Avec vous tous, quelques-uns des cépages les plus particuliers de notre géographie
Voyons, oui, la mondialisation touche aussi le monde du vin et des raisins qui semblaient jusqu'à peu exotiques dans les vignobles du pays ont su s'adapter et travailler, dans certains vins, très, très bien.
PI(Ñ) OT NOIR ANDALUZA ET OLÉ
Vaut le clin d'œil de l'accent cañí pour en parler l'un des cépages les plus appréciés au monde, qui à l'origine, si l'on peut s'exprimer ainsi, est Bourgogne
Miles, le personnage incarné par Paul Giamatti dans Entre Copas, a dit qu'il aimait ce raisin parce que "nécessite des soins et une attention constants" et qu'il ne pouvait être trouvé nulle part, mais "dans des coins reculés très spécifiques du monde"
La passion que suscite cette petite encre, outre le fait que "seuls les vignerons les plus patients et les plus minutieux" peuvent en extraire tout son potentiel, a conduit quelques œnologues et pas mal de vignerons à essayez d'avoir une vraie romance avec le pinot en le plantant à divers endroits.
Le Pinot noir, l'un des cépages les plus appréciés au monde
Mais l'un de ceux que j'aime le plus, pour oser et être différent (et celui qui dit que ce n'est pas le vrai esprit du pinot, fous le camp) est celui qui le cultive (et le chouchoute) bibi garcia à Ronda, en Cortijo Los Aguilares.
Bibi dit de son pinot qu'il est « comme la rose du Petit Prince : subtile, élégante, qui fait tomber amoureux mais qui fait souffrir ». Mais elle, très punk, ose le faire sur ce domaine andalou à 900 mètres d'altitude, malgré le fait que "nous avons besoin de la précision japonaise pour prendre soin de ce jardin qu'est notre vignoble de Pinot Noir".
Que se passe-t-il lorsque vous la chouchoutez et prenez soin d'elle ? Eh bien, qu'est-ce qui sort? un vin sauvage et épicé avec une explosion de fruits des bois (mûres, framboises, myrtilles) , avec une fraîcheur minérale et une de ces textures riches, vives, fluides… Un pinot insolite et rebelle qui est une zasca pour les mécréants et les talibans des "indigènes".
Le pinot noir : "subtil, élégant, qui fait tomber amoureux mais qui fait souffrir", dit Bibi García
RIESLING TXAKOLINA
15 ans se sont écoulés depuis Garikoitz Rios et son équipe ont osé faire **un vin blanc au pays du txakoli. ** Un moment, Est-ce que le txakoli n'est pas du vin blanc ? C'est, maintenant c'est plus accepté, mais quand ils ont décidé de sauter les règles non écrites et de faire un txakoli plus compréhensible pour les palais "étrangers", les fondamentalistes (ceux du fondamental, ce qui les empêche de comprendre l'évolution de la viticulture) ont accusé de "ne fait pas de txakoli, mais du vin blanc".
Avec ces porte-parole, qui a besoin du RAE ? Le fait est que Rios, un gars plein d'idées qui semblent folles mais qui ont leur raison d'être, pensait que ces matières premières traditionnelles du txakoli avaient encore besoin d'un peu de rock and roll pour transformer un vin léger, frais et sans conséquence en quelque chose de sérieux.
Et il l'a fait. Riesling à Gernika, ça y va. Le résultat est ** Itsasmendi 7 ,** un vin nommé d'après le gisement où il est élaboré à l'époque c'était à contre-courant et aujourd'hui c'est presque un classique, et qu'il a, pourquoi ne pas le dire, une partie de sa grandeur grâce au grand blanc du Rhin.
Car le Riesling, basque, basque, ne l'est pas. Mais sur ce blanc ça marche et s'entend à merveille avec les hondarrabi zuri et hondarrabi zuri zerratie locaux. Frais, corsé, minéral, complexe, fin, avec de la majesté et une acidité qui assure la survie (et l'amélioration) au fil des années en bouteille.
La cave Itsasmendi est située au cœur (Gernika) de la réserve de biosphère d'Urdaibai
TORRONTES DANS LA RIOJA
le nom sonne comme Argentine , où sont cultivés plusieurs torrontés (dont une 'riojana' utilisée à La Rioja, dans le pays d'Eva Perón) mais celle dont nous allons parler ici est, en fait, de une variété plus typique du centre de l'Espagne (Ribera del Duero, León) qui était autrefois cultivé en La Rioja (maintenant oui, l'Espagne), presque éteinte dans la région et avec un nom similaire, Turruntés, avec qui un vigneron intrépide, Abel Mendoza, a commencé à travailler il y a quelques années et que, pour ajouter plus de courbure, il étiquette ses bouteilles de torrontés, malgré le fait qu'il soit une synonymie inhabituelle pour désigner cette variété.
Le fait est que lui, et lui seul, fabrique des « torrontés » en marque blanche malgré le fait que le Conseil de réglementation de l'appellation d'origine qualifiée Rioja recommande de « ne pas confondre » les turruntés (le Riojan espagnol) avec les torrontés argentins (ou galicien, ou portugais, qui s'y trouve aussi).
Et Mendoza, petit à petit, et des pousses turruntés qu'un confrère vigneron comme lui lui a donné, récupérait des vignes, lentement et sans hâte, et découvrait que oui, que son Torrontés, si vous l'écoutez, avait un message.
Du potentiel, il l'appelle, un potentiel de garde, dit-il, qu'"on est encore en train de découvrir", puisqu'il n'y a pas beaucoup de millésimes qu'il a travaillé avec elle et, pourtant, son blanc est déjà connu des amateurs de vin.
"Les torrontés, n'en mangez pas et n'en donnez pas, c'est bon pour le vin", Mendoza raconte que son grand-père lui récitait. Le Riojan s'est débrouillé, avec ses grains gras, son pH bas (qui contribue à une acidité élevée) et a appris qu'il fallait en prendre soin et, pourquoi pas, oser un peu.
** Mendoza invente un vin de ce cépage dans la Rioja**, un blanc unique qui lui montre de nouvelles voies. Et à nous, de nouvelles saveurs. Et c'est cool. Beaucoup.
GARNACHA DE MURCIE
Oui, Garnacha est la nôtre, bien la nôtre, et c'est l'une des encres qui s'étalent le plus sur la peau de taureau, mais approcher le sud-est espagnol, bien qu'étant une variété qui s'entend bien avec la Méditerranée, n'était pas si clair… jusqu'à * * José María Vicente a montré que oui, le garnachisme atteignait ces latitudes.**
Un tel cépage autochtone ne pourrait pas mal fonctionner si l'on savait le traiter comme il le fait, en respectant son cycle long et en s'inspirant d'une célèbre enclave de vins de Grenache, le sud de la France, avec de grands vins de Grenache comme ceux de Châteuneuf du Pape.
Cela l'a fait décider et chercher une sorte de répit planter des raisins qui lui permettraient d'avoir un millésime plus large à l'époque qui ne comptait qu'avec monastrell (cépage autochtone de Jumilla, où se trouve sa propriété).
Le résultat est magnifique et, pourquoi pas, rare, la molaire, Fabriqué uniquement avec Garnacha (oeil, l'encre, à ne pas confondre avec Tintorera, beaucoup plus implanté dans la région et traditionnellement utilisé pour donner de la couleur...) et capable de transmettre aussi bien qu'il le fait dans d'autres régions (Gredos, Rioja, Aragon, Priorat) ce paysage, cette fois, méditerranéen : il est mûr, gai, avec une pointe d'opulence modérée, avec de la fraîcheur et beaucoup de fruit, savoureux... un pur plaisir.
La Grenache de Murcie est l'une des encres qui s'étalent le plus sur la peau de taureau