Patio andalou à Madrid
Dans les années soixante-dix et quatre-vingt, Antonio Gades et Marisol Ils formaient l'un des couples les plus séduisants et les plus célèbres de Madrid (et du reste de l'Espagne). Et, à cause de cela et parce que c'était complet Quartier Las Salesas, entouré de théâtres (le María Guerrero, la Marquina…), Maison Gadès, c'était un centre névralgique de la scène culturelle de la ville. Un de ces lieux qui a résisté au fil du temps, mais qui réclamait une réinvention pour retrouver son succès dans l'un des coins les plus gastronomiques de Madrid.
Anne Blanc, qui dirige Casa Gades depuis 18 ans, et le chef avec 18 ans d'expérience dans les restaurants de la capitale (comme DiverXO) et à l'étranger, Roberto González, Ils se sont associés pour redonner de l'éclat aux lieux en leur offrant un lifting complet.
Carpaccio de porc ibérique
Le premier changement est physique. Avec l'aide de l'architecte d'intérieur Paula Rosales (more&co), le lieu s'est transformé en néotaverne au rez-de-chaussée et un néobistro dans sa partie supérieure. L'escalier de fer et les lumières qui l'illuminent sont au centre de l'attention et vous font voyager dans une rue de Paris "ou dans un patio andalou ». D'en haut, on a l'impression d'être sur un balcon où la lumière naturelle entre par le jeu de miroirs et la clarté de ses murs et de son sol hydraulique. Et sur les murs des locaux, il y a encore les photographies d'Antonio Gades.
Roberto González, un jeune chef, mais avec 18 ans d'expérience en cuisine, apparaît pour la première fois sous son propre nom, créant un menu dans lequel ses objectifs sont très simples : "Retour à l'essentiel" Oui "le goût et la saveur", compte entre plaque et plaque.
Il a rédigé un menu court d'une vingtaine de plats maximum entre entrées, plats et desserts. Des présentations jolies et appétissantes pour l'instagrameur, mais qui ne volent pas la vedette à la saveur.
"Ici tu viens manger, Il faut manger", dit très clairement. Lorsqu'il a commencé à préparer le menu, il était très clair sur certains de ses plats, des aliments traditionnels avec lesquels il voulait jouer, passer un bon moment et faire passer un bon moment au dîner aussi. Comme lui jarret d'agneau à la rhubarbe et à la betterave, ou la riz aux pieds et aux écrevisses.
jarret d'agneau
Malgré sa réouverture depuis quelques mois, cette nouvelle Casa Gades a déjà plats étoilés Pour vos clients. Comme lui Carpaccio de porc ibérique parmi les salés; et un très spécial dans les desserts, où González prouve également sa bonne main, le rave au chocolat, différents types de chocolats et chocolats dans différentes textures.
POURQUOI ALLER Pour redécouvrir un classique entre de nouvelles mains. Pour les trotteurs et le riz de langoustine, et le carpaccio de porc ibérique, qui est déjà une star. Ou un ragoût de poulpe au mojo vert qui est une façon complètement différente de manger le poulpe qui est sur tous les menus de Madrid. Et pour ce délire de chocolats.
délice au chocolat
CARACTÉRISTIQUES SUPPLÉMENTAIRES
González changera le menu au fur et à mesure que la saison change, au fur et à mesure que de nouvelles idées lui viennent à l'esprit. Mais, en plus, chaque semaine il est renouvelé avec un menu du jour attractif : cinq premières et cinq secondes pour choisir parmi les commandes du marché. Et au rez-de-chaussée, la zone la plus taverne, il y a un carte de tapas.
DANS LES DONNEES
Adresse: Comte de la rue Xiquena, 4
Téléphone: 635 883 895/ 673 984 865
Programme: Du mardi au samedi : 12h00 – 1h00 Lundi : 12h00 à 17h00 Fermé le lundi soir et le dimanche.
Prix: Menu du jour du lundi au vendredi : 15 € / Demi Menu : 10 € / Prix moyen à la carte : 40 €