Parce que la France est synonyme de fromage
Nous aimons Bordeaux. Beaucoup. C'est petit et gérable, c'est à seulement une petite heure d'avion de Madrid, c'est parfait pour un week-end... Et c'est aussi la maison de quelques délicieux vins qui tirent leur nom de la ville, il a un quartier qui ressemble à un petit Paris - l'impressionnante Cité Du Vin - et des centaines d'adresses gourmandes. Et comment pourrait-il en être autrement, nombre d'entre eux utilisent le fromage comme ingrédient principal, que ce soit pour le vendre, le déguster ou le préparer dans mille et une recettes différentes.
FROMAGE MYTHIQUE
On dit que vous nous avez mangé du fromage si vous n'êtes pas allé à la fromagerie Jean D'Alos. Sa fondation remonte à 1983 et c'est l'une des plus anciennes de Bordeaux. Y entrer vous fera tomber aux pieds de Clarence Grosdidier, l'alma mater de ce projet. Clarence était dédié au monde de la finance et était un entrepreneur important qui a créé plusieurs concepts à Bordeaux comme POP, un espace pour des événements éphémères, ou W'iN, un espace de coworking avec des salles de sport et un service de conciergerie.
Et si vous ne voulez pas trimballer les fromages, Jean D'Alos a une boutique à l'aéroport de Mérignac.
Il y a quelques années, il a décidé de raccrocher sa cravate et de se consacrer au monde des fromages, acquérant ainsi tout ce que Jean D'Alos savait et possédait.
À présent Clarence est devenu affineur de fromage et visiter sa boutique fait partie des devoirs incontournables de la visite de la capitale bordelaise. Ils y ont plus de 250 références de fromages qu'ils soignent avec soin pour en faire un produit unique.
La fromagerie est située au coeur de Bordeaux et Il a une salle de réglage au sous-sol, dans ce qui était une cave typiquement bordelaise faisant partie d'un couvent du XVe siècle. Là, les fromages attendent leur moment optimal de consommation.
Clarence mise sur les producteurs locaux car, selon sa philosophie, le mieux est que le lait avec lequel ils sont fabriqués ne voyage pas trop. Vous pourrez repartir avec de magnifiques exemplaires de Chaource, un fromage à pâte molle au lait cru de vache, des Comtés de différentes maturations ou des fromages individuels comme le Pouligny Saint Pierre au lait cru de chèvre, le Valençay ou la Coronne Lochoise de la Loire.
Trois de ses propres fromages, fabriqués dans les Pyrénées, la Tomme de Bordeaux, la Tomme d'Aquitaine et le Gabiétou, ont été sélectionné parmi les 100 meilleurs fromages par la publication Wine Spectator. Le fromage est vivant, donc un grand point en sa faveur est qu'ils vous demandent quand vous allez le consommer, afin qu'ils puissent vous donner celui qui est à son meilleur moment de maturation.
Salle souterraine d'affinage de la fromagerie Jean D'Alos.
OÙ LE DÉGUSTER
Achetez-le, oui, mais mangez-le? Maintenant oui, nous sommes arrivés dans un paradis du fromage pas comme les autres. Ça s'appelle Baud et Millet et chacun de leurs plats contient du fromage. En 1986, il est ouvert par Gérard Baud, passionné de vins et de fromages. En 2009, il passe le relais à Xavier Brung, qui poursuit cette aventure dans laquelle le fromage et le vin restent les protagonistes absolus.
Qu'est-ce qui nous a fait tomber amoureux au premier regard ? Le secret qu'il garde en bas... Il dispose d'une cave à fromages avec plus de 100 références : Morbier, Tomme aux Trois, Comté, Gouda, Bleu de Gex, Roquefort... chèvre, vache, vieux, nouveau, rare, bizarre... et ainsi de suite jusqu'à une centaine de fromages de différentes parties du monde, avec une attention toute particulière en français.
Mieux encore, il offre une expérience des plus attrayantes. Elle s'appelle La Caverne aux fromages et se compose de une formule qui pour 34 euros propose à volonté les fromages de sa cave. Ils viennent avec de la salade de laitue et des petits pains et tout ce que vous avez à faire est de vous servir de vos favoris et d'en profiter.
À LA CARTE
Mais si vous préférez commander à la carte, on retrouve sur leur carte d'autres références non moins délicieuses, comme des plateaux de fromages qu'ils préparent avec du Reblochon, du brie de Meaux truffé et des fleurs de Tête de Moine, le croque monsieur sucré au Brillant Savarin et au foie, un carpaccio de Pecorino à la truffe ou une soupe à l'oignon réparatrice gratinée au fromage et accompagnée d'une brochette de saucisse de canard.
Un autre des plats vedettes les plus demandés chez Baud et Millet est Le Mont d'or. C'est un fromage du Jura, à base de lait de vache de race Mont Béliard, dont on sait qu'il était déjà servi à la cour de Louis XV On dit que c'était l'un de ses favoris. Il est crémeux et ici ce qu'ils font est de le cuire et de l'accompagner de charcuterie et de pommes de terre vapeur, afin que vous puissiez les immerger et en profiter. Et à propos de? par cuillères à soupe Vous pouvez en commander un à partager, un pour vous-même ou la version mini qu'ils proposent parmi leurs entrées. Croyez-nous, si vous allez essayer plus de choses, il est préférable de commander ce dernier.
Le petit plus de Baud et Millet, ce sont ses vins. Ils n'ont pas de lettre parce que la rotation est écrasante et ils ont environ 950 références. Ils sont présentés dans des caisses en bois afin que vous puissiez vous en approcher et décider lequel vous plaît le plus. Ils sont originaires de la région de Bordeaux, Jura, Alsace, Bourgogne...
Chez Baud et Millet, le fromage Baud et Millet es Le Mont d'or est cuit au four et servi avec de la charcuterie et des pommes de terre vapeur.
LAISSEZ LA FÊTE DU FROMAGE CONTINUER
Vous voulez plus d'instructions pour mettre vos bottes en mode fromage ? A noter La Petite Savoie, restaurant de plus de 30 ans d'histoire spécialisé dans les recettes savoyardes. Ils servent jusqu'à quatre types de raclette, une transalpine accompagnée de speck, coppa, pancetta et salami, une autre aux grisons au bœuf séché, une raclette de montagne au salami et jambon fumé et une végétarienne accompagnée d'une salade de noix, concombres, oignons marinés et pommes vapeur.
Un de ses clins d'œil aux bergers est la Reblochonade, une façon de manger du fromage qui était autrefois fondu avec du charbon de bois à l'aide d'un petit brasero. Les autres recettes ne manquent pas comme les tartiflettes ou les fondues aux fromages cuits au vin et accompagnées de bœuf ou de salade de laitue.
En 2010, Éric Lucmaret se lance dans l'ouverture du Bistrot du Fromager. Neuf ans plus tard, ça marche toujours, cette fois entre les mains de deux bons amis, Lucas et Mathieu, qui ont décidé de consacrer leur vie à ce qu'ils aimaient le plus : les fromages et les vins. La lettre est simple, mais efficace. Vous y trouverez ses fameuses assiettes, qui sont des plats à partager et à déguster des fromages, foie gras, charcuterie... accompagnés d'une sélection de vins directement de leurs caves, qu'ils soient étrangers, bordelais ou français en général.
Le programme du dimanche doit obligatoirement passer par la visite de la Cité Du Vin, à l'architecture spectaculaire, où la technologie et le paysage jouent un rôle fondamental dans la compréhension du monde – et de l'âme – du vin et de la finition devant le bâtiment Anouk Legendre et Nicolas Desmazières du studio XTU. Il s'appelle Les Halles de Bacalan et a été conçu comme un marché gastronomique où prendre l'apéritif ou manger en plongeant d'un poste à l'autre. Certains sont spécialisés dans le foie, les huîtres, le poisson, la viande et, bien sûr, le fromage.
Pour ce dernier, direction le stand de la Fromagerie des Flots, le projet de Laurent Metral, qui il se forme dans les grandes fromageries de Paris et décide de voler librement et misez sur la création de votre propre fromagerie. Plus de 150 fromages différents vous attendent, à acheter et à emporter chez vous ou à boire sur place dans l'une de ses formules : dégustations de trois ou cinq fromages, tartiflette - qui est une recette dans laquelle pommes de terre et oignons sont cuits et couronnés de fromage fondu de Reblochon –, le panini Le Jurassien au Montebilard et Morbier ou avec une fondue Camembert ou Mont D'Or. Ils vendent également des produits gourmands comme des confitures, des huiles d'olive ou encore les fantastiques Echiré ou Le Beurre Bordier.
Étal de fromages de la Fromagerie des Flots au marché gastronomique des Halles de Bacalan.
OÙ DORMIR
Puisque vous êtes dans le coin, que diriez-vous de rencontrer un nouvel hôtel cette fois-ci ? Ça s'appelle Seeko'o et c'est un bannière de la nouvelle vague de modernité à Bordeaux. Situé à quelques pas de la Cité Du Vin, il domine la rue comme un iceberg blanc et contemporain.
Ses 44 chambres offrent un design et un confort à l'image et à la ressemblance de tout citadin qui se respecte, nombre d'entre elles avec vue sur le quartier animé des quais de la Garonne. On est fasciné par leurs tapis comme des paysages lunaires et ses salles de bains, qui se ferment comme un ravitailleur. Il dispose d'un bar à cocktails et d'un sauna dans son espace fitness, idéal pour se détendre après une longue journée.
Chambre futuriste avec vue dans le nouvel hôtel Seeko'o à Bordeaux.