénaire qui voulait que je prenne ma retraite , juste parce qu'elle avait aimé me regarder manger (ça lui rappelait son mari, disait-elle). J'adore ces beautés italiennes vieillissantes qui s'habillent pour leurs clubs de plage comme si elles étaient censées faire du rock sur le tapis rouge.
Voici comment ils préparent la soupe à l'oignon à New York
NEW YORK
Soupe aux oignons , il se peut qu'il y a de nombreuses années j'ai essayé ce plat et c'est pourquoi j'ai été si surpris, je me souviens que c'était une superbe soupe à l'oignon, dans le plus pur style français, avec quelques sphères de fromage et un étrange parmesan croustillant, à la fin tu avais un arrière-goût de cornichon épicé qui m'étonnait. Son architecte et place Wylie Dufresne dans le WD _50 déjà fermé , joint curieux où il y en a un dans lequel un appariement qui avait du saké parmi son offre m'a laissé KO.
ZWOLLE, PAYS-BAS
** L'anguille de Johnny Boer chez De Librije **, je pense toujours que cela a été ma meilleure expérience gastronomique, je suis tombé amoureux de ce produit typique de Valence dont j'appréhendais tant là-bas. Ongle anguille fumée accompagnée d'un bouillon de bœuf et de cornichons. Le maquereau fumé par eux, avec un tartare très fin d'endives et de fruits acidulés m'a fait taire pendant plus de 15 minutes, et qui me connaît sait que c'est "complicao".
Tofo, Mozambique
MANGEZ TOUT CE QUE VOUS POUVEZ ET EXPLOSEZ À TOFO, MOZAMBIQUE
Lieu sur la côte où j'adore plonger, ici la meilleure chose à faire est d'appliquer ce dont on vient, de faire ce que l'on voit. Six heures de l'après-midi, une nuit noire qui permet de voir toutes les étoiles qui existent (c'est la magie de l'Afrique). Nous entrons dans l'une de ces cabanes recommandées par les locaux , une de ces mammas qui font ma taille multipliée par huit s'occupe de nous, elle porte un téléphone portable sur le front en guise de lampe de poche (elle cuisine avec ça) elle vous pose des questions sur la viande ( poulet ) ou poisson : l ucio, doré, murène, bande, homard … Ou tout à la fois.
Son riz au jasmin habituel était accompagné de légumes braisés et de fruits de mer (au feu), le brochet comme espeto malagueño . J'avoue mon immense envie pour ces gens qui jouissent de tant de bonheur avec si peu, et qui n'en veulent pas plus. Le festin pour deux nous a coûté 10 euros, mais ce que j'en ai retiré ne peut être payé sans rien.
Le restaurant Alain Ducasse à Monaco
MONACO
Cuisses de grenouilles à l'œuf et à l'artichaut chez Alain Ducasse . Je suis amoureux des classiques, j'avais essayé un plat très similaire dans La place (Londres) qui m'a aussi ému, sauf que dans ce cas la parfaite infusion d'artichauts (si terriblement compliquée à réaliser) m'a fasciné. Cela avec les cuisses de grenouilles inhabituelles, un service parfait, un chariot de pain et de fromage orgasmique et qu'après avoir dépensé mille dollars à manger, nous avons dormi à la belle étoile, a fait de ce plat l'un de mes succès.
TANGER
Millefeuille à la crème d'amande, cardamome et menthe dans un étal de rue. Jamais je n'ai goûté une pâte feuilletée aussi fine, subtile et savoureuse. De très fines couches de pâte feuilletée disposées irrégulièrement, la crème pâtissière bien aérée et parfumée (accompagnée d'un thé épicé). C'est un de ces plats qu'on ferme les yeux et qui t'emmène au fond des planches, cela vous fait vous réconcilier avec le doux monde arabe qui est généralement gourmand. Et enfin, le Maroc est le Maroc.
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