Échantillonneur de fromage Coalla
De bonnes nouvelles arrivent pour la capitale. Et c'est que dans un climat d'agitation complète, encore il y a des braves qui vont de l'avant avec leurs projets . Il y a quelques semaines à peine, le magasin ouvrait ses portes koalla . Après des années de succès et de se faire un nom dans les Asturies, ils ont décidé que leur prochaine étape serait Madrid. Accueillons la boutique gourmande par excellence.
Vue des locaux de Coalla depuis son deuxième étage
DES ASTURIES À MADRID AVEC PLUS DE 60 ANS D'EXPÉRIENCE
Mais comment Coalla est-elle née ? Pour cela, nous parlons avec Ramón Coalla , deuxième génération à la tête des magasins, qui se définit comme commerçant , mais que, sans aucun doute, il en sait beaucoup à ce sujet. " Coalla est une entreprise familiale qui a débuté en 1955 avec mes parents . C'était d'abord un petit magasin, une épicerie. Ils avaient de beaux becs et aimaient les bonnes choses. Au fil des années, les grandes surfaces ont commencé et nous avons dû nous spécialiser encore plus », explique-t-il.
Ainsi, le premier Coalla est devenu un magasin gastronomique, même si Ramón Coalla n'aime pas beaucoup le terme " parce qu'il a été vilipendé au fil du temps, maintenant tout est gourmand ". Dans les années 80 et 90, ils ont commencé à se spécialiser dans les vins et la gastronomie d'une certaine qualité. " Nous n'avons rien inventé, mais nous avons commencé à donner la possibilité d'acheter ou de le prendre sur place”.
L'équipe Coalla
D'autres magasins ont ouvert. Deux à Gijón, un autre à Oviedo. Et maintenant, c'était au tour de Madrid. "Dans les Asturies, ils fonctionnent très bien pour nous et cette ambition nous a amenés ici, où nous venons tous des provinces", partage Ramón. "Il nous a donné du respect et nous avons décidé d'avoir ici Mireia Humet et Eduardo Castillo , en tant que partenaires pour mener à bien la gestion quotidienne ».
Ce n'était pas un mot et un acte, mais une idée qui a surgi il y a trois ans. Cela leur a pris des années de recherche de locaux, jusqu'à ce qu'ils trouvent celui qui héberge aujourd'hui leur tout nouveau magasin sur la Calle Serrano, avec deux étages et une terrasse . « Nous avons adoré la région, la structure des locaux et les possibilités qui existaient avec. Nous l'avons apporté à notre designer et l'avons fait à l'image de nos magasins des Asturies.
Ils ont commencé en janvier, "quand personne ne savait ce qui allait se passer" et en mars, ils ont dû arrêter. "Comme nous sommes un peu écervelés, nous avons décidé d'aller de l'avant avec le projet et nous y voilà", se réjouit-il. Depuis leur ouverture, il n'est pas étrange de trouver à la fois des gens du quartier et bien d'autres qui viennent ex professo leur rendre visite. " Nous aimons tous bien manger et bien boire , dans un endroit agréable et je pense que c'est la raison du succès de Coalla Madrid ».
UNE ALIMENTATION SÉLECTIONNÉE ET UNE PROPOSITION GASTRONOMIQUE FAITE AVEC DES PRODUITS DU MAGASIN
Coalla est un paradis . C'est l'endroit idéal pour se perdre dans ses étagères, observer de près chacun des fromages qui sont exposés dans ses vitrines et plonger parmi ses plus de 1500 références de vins.
Préparer une ventrèche à Coalla
« L'assortiment que l'on trouve dans le magasin n'est pas nouveau, c'est le travail de plusieurs années. Toute l'équipe a déménagé, on a absolument tout essayé... Le bouche à oreille fonctionne très bien pour nous. , les recommandations d'amis qui ont essayé certaines choses de différents producteurs et c'est ainsi que nous les avons contactés », précise Ramón Coalla. « Nous aimons beaucoup le petit producteur, C'est un face à face mais nous avons aussi des produits à plus grande surface qui fonctionnent bien aussi. »
Sa « déformation » professionnelle fait qu'à chaque déplacement, il entre dans tous les magasins qu'il trouve et rend visite aux producteurs de la région. Une des clés de Coalla ? " Nous aimons apporter des produits que vous ne trouvez pas facilement », affirment-ils et avec cela, ils entendent se démarquer du reste des magasins du même concept.
Coala boutique
là tu peux acheter Charcuterie coupée par Joselito, Carrasco Ibericos ou Cecinas Pablo, fromages du monde entier (Norvège, États-Unis, France, etc.), le saumon d'Ahumados Domínguez... En plus d'un collection complète de conserves , parmi lesquels trouver d'une bonne partie de l'Espagne, avec des marques telles que Ramón Franco, Olasagasti, Paco Lafuente ou celles de Güeyu Mar, qui arrivent de la même Playa de Vega. Aussi pâtés, biscuits, confitures, sauces...
En plus d'acheter Coalla va goûter . Quoi de mieux qu'un bon vin, accompagné d'une bonne gastronomie ? " On se vante de ne pas savoir cuisiner », affirme Ramón Coalla, « ce que nous voulons, c'est préparer des plats simples, que l'on peut réaliser avec des produits que tout le monde trouve en magasin ”. En plus de pouvoir ouvrir n'importe laquelle des conserves qu'ils vendent ou commander de la charcuterie et du fromage au poids, à Coalla, vous pouvez déguster des plats avec assez de grâce.
Si les photos pouvaient être senties ou goûtées...
son amitié avec José Antonio Campoviejo , chef à El Corral del Indianu dans les Asturies, les a amenés à collaborer avec lui pour créer un carte de plats plus élaborés , en utilisant toujours les produits disponibles en magasin. « Il nous conseille et crée des plats originaux, comme un Toast de boudin noir matachana , aux sardines de Güeyu Mar et poivrons ou thon aux poivrons et vinaigrette au wasabi. Un autre favori est le tingas de boeuf et de poulet ”. De plus, on peut se délecter de Pieuvre cantabrique José Cimavilla , un vitello tonnato, riz crémeux aux calmars dans son encre Güeyu Mar ou salmorejo avec mojama et piparras, parmi tant d'autres.
Un livre de recettes va bientôt sortir. , afin que les clients puissent imiter ces plats simples et riches à la maison. "En fin de compte, nous sommes des commerçants et ce que nous voulons, c'est que les gens ramènent le produit à la maison et en profitent », confesse Ramón Coalla.
PLUS DE 1500 VINS ET 5 SOMMELIERS AU TRAVAIL
"Nous avons formé une grande équipe. Nous voulions trouver des gens qui savaient ce qu'ils faisaient et je pense que nous y sommes parvenus », est fier Ramón. L'équipe humaine est une autre de ses forces.
Coalla de la rue
Et c'est qu'en plus des gens qui travaillent dans le magasin, Coalla a une équipe de pas moins de cinq sommeliers , qui en plus de vous conseiller, connaissent par cœur tout ce qui est exposé sur leurs étagères. Arturo Rivas, ancien sommelier de La Tasquita de Enfrente , Soit Victor Hernandez , cela vient de Tasqueria de Javi Estevez Ils font partie de son équipe de départ.
Comment choisissent-ils les plus de 1 500 vins que vous pouvez acheter à Coalla ? Visite des chais et dégustation de chacun des vins . "Nous traitons directement avec le producteur, le traitement est direct et pour cette raison nous sommes devenus leurs distributeurs en Espagne pour beaucoup d'entre eux, ce qui signifie que le prix est meilleur et que nous sautons des étapes dans la chaîne, en les amenant directement de la cave , à Coalla », explique-t-il. Ils ont aussi des bières, des cidres, du vermouth, du champagne ou des spiritueux.
Leur sélection de fromages est infinie
Quant à la consommation en magasin, en plus de pouvoir choisir parmi son offre de vins au verre , avec beaucoup de références qui sortent de l'ordinaire, car “Rioja ou Verdejo ils ont tous” , et qui changent toutes les 3 ou 4 semaines, il est aussi possible de boire un des vins qui y sont exposés à la même heure. Comment? À Coalla, ils disposent d'une machine qui, en quelques minutes, les amène à la température de service . « Il est impossible d'avoir toute l'offre de vin devant la caméra. C'est pourquoi nous avons cette machine qui refroidit une bouteille blanche en moins d'un quart d'heure ».
Finalement, Aller à Coalla pour s'amuser, boire du bon vin et bien manger et de vivre une expérience pour le moins mémorable.
paradis du vin