Le Lavapiés est-il sucré ou salé ?
CONDE DUQUE, L'ATELIER DE LA VILLE
Ça a toujours été un quartier plein de tavernes , des cannes bien jetées et des tapas tout d'ici. Sa saveur est liée à l'authentique et en cela il semble qu'elle n'ait pas beaucoup changé, car depuis quelque temps elle est devenue dans le quartier préféré des nouveaux artisans avec des noms comme Panic _(Conde Duque, 13) _, la boulangerie qui depuis tôt le matin fait déjà la queue à la porte pour obtenir un de ses six types de pains et miches maison fraîchement fait à la main, avec de la levure au levain et bio. Juste à côté se trouve la Quesería Cultivo (Conde Duque, 15), temple des fromagers authentiques , à mi-chemin entre une boutique et un atelier artisanal, où ils ne vendent que des fromages à leur nom -ou avec le visage , comme on dit- des fromageries artisanales et des petites productions de toute l'Espagne; et quelques pièces de l'étranger, mais peu.
Le temple des fromagers
Vous n'avez pas besoin d'aller loin pour continuer à profiter produits artisanaux : à l'arrière de la fromagerie se trouve l'atelier de Chris Tong , le propriétaire de Home Cake _(Conde Duque, 15) _, plus que connu dans la ville pour son biscuits et pâtisseries bio et sans gluten. En descendant la rue se trouve La Carbonera _(Bernardo López García, 11) _, qui n'est pas un magasin mais un bar à fromage , avec peu de références mais très unique et disposé sur le comptoir du bar, comme un Gouda avec 36 mois de maturation rien d'habituel et qu'elle est déjà la jolie fille du lieu. Pour accompagner, des vins de caves sélectionnées de toute l'Espagne. Et Crumb _(Conde Duque, 8) _, le restaurant dédié à sandwichs signatures , car même un sandwich mérite d'être quelque chose de plus qu'un sandwich farci de n'importe quoi. Ils pétrissent, façonnent et cuisent quotidiennement leurs pains, fabriqués uniquement avec de la farine et du levain bio.
Le sandwich signature du quartier
MALASAÑA, LE ROYAUME DE LA CAFÉINE
Jusqu'à il n'y a pas si longtemps, Malasaña n'était qu'un quartier de la nuit , sortir boire un verre et danser jusqu'à l'aube. Mais depuis quelques temps, il existe de nombreuses options pour sortir en journée. La vente à emporter est un incontournable dans ce domaine : des sandwichs vietnamiens aux pizzas tranchées. Mais aujourd'hui l'intérêt est suscité par des cafés sélectionnés et de qualité, servis par des baristas et avec des machines à faire des espressos surpuissants (la marque la plus répétée est Marzocco). Le premier à s'établir dans le quartier fut le Toma Café _(Palma, 49) _, un tout petit lieu qui se définissait lui-même comme ‘la maison des cafés et des expressos’ : ils travaillent différentes origines et torréfactions pour préparer de multiples recettes (ristretto, flat white, cappuccino, caramel machiato...), ils utilisent différentes méthodes et machines à café, des cafés filtres aux infusions froides, en passant par les cafés sous vide...
La « maison des cafés et expressos »
Et suivant ses traces, d'autres ont choisi Malasaña pour s'établir, comme Hanso Café _(Pez, 20) _, un projet qui est né à Usera -le quartier avec la plus grande communauté chinoise de Madrid- et qui peu après a déménagé à ce quartier pour faire leur cafés de spécialité et leurs gâteaux d'inspiration asiatique , comme celle au thé matcha et à la crème. Bico _(San Joaquín, 5) _ est un autre des noms qui fait parler de café, tenu par un Galicien et un Vénézuélien , qui, pour ne rien arranger, remporte le IVe Championnat Barista de la Communauté de Madrid 2015, Luis Torralba. A sa place, le café est combiné avec des tapas et des portions saines et le plat occasionnel végétalien.
En continuant avec les cafés, le plus petit de tous est le Bianchi Kiosco Café _(San Joaquín, 9) _ un coin ouvert à côté du Plaza de San Ildefonso par Neus Solé et Sandro Bianchi , Dj connu de la scène clubbing internationale. Ici le café est commandé pour emporter , mais qui veut en profiter au bar minuscule avec deux tabourets installés à l'intérieur des locaux. Et bien qu'il soit un peu au-delà des limites de Malasaña, dans cette sélection de quartier, il convient également de mentionner 1000 Cups Coffee _(Glorieta de Quevedo, 5) _, un établissement plus grand, avec des fenêtres donnant sur la rue et qui répond à la perfection à la concept de cafés de troisième génération ou 3G cela s'applique à cette nouvelle façon d'appréhender le café et toute l'expérience slow food qui l'entoure.
Le coin café de Neus Solé et Sandro Bianchi
SALESAS, LE DOUX QUARTIER
Et du café au sucré , parce que dans le quartier de Las Salesas, entre les confluences de Chueca et Chamberí, ce qui est populaire, c'est le boulangerie fine, Comment pourrait-il en être autrement dans un quartier aussi élégant et majestueux que celui-ci. La Duquesita _(Fernando VI, 2) _ est l'un des symboles gourmands du quartier, dirigé par quatre générations de la même famille de 1914 à 2015, date à laquelle son dernier propriétaire Luis Santamaría a pris sa retraite. maintenant son propriétaire est le célèbre pâtissier catalan Oriol Balaguer, qui a pris le relais pour continuer à fabriquer comme avant -et dans certains cas même en suivant les mêmes recettes- des cocotiers, des orangers, des charbons, des lionnes, des piononos, des mille-feuilles et des gâteaux. Même s'il faut dire que la star ici, maintenant, est le croissant , le même avec lequel Balaguer a remporté le prix du meilleur croissant au beurre d'Espagne en 2014.
Si nous nous laissons emporter par l'arôme, notre odorat nous guidera jusqu'à Mama Framboise _(Ferdinand VI, 23) _, située quelques mètres plus loin. Une boulangerie - pâtisserie cosy à toute heure de la journée, réputée pour ses bouchées traditionnelles françaises réalisées par son chef Alexandre Montes , l'architecte des délicieux macarons et tartelettes. Celui au citron est tout simplement sensationnel. Tout aussi accueillant est Pomme Sucre _(Barquillo, 49) _ une petite adresse avec quelques tables dédiées à la haute pâtisserie aux influences françaises et britanniques. Leur chocolat chaud et leurs croissants ont des légions d'amateurs, donc quiconque veut les essayer doit se lever tôt s'il ne veut pas en manquer. La dernière adresse de pâtisserie que nous allons mentionner est Sugar Factory Madrid _(Argensola, 24) _, la nouvelle confiserie qui occupe l'espace laissé vacant par la légendaire Pastelería Niza, Restauré et dans toute sa splendeur. Aujourd'hui, ses vitrines du XIXe siècle présentent en permanence des cupcakes à la meringue ornés et des gâteaux sur Instagram.
Des vitrines du XIXe siècle qui cachent les sucreries les plus raffinées de la ville
CHUECA, UNE ODE À LA CUISINE SAINE
C'est le quartier le plus éclectique de tous . Toutes les nouvelles tendances gastronomiques - en fait les tendances de toutes sortes - passent d'abord par Chueca et de là, elles font le saut vers le reste de la ville. Mais il y en a un qui a décidé de rester plus longtemps, infectant de nombreux habitants du quartier : cuisine saine et saine . Chueca aime prendre soin d'elle-même à tout moment de la journée, c'est pourquoi il existe des coins et des petits endroits où sont préparés quotidiennement des jus de fruits naturels fraîchement pressés, sans additifs ni conservateurs, comme Frutal Zumería _(Gravina, 3) _, où ils combinent des fruits frais avec des graines de lin, du pollen naturel ou de la spiruline ; ou Fit Food _(Augusto Figueroa, 28) _, où ils vont encore plus loin : leur truc c'est mélanges détox pressés à froid , des smoothies sans sucre, sans produits laitiers ni gluten, et des collations ultra-saines.
Mais si vous voulez acheter des produits frais à faire à la maison, la référence est La Flor de San Antón , le marchand de légumes qui se trouve à l'intérieur du marché de San Antón _(Augusto Figueroa, 24) _. Ils ont de tout, des fruits en morceaux ou découpés, prêts à manger, aux légumes, graines, riz, fruits secs, herbes aromatiques... Il y a aussi El Huerto de Lucas _(San Lucas, 13) _, un espace informel qui concentre un marché de produits bio , à la fois frais, emballés et en vrac, et une cantine située dans la cour centrale où seuls des plats sains sont préparés. Dans cette ligne de cuisine informelle ou décontractée pour un verre rapide, il faut mentionner La Hummusería _(Hernán Cortés, 8) _, où seul le houmous traditionnel est fabriqué , dont ils ont jusqu'à six variantes -je préfère celle aux champignons cuits- et salades fraîches légumes frais à base de légumes de saison, et Magasand _(Travesía de San Mateo, 16) _, un lieu célèbre pour ses sandwichs de qualité, et connu sous le surnom de haute gastronomie rapide '; deux bons exemples sont le bagel au saumon et le pain aux céréales avec du pastrami, mais les combinaisons sont infinies.
Quelque chose de plus formel et raffiné est Casa Carolo _(Barquillo, 40) _ une brasserie unique dont le menu ne comprend que des plats préparés avec des produits bio et écologiques de saison, de la salade de quinoa aux crudités au cochon de lait à basse température ou Oeuf fermier à 63º aux champignons.
Un marché de produits urbains
QUARTIER DE LA LITTÉRATURE - ANTÓN MARTÍN, PURE FUSION
Un autre des quartiers de tapas par excellence est le quartier de Las Letras, berceau des grands écrivains et des tavernes traditionnelles là où elles existent. Ils disent que les meilleurs anchois au vinaigre Ils sont servis dans ces pièces, mais s'ils se démarquent pour quelque chose maintenant, c'est à cause de la fusion audacieuse que font certains restaurants. Sans aller plus loin, TriCiclo _(Santa María, 28) _ et Tándem by TriCiclo _(Santa María, 39) _, dont les menus mélangent les saveurs d'ici et d'ailleurs, comme pour nous inviter à un voyage gastronomique vers d'autres latitudes. Tiradito péruvien, rouleaux vietnamiens, pâtes udon japonaises… Ils coexistent dans leur menu avec plus de nos propositions, de la daurade à la madrilène et cecina de León au cerf mariné aux baies.
Et la combinaison fonctionne, comme elle fonctionne aussi chez Umiko _(Los Madrazo, 18) _, un restaurant à haute cuisine fusion japonaise qui porte le surnom de "abordable", avec des prix adaptés à presque toutes les bourses. Son truc est de combiner la gastronomie japonaise avec les saveurs les plus traditionnelles de l'Espagne, et le résultat est des plats tels que sushi cordouan (salmorejo, jambon et oeuf filé) ou son paella socarrat nigiri , une proposition sophistiquée qui rappelle une bouchée de riz valencien.
Fusion à Anton Martin
Plus fusion : Chuka Ramen Bar _(Echegaray, 9) _, même si dans ce cas c'est un fusion entre les cuisines chinoise et japonaise , car c'est ce que signifie 'chuka', la cuisine chinoise dans une version japonaise. En ce sens, c'est le restaurant qui a fait un pas de plus amener des ramen en ville -Soupe de nouilles chinoises- en version japonaise, sans oublier d'autres plats populaires et streetfood, comme les gyozas, qui sont ici farcis de saucisse et de ciboulette, et le pain bao au porc effiloché.
Enfin, il faut mentionner toute une découverte qui ne fusionne pas exactement, mais plutôt une combinaison de deux cultures : le traditionnel japonais et le français multiculturel. Sur la base de cette prémisse, on peut essayer le menu de L'artisan Furansu Kitchen _(Ventura de la Vega, 15) _, qui comprend tout, du confit de canard à la crème de goyave au chirashi maison ( un assortiment de sashimi sur riz à sushi ) ou ceviche de bar au piment, coriandre et algues wakame.
Fusion sino-japonaise
LAVAPIÉS, LA SAVEUR CASTILANE
C'est le quartier du multiculturalisme et de la cuisine arabe par excellence depuis une décennie maintenant, c'est indéniable. Mais certaines saveurs traditionnelles restent intactes dans la région, qui ne peuvent être éclipsées par les meilleures lanières de poulet masala ou les brochettes les plus succulentes. Comme les tapas du bar L'Anchois _(Valence, 14) _, une taverne traditionnelle de ceux avec un bar en acier inoxydable et des serveurs qui portent des vestes blanches. Parmi les portions, des crevettes bien fraîches, des langoustines grillées, des crabes, des huîtres et, bien sûr, des anchois au vinaigre. Autre: Bodegas Lo Máximo _(San Carlos, 6) _, qui maintient le façade pratiquement intacte des débuts de la taverne , quand il s'appelait Bodegas Máximo, et un intérieur recyclé de ceux qui sont si à la mode. A boire, des bières, du vermouth pression et des boissons jusqu'à l'aube. Dans cette même ligne, Caves d'Alfaro _(Ave María, 10) _ maintient l'esprit des caves du passé, même décoration, mêmes portions d'apéritif, comme si les années ne s'étaient pas écoulées depuis son ouverture dans le années 1920.
Il ne semble pas non plus que les années se soient écoulées dans d'autres lieux similaires qui, après une brève récupération, tentent de perpétuer l'essence de cette tradition typique du quartier, comme le Benteveo (Santa Isabel, 15), un bar pour personnes âgées désormais fréquenté par des quartier ; o El Aperitivo del Corazón _(Tres Peces, 10) _, un lieu avec plus de 70 ans d'histoire qui suit cette même ligne ; o Café Pavón _(Embajadores, 9) _, l'ancienne cafétéria du Théâtre Pavón et qui est la dernière de cette catégorie à rouvrir ses portes dans le quartier. Il l'a fait après une légère restauration derrière son dos , ce qui permet d'apprécier dans toute sa splendeur ses éléments Art Déco de l'époque de sa construction, comme le plafond à caissons.
Lagon bleu
LA LATINA, TOUT DANS LE SHAKER
La Latina est inextricablement liée à la je fais du canoë le jour , mais la vérité est que c'est aussi le territoire des boissons et des cocktails du début de l'après-midi. La gin tonique digestif qui vient après un déjeuner à base de tapas ou un repas table et nappe, c'est franchir la ligne qui sépare le jour de la nuit. Et quand cela arrive -levez la main à ceux qui ne vous sont pas arrivés-, vous pouvez vous adonner à un classique comme Delic _(Costanilla de San Andrés, 14) _ connu pour faire l'un des meilleurs mojitos de la ville ; Ce qui est curieux, c'est qu'ici vous pouvez l'accompagner d'un délicieux gâteau de carottes maison.
Plus de mojitos, ceux qu'ils fabriquent en version granité à la Taberna Angosta _(Mancebos, 6) _, un coin emblématique du quartier depuis des années, encore plus au printemps où l'on peut placer sur sa modeste terrasse est une mission presque impossible . Pour les gin tonics, une adresse à retenir est Pajaritos Mojados _(Humilladero, 3) _, un lieu qui utilise une sélection intéressante de bières artisanales végétaliennes , mais cela cache beaucoup plus, d'un menu de collations à base d'entrepanes avec du pain fait maison jusqu'à cinq variétés , même une curieuse liste de gins pour faire des gin tonics avec grand soin. En parlant de cocktails, les derniers arrivés au quartier est Lalina _(Plaza de la Cebada, 2) _, le gastrobar qui remplace La Tournée, le bar du Teatro de La Latina. Il parie sur une cuisine fusion japonaise et mandrileño, et sur une carte très complète de cocktails et de cocktails, à tel point que le mieux est, comme toujours dans ces cas-là, de se laisser conseiller par le serveur.
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