l'avocat est roi

Asperge des bois avocat roquette et extrait de blé vert Nerua

Asperge sauvage, avocat, roquette et extrait de blé vert, de Nerua

Vous l'avez remarqué aussi, n'est-ce pas ? Je ne suis pas le seul à le percevoir (laissez-moi vous dire !) comme une ombre -verte- qui plane sur le royaume de Fantasia. Il est arrivé sur la pointe des pieds, accompagnant de discrets tartares ou sashimis, mais aujourd'hui, il est difficile de ne pas le voir sur à peu près n'importe quelle carte de n'importe quel bistrot gastronomique — et encore moins si le restaurant est du « génération du millénaire » : cuisine sans frontières et dévotion à la saveur avec influence Péruvien, japonais, argentin, mexicain ou thaï.

Jusqu'à il n'y a pas si longtemps, l'avocat n'était que le fruit responsable de cette délicatesse des dieux appelée guacamole (si vous n'idolâtrez pas le guacamole sans mesure, cher lecteur, ce n'est pas votre place). Pourquoi cette invasion verte ? Je discute avec Luis Arévalo, âme de Kena (à Madrid) et champion de la cuisine Nikkei en Espagne : « En fait, en Amérique latine sa consommation est assez ancrée et on y est habitué dès le plus jeune âge. Je l'aime particulièrement pour sa polyvalence : vous pouvez tout faire, des salades aux crèmes avec ; aïolis, gâteaux et même milkshakes. Le fait qu'il ait une saveur si subtile lui permet de bien se marier avec d'autres produits. Mais sans aucun doute c'est l'onctuosité (si elle est à son point parfait) qu'elle apporte à un plat qui me plaît le plus ». C'est-à-dire toucher.

AVOCAT MÛR, PET SÉCURISÉ

Proverbe mexicain populaire (dictons, cette immense bibliothèque de sagesse populaire) peut-être ne saviez-vous pas que le mot original a une origine testiculaire (aha) ahuacatl , en langue aztèque, fait référence aux testicules. Des œufs. Des balles. Criadillas. arg.

Ce doit être à cause de sa forme d'œuf, mais cela pourrait aussi être à cause de ses propriétés nutritionnelles : ses taux élevés de tryptophane et de magnésium favorisent la synthèse de sérotonine (les hormones du bonheur) ainsi que de favoriser la formation de dopamine, directement liée au plaisir. Mais je doute du succès de fruits de persée (l'arbre dont il provient) a à voir avec toutes ces vertus destinées au noble art de l'encastrement, peut-être la raison est-elle aussi simple que celle que Maya chuchote dans De côté avec un verre de Pinot noir à la main : parce que c'est super.

Sans plus tarder, dix plats à l'avocat qu'on aime. Beaucoup.

1. Tartare de thon à l'avocat, à Askuabarra.

deux. Air sandwich de fruits de mer et avocat, Enjoy Barcelona.