Au numéro 1 de la Gran Vía...
LA PREMIÈRE
Cet itinéraire commence au numéro 1 (où d'autre ?) de la Gran Vía, et le voilà, juste au premier étage, le restaurant La première . Un engagement envers une cuisine de qualité avec toute l'essence du nord, comme son propriétaire et chef, Paco Quiros -Cañadío, La Bien Aparecida, La Maruca-, est cantabrique de naissance et amoureux de la cuisine faite pour sa terre.
Pure tradition dans des plats qui nous transportent au Plages de Sardinero , comme lui riz sec aux légumes et champignons au four , Les beignets de morue vague merlu rula , pour ne citer que quelques-unes de ses propositions savoureuses. Une adresse, celle du restaurant La Primera, qui montre que lever les yeux du sol et lever les yeux vers la Gran Vía est gratifiant.
Vous l'aimerez si… Vous faites partie de ceux qui apprécient un repas copieux avec beaucoup de fond.
_(Gran Vía, 1. Prix moyen 35 €) _
La première
** ARALLO TABERNA, LE VOYARD GALICIEN **
Et si lever les yeux a une récompense, il en va de même pour se perdre dans les rues entourant la Gran Vía. . Ce n'est qu'alors que l'on rencontre Arallo Taberna, la plus récente du groupe Amicalia -Alborada, Ánima, Alabaster- qui est arrivée dans la capitale directement de La Corogne, où se trouve l'Arallo d'origine.
Si vous optez pour cette option, la première chose que vous devez garder à l'esprit est qu'il ne s'agit pas d'un restaurant typique, mais d'un local avec un grand bar placé devant la cuisine dans lequel cuisiniers et serveurs travaillent à un rythme effréné, et une rangée de tables et de hauts tabourets disposés juste en parallèle.
Ici tout tourne autour du bar, comme dans les bars habituels , où il n'y avait ni nappes ni grands luxes (car il n'y en avait pas, il n'y a presque pas de couverts, ici ils sont tous en bois) . Hooliganisme pur et informalité absolue, sans protocoles . Mais avec une prémisse de base : dépasser les attentes de la cuisine et du service.
Et ils le font, avec deux cartes, une solide et une liquide, qui sont comme un voyage de la Galice à l'Asie , fusionnant -ou contaminant, comme on dit- le meilleur de chaque cuisine : croquettes nigiri de merlu salpresa, chou-fleur au lait de coco, kimchi et moules, ou leurs versions de pisco au marc et negroni au vermouth. Pourquoi pas.
Vous l'aimerez si… Cela ne vous dérange pas d'attendre pour manger, ils ne prennent pas de réservations. Mais cela en vaudra la peine.
_(Queen, 31 ans. Prix moyen 30€) _
Arallo Madrid, profitez de la cuisine atlantique comme jamais auparavant
** BURNOUT , SUPERBURGERS GOURMANDS **
Nous continuons à travers les rues proches de la Gran Vía, mais sans nous éloigner de quelques mètres, qui séparent l'artère principale de Burnout, un restaurant gastronomique de hamburgers qui s'est donné pour objectif de servir le burger parfait : une viande de première qualité - Vache blonde galicienne - haché au couteau, moulé à la main, cuit sur le gril et avec un pain artisanal façon brioché qui lui donne une touche sucrée très intéressante.
La le fromage est un cheddar vieilli anglais , et les pommes de terre qui l'accompagnent, faites maison et frites dans de l'huile d'olive extra vierge. Et tout cela, dans le cas des hamburgers, on ne peut plus gourmand. pour une première fois, indispensable pour essayer le Smokin' , avec bacon, oignons caramélisés et sauce mayo fumée, ou le Cheezebrgr, une version du cheese burger classique. Ceux qui en veulent plus, essayez l'un de leurs shakes de style NYC. Vice.
Vous l'aimerez si… vous êtes un amateur avoué de viande et de vrais burgers du moment.
(Valverde, 6. Burger entre 9,90 € et 10,95 €).
Burnout, tu ne pourras pas résister à la tentation
** LA TASQUITA DEVANT, UN CLASSIQUE **
C'est l'un des grands classiques non seulement de la région mais de Madrid, un ancien restaurant qui a évolué au fil des ans. jusqu'à devenir la grande référence culinaire qu'elle est aujourd'hui . C'est pourquoi nous lui avons fait un trou sur cette route, malgré le fait que son prix soit l'un des plus élevés que nous allons proposer.
Son propriétaire actuel, Juanjo López -fils du fondateur de La Tasquita- est la personne la plus responsable de sa notoriété, lui et ses créations culinaires dans lesquelles les produits de saison et du marché sont les véritables protagonistes, sans artifice.
Mémorable pois larme de Guetaria au jaune d'oeuf, croquettes de jambon, ajoblanco au hareng mariné , les joues de merlu frites ou les tripes, emblème de ce côté de la Gran Vía.
Vous l'aimerez si… vous faites partie de ceux qui préfèrent les endroits petits et charmants. Est n'a que huit tables et de nombreuses œuvres d'art sur ses murs.
_(Arbalète, 6. Prix moyen : 60€) _
Juanjo López, un classique madrilène incontournable
** LE CANALLA PORRÓN, CELUI AUX SANDWICHS DE MAMAN**
La cuisine de ce Porrón Canalla porte la signature de Juanjo López lui-même et de sa Tasquita susmentionnée, mais beaucoup plus voyou et abordable, soit dit en passant.
Seuls les sandwichs sont faits ici , mais pas n'importe lesquels : des sandwichs comme ceux que les mères préparaient pour prendre le goûter comme Dieu l'avait prévu, avec des saucisses de première qualité, des confitures gourmandes et un pain si riche qu'il se mange en bouchées . Celui avec longe marinée, bacon et poivrons, ou celui avec coques et chips, un hommage aux apéritifs les plus traditionnels.
Le plaisir ne s'arrête pas là, car boire, et comme son nom l'indique, ici ce qui est porté est le porrón, revendiquant une fois de plus les bonnes coutumes de toujours.
Vous l'aimerez si… les sandwichs que ta mère t'a préparés pour la récréation te manquent.
_(Arbalète, 2. Sandwichs entre 4€ et 10€) _
Sandwich aux moules frites à El Porrón Canalla
** HATTORI HANZO, COMME DANS LES RUES DU JAPON **
En approchant de la Plaza de Callao des restaurants aux saveurs internationales commencent à apparaître , avec une grande influence asiatique -mais pas seulement-.
Dans ce contexte, Hattori Hanzo se démarque, et en quoi, l'izakaya qui a apporté le plus de plats de rue de la trépidante Tokyo dans la capitale. Mais ne vous méprenez pas, car ici il n'y a aucune trace de sushi ou de maki . Que mange-t-on dans cette taverne puriste, lancée par le jeune chef et passionné de cuisine japonaise ? Borja Grace (47 Ronin), est très fidèle au style des tapas servis dans les izakayas, mais aussi à ce que les japonais mangent à la maison et dans la rue.
De bons exemples sont ses emblématiques ebimayo (l Tiger angosito tempura avec caviar de riz, feuille de chêne et sauce crémeuse épicée ) , la karaage ( poulet fermier mariné et tempura croustillant au katakuriko ) ou la takoyaki (sphères maison, faites une à une, de pâte japonaise grillée farcies au poulpe aux deux sauces) .
Vous l'aimerez si… vous êtes passionné par la cuisine de rue authentique et l'ambiance de la rue, car le restaurant semble être tiré d'une rue typique de Osaka .
_(Mesonero Romanos, 17. Prix moyen : 30 €) _
Cuisine de rue japonaise
** SURYA , COMME DANS LES RUES DE L'INDE **
Et du Japon à l'Inde, plus précisément dans les rues de Mumbai. Mais sans quitter la périphérie de la Gran Vía, c'est Surya, et ce qu'elle apporte à Madrid - après avoir traversé Barcelone, où elle compte déjà deux autres restaurants homonymes - c'est la cuisine de rue des stands de nourriture underground de la capitale indienne , de manière totalement décontractée et très colorée.
Une cuisine que Ketan, fils de parents indiens et architecte derrière Surya, connaît parfaitement. beaucoup de curry.
Et c'est aussi ce qui ressort de la cuisine Surya, où ils nous donnent le privilège de choisir entre les saveurs les plus douces, comme le curry Makhany avec une sauce au poulet au beurre, et d'autres plus puissantes, comme le Vindaloo, avec du piment vert ; Pour les moins audacieux, le Tikka masala est toujours un succès.
Et comme dans les rues de Mumbai, il est très courant de manger avec les mains, à Surya aussi. Parmi ces amuse-gueules, le Pakora (légumes panés à la farine de pois chiche qui sont un délice) et le Papdi Chaat , un plat traditionnel qui mélange les pakoras avec Bhel Puri (une combinaison de noix, craquelins et riz soufflé), sauce au yogourt, tamarin et menthe. Je vais juste le dire une fois de plus : a-dic-ti-vo.
Vous l'aimerez si… vous aimez goûter aux saveurs authentiques qui vous font voyager autour du monde sans quitter la table.
_(Tudescos, 4. Prix moyen 20-25 €) _
Surya, un plan tout en couleur
CINQ GARS
Five Guys met la note la plus yankee sur la Gran Vía, avec des hamburgers qui font fureur outre-Atlantique et partout dans le monde - ils ont plus de 1 500 magasins -, et ils ont parmi leurs toxicomanes avoués les très Barak Obama . Et la vérité est qu'ils sont très bons - ils prennent grand soin de la qualité de tous leurs produits.
Un autre de ses points forts est le rejet absolu de l'ennui, car dans un endroit comme celui-ci, il est impossible de se lasser de manger des hamburgers. Si vous ne voulez pas, vous n'êtes pas obligé de toujours manger la même chose : ils ont 15 garnitures gratuites à choisir pour que chacun puisse manger le burger qu'il veut, ce qui garantit qu'ils sont tous faits à l'instant, et toujours en vue.
Et si les burgers sont bons, les pommes de terre ne sont pas loin derrière . Ils sont totalement frais - il n'y a rien de congelé ici - coupés sur place et frits dans de l'huile d'arachide. Les cacahuètes, soit dit en passant, sont une autre des caractéristiques de cette chaîne de restauration rapide : non seulement elles accompagnent parfaitement leurs hamburgers, mais vous pouvez en manger autant que vous le souhaitez et plus encore. Parce que ils sont gratuits.
Vous l'aimerez si… vous êtes un adepte de la restauration rapide et hooligan, mais de qualité.
_(Gran Vía, 44. Burgers de 6,50 € à 9,75 €) _
** BUNS AND BONES , LE PIONNIER DE LA TENDANCE **
Ils ne pouvaient pas être en reste : ni les baos, le snack asiatique au pain vapeur qui révolutionne depuis plusieurs années la carte des restaurants de la ville, ni le bols poke , le nouveau food tendance chez les foodies de la capitale venus d'Hawaii.
Et nous avons de la chance car Petits pains et os il a les deux. Son premier restaurant, ouvert sur le marché Antón Martín, est considéré comme l'un des pionniers à avoir un menu dédié uniquement aux baos, et son deuxième restaurant, à San Bernardo, le premier à ajouter le poké bowl.
C'est pourquoi manger ici est un succès pour l'estomac -et, au passage, pour vos réseaux sociaux, surtout si vous êtes un habitué d'Instagram-. Si vous optez pour les baos, vous aurez le choix entre une quinzaine -dont une vegan, une version sandwich au calmar et même une version ramen- , mais vous aurez sûrement raison avec les crevettes en tempura à l'ail japonais ou le tonkatsu, au porc ibérique et coleslaw. Si vous préférez le poké, le saumon mariné est un délice, accompagné de riz, edamame, avocat, noix de cajou, poireau et sésame.
Vous l'aimerez si… En plus des baos et des pokés, vous aimez les grillades asiatiques. Nous regardons dans la section 'os'.
_(San Bernardo, 12. Petits pains prix de 4,20 € à 6,40 €) _
Vous pouvez enfin partir avec votre groupe d'amis
LAMIAN, LA FUSION BARETO
Juillet -son vrai nom est Yong Ping Zhang - nous emmène dans un voyage à travers le meilleur de la cuisine asiatique dans sa Lamian de Soy Kitchen , la taverne de la Plaza de los Mostenes -à moins de deux minutes à pied de la Gran Vía-.
Ce qui a commencé comme un quartier chinois avec des machines à sous et tout, est devenu une taverne très élégante ; mais ce qui n'a pas changé, c'est la toute nouvelle cuisine asiatique abordable que Julio prépare dans sa cuisine, avec le lamen comme drapeau.
La léché C'est leur plat star nouilles chinoises à la viande -dans son cas, queue de bœuf ou surlonge d'un an pour être précis-. Et les dim sum , qui regorge de propositions aussi traditionnelles que les anchois au vinaigre. Pure fusion asiatique avec un fond de teint.
Vous l'aimerez si… vous voulez être surpris par des plats chinois authentiques.
_(Plaza de Mostenses, 4. Prix moyen 25 €) _
Ramen Jackie Chang tu n'es pas Bruce Lee dans Lamian de Soy Kitchen
**FOUR, PARCE QUE TOUT LE MONDE AIME LA PIZZA**
La mention d'un Italien sur cette route manquait, n'est-ce pas ? Eh bien, nous l'avons localisé. Es Oven, le restaurant monumental -par la taille de ses deux étages- surplombant la Gran Vía animée.
Tout le monde aime les pizzas, et si elles sont faites dans un four en pierre -ici on peut le voir au rez-de-chaussée, bien en vue-, avec des ingrédients apportés d'Italie et style traditionnel Même les Italiens aiment ça.
C'est ce qui se passe avec les pizzas de ce 'Mozzarella Bar', artisanales alla romana et avec des farines spéciales, y compris de l'épeautre biologique moulu sur pierre et qui vient également d'Italie, après un processus de fermentation lente (48 heures), qui permet d'obtenir une pâte fine, légère et surtout digestive -quelque chose qui semble aller à l'encontre du mot même pizza, tel que beaucoup le comprennent-.
C'est l'un des secrets d'Oven, et le pizza poire et truffe vague diabola épicé classique , deux de ses principaux coupables.
Vous l'aimerez si… vous voulez découvrir le goût de l'authentique pizza romaine.
_(Gran Vía, 6. Pizzas entre 9,5 € et 11,5 €) _