Vermicelles de courgettes à la bolognaise végétalienne
Aux flirts avec le flexitarisme et le torride Venezuela , nous inaugurons un nouvel espace pour les amoureux de la cuisine super sain.
Nous le côtoyons depuis longtemps, et nous pouvons maintenant annoncer que l'espace qu'il a laissé botanique a déjà un nouveau locataire. Et bien que la barre soit placée assez haut, le ** Manjar del Conuco ** se présente comme un ** végétarien avec des options végétaliennes très intéressantes **, et aussi, au rythme de ces saveurs d'Amérique centrale qui passionnent tant.
Tout a commencé quand Ginette Gonzalez il a décidé de faire un kit kat de sa vie et d'apporter un peu de mesure à sa vie bien remplie au sein du corps diplomatique. Sociologue d'origine et docteur de l'Université Complutense de Madrid, elle n'a pas fait d'histoires sur l'appel du dieu du poêle, car grand amateur de gastronomie et de culture Qu'est que c'est. "J'avais besoin de changement. Je ne pouvais plus aller d'un avion à l'autre. Alors j'ai pris un congé et je me suis arrêté. J'ai trouvé le Marché Anton Martin J'en suis tombée amoureuse et c'est là que ma nouvelle étape de la vie a commencé", raconte González, avec le visage d'une femme courageuse qui recule.
UN 'conuco' est un mot indigène qui définit une petite parcelle de terrain qui servait de jardin à différentes familles. La communauté mangeait ce qui était extrait du conuco , et c'est à partir de là que la magie opère. Sa proposition est avant tout une cuisine du marché, avec la touche colorée et amusante typique de l'Amérique centrale.
Il y a le Venezuela mais aussi l'Equateur et le Mexique . Son concept repose sur la recherche d'une cuisine saine et équilibrée, sans autre revendication que celle d'un végétarien sans autre philosophie que celle du plat. Et, bien sûr, en regardant vers le produit de saison . "Il y a une base de cuisine très végétarienne dans la cuisine indigène, car ils mangeaient pratiquement ce qu'ils cultivaient, et c'est quelque chose dont nous avons hérité. Et c'est ainsi que nous essayons de l'imprimer dans nos assiettes. Presque un souvenir pour nos ancêtres commente Ginette.
Ballons courgettes farcis au millet
Comme toute cuisine du marché, le plat principal est son menu , une option qui change tous les jours et n'est jamais la même. Vous pouvez commencer par un croquettes de plantain au quinoa , un ingrédient très récurrent dans la cuisine d'Amérique centrale et qu'ils égayent avec un touche de guacamole Bien qu'ils commencent à être célèbres gaspacho de fruits , parmi lesquelles ne manquent pas la fraise, la betterave ou la merveilleuse gaspacho aux cerises, Déjà dans le dernier souffle de la saison.
Un clin d'œil possible aux îles Canaries se trouve dans ses détails Ballons de courgettes farcis au millet. Ils jouent aussi avec les couleurs et les textures avec un mélange de trois quinóas. "Avant, ici à Madrid, il était impossible de trouver du quinoa. On en mangeait tous les jours, comme dans mon pays, et parce qu'un ami l'apportait. Maintenant, par contre, c'est très facile d'en trouver", ajoute Ginette. pâtes végétaliennes comme les vermicelles de courgettes à la bolognaise végétalienne, au soja texturé, une saveur presque cosmique. Même d'autres pâtes végétaliennes à base de lentilles fonctionnent. C'est un non-stop.
Concernant les boissons, El Manjar del Conuco vise à combiner une option saine avec un petit hommage aux familles vénézuéliennes. En plus des bières sans gluten et des vins bio, aussi bien à l'apéritif qu'au repas vous pouvez commander Papelon au citron, une boisson à base de citron et de panela très typique du Venezuela. Une autre option super énergétique est le 3 en 1 , un tout réparateur à base de trois super superaliments : betterave, carotte et orange. Avec un appairage de ce type, il y a enfin une option pour recharger après un vendredi soir plus long que d'habitude.
Et bien, partager une table avec Ginette, c'est partager un cours de cuisine et un cours d'histoire, c'est un cours de sociologie et une conversation de quartier, c'est une blague intellectuelle et un échange de connaissances. C'est l'amour, la simplicité et la couleur.
POURQUOI ALLER
Parce que le produit avec lequel ils travaillent est fondamentalement bio, ce qui fait de leur menu une option hyper sain. Il a également la garantie d'une qualité sans précédent du produit de la Marché Anton Martin , qui parle déjà de lui-même. Parce que nous avons besoin de plus de végétariens avec une option végétalienne et non l'inverse . Parce que chaque jour le menu est une surprise.
EN PLUS
Le réveil du marché Antón Martín a provoqué un exode hipster pour les chercheurs d'expériences nouvelles et saines, plaçant cet espace unique parmi les plus chics de la ville.
DANS LES DONNEES
adresse : Marché Anton Martin, (Santa Isabel, 5)
Téléphone: 632 623 732
Programme : Du Lundi au Samedi de 13 à 16h
Billet moyen : 11,50 € le menu et 15 € le week-end.
Ballons courgettes farcis au millet