Thon Almadraba à El Campero
CUISINER AVEC FORCE
Notre recherche commence avec l'aide de ce qui est considéré comme l'un des cinq meilleurs chefs espagnols aux États-Unis et animateur de deux programmes à succès sur Canal Sur, Cómetelo et La Báscula, Enrique Sánchez. Dans son travail, parcourt toutes les villes d'Andalousie à travers ses plats et ses matières premières proposant des recettes qui fusionnent le traditionnel avec le plus avant-gardiste. Depuis qu'il est le présentateur de La Báscula, il enseigne l'alimentation saine, c'est pourquoi il prend en compte le triangle alimentaire dans tous ses plats, sans jamais oublier le huile d'olive extra vierge , un ingrédient qui ne devrait jamais manquer.
Mais en ce qui nous concerne : Quel est le produit phare de l'Andalousie ? Enrique associe les saveurs aux souvenirs, les meilleures bouchées aux meilleures expériences : ''chaque plat a un moment, un lieu et une compagnie. Une casserole de fruits de mer avec des nouilles est merveilleux, mais aussi un gaspachuelo ou ajoblanco . Ce sont des souvenirs que l'estomac a. J'associe l'ajoblanco à ma maison quand j'étais petit, mais un plat des montagnes de Malaga me rappelle tous mes amis quand j'étais étudiant, les charcuteries de la Sierra de Ronda ... ils sont beaucoup''.
Enrique Sánchez, l'un des cinq meilleurs chefs espagnols aux États-Unis
CARTE DES MEILLEURS PRODUITS D'ANDALOUSIE
Mais au-delà des expériences (et de cette « Madeleine de Proust » des saveurs qui nous ramènent à des situations vitales) il y a quelque chose d'objectif, qui se renforce de lui-même : le produit. Enrique Sánchez en sait beaucoup sur les expériences culinaires et sur les produits, encore plus. Avec ses deux partenaires de programme, Pepe Da Rosa et Mar Vega, ils parcourent la géographie du sud de bouchée en bouchée, d'un produit à l'autre . Ce sont les incontournables, les principales punaises d'une carte andalouse gastro-agréable.
** Crevettes rouges (Garrucha, Almería) **
Il y a une petite reine qui mérite une mention à part car elle est rare et difficile à obtenir : la Crevette rouge , sans aucun doute, est le plus grand trésor que l'on puisse trouver en Méditerranée. Une espèce considérée comme l'une des fruits de mer les plus exquis et de qualité suprême (il est donc très recherché et cher , **environ 250 euros le kilo) **. Pour les palais exigeants, dire Almería, c'est aussi dire crevette rouge, et ainsi évoquer instantanément l'intensité de la saveur de sa viande et de ses jus de cette petite espèce marine qui a pour berceau la bande côtière située devant le Port de pêche de Garrucha . Les restaurants Escanez, El Almejero ou La Barca sont des exemples clairs où nous pouvons profiter de cette délicatesse. Aussi dans Mojácar , au restaurant Neptuno, vous pourrez déguster les crevettes rouges.
Crevette rouge tiède sur fond marin, mayonnaise au fenouil et au corail
**Antojo del Sur Oil (Saucejo, Séville) **
L'huile est un ingrédient qui ne devrait jamais manquer dans nos plats, mais pas n'importe quelle huile, mais un extra vierge et bio , comme le ** Antojo del Sur **, une entreprise familiale qui produit, transforme et conditionne sa propre récolte . Le cadre dans lequel se situe la ferme est dans le Sierra Sur de Séville , plus précisément dans le saule . Récolte précoce et mécanisée et vol solo olive , (c'est-à-dire récoltée directement sur l'arbre, jamais sur le sol car elle donne beaucoup d'acidité) font de l'huile l'une des meilleur extra vierge de la plus haute qualité . Il a actuellement reçu Médaille d'or de la meilleure huile d'olive extra vierge d'Andalousie . Ils emballent uniquement sur demande, afin que l'huile ne perde pas sa saveur naturelle.
Vierge, extra et écologique, c'est l'huile de l'Antojo del Sur
**Jambon 100% Ibérique de Bellota (Huelva) **
cinq valets est la légende de Jambon 100% Ibérique de Bellota , une tradition ancestrale d'élevage, de transformation et de découpe à la main. Une marque légendaire, avec plus de 130 ans d'expérience dans la préservation de la pureté et de l'authenticité des meilleurs produits de Porc de Gland au monde. au coeur de la Sierra de Aracena c'est trouvé Jabugo , une petite ville parsemée de châtaigniers et de chênes verts, une enclave unique pour l'affinage du jambon ibérique, déclarée Réserve de biosphère des prés de la Sierra Morena pour la UNESCO . Les pluies intenses accompagnées d'un climat doux en font l'endroit idéal pour obtenir ce que certains appellent " le meilleur jambon du monde ”. Il est fini, rare et il n'est pas reproductible si ses facteurs sont modifiés. Un produit unique, excellent par définition, gourmand par nécessité. Le trésor le mieux gardé.
Cinco Jotas, la légende du jambon de bellota 100% ibérique
**Chérimoye (Almuñécar) **
Il y a un nouvel itinéraire officiel à rencontrer Almuñécar par sa saveur la plus caractéristique : ** la chérimoye avec l'Appellation d'Origine Malaga-Granada Costa Tropical **. Une expérience gastronomique, guidée par un expert en gastronomie tropicale, commence par un Agrovisite dans une plantation de pommiers à l'anone où vous pourrez en apprendre davantage sur le processus de production et les avantages nutritionnels de ce fruit, en terminant par un dégustation sous forme de cocktail tropical.
Voici une visite spéciale au Ville d'Almuñécar où leur mode de vie et les coins préférés des sexitanos sont montrés de manière très proche. Après la promenade, jouez participer à un atelier de cuisine tropicale avec les meilleurs chefs locaux à terminer assis à table pour profiter des recettes préparées , accompagné de vins et autres produits typiques de la région.
Chérimoye sur la Costa Tropical
** Thon Almadraba (Cadix) **
La Thon sauvage d'Almadraba (Thunnus Thynnus) provient des casiers à thon de la côte de Cadix. Cet engin de pêche sélective, fixe, durable et respectueuse de l'environnement , en fait un thon qui par sa saveur ne s'oublie pas, car sa viande juteuse et savoureuse ne passe pas inaperçue au palais. Pour manger, déjeuner au Restaurant El Campero . Son chef, le célèbre José Melero, a passé des décennies à représenter le thon de dizaines de façons - si vous êtes vierge en matière de thon rouge, essayez son monographie du thon pour commencer et découvrir les différentes manières de le préparer : mariné, mormo, contramormo, tarantelo, œuf à l'huile, mojama à l'huile, thon fumé, morrillo, ventre, thon hijada ... Vous pouvez également l'essayer de manière plus informelle, à la taverne El Campero à Zahara de los Atunes.
Thon sauvage d'Almadraba
**Salmorejo à la Salmoreteca (Córdoba) **
Le salmorejo est le plat typiquement andalou qui, lorsqu'il il fait chaud on dirait que tu en as envie, frais, avec son oeuf, jambon et d'autres ingrédients selon le goût. L'un des nouveaux endroits à ne pas manquer en raison de sa variété et de sa qualité est le ** Salmoreteca **, son plat principal est le salmorejo cordouan , offrant de la créativité et le faisant uniquement et exclusivement avec des produits de Cordoue, la plupart d'entre eux ont 500 recettes différentes de saumure ! Situé sur le marché gourmande victoria , ils proposent des salmorejos artisanaux les plus traditionnels aux plus créatifs, créés par le chef Juanjo Ruiz.
Différentes façons de manger du salmorejo dans la Salmoreteca
**Route des Vins Montilla-Moriles (Cordoue) **
Une proposition des plus appétissantes pour les amateurs invétérés de bon vin C'est la route des vins de l'appellation d'origine Montilla Moriles. Les vins issus de l'agriculture biologique constituent un monde à part dans l'univers de l'œnologie. La Fino, Amontillado, Oloroso, Pedro Ximenez ... ils sont tout simplement l'héritage exclusif inimitable d'un environnement qui ne peut être transféré dans aucune autre région d'Espagne. Sans doute l'un des principaux attraits de la Route des Vins Montilla-Moriles sont tes merveilleux décor . En approchant de cette région, nous nous immergeons dans un tapis vert de vignobles, oliveraies et terres céréalières fertiles parsemé de villages blancs perchés sur des collines.
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