Des bulles et encore des bulles !
Oui, nous le savons noël et bulles ils sont comme les Javis, inséparables et amoureux, mais il y a des bulles… et des bulles. Ceux que nous proposons ont un point ici ou un autre là qui les rend spéciaux.
RECAREDO TRIBUT 2ème PLÉNITUDE 1996
"Nous pensons que des cavas de longue garde peuvent être fabriqués en Méditerranée", déclare-t-il. le vigneron et directeur de Recaredo, Ton Mata. Et rien de mieux que ce cava très exclusif (extrêmement) dont il existe 244 bouteilles, pour croire que ce qu'il dit est vrai.
‘Recaredo Segona Plenitud · 20 ans de vieillissement’
En 96, Mata a gardé quelques bouteilles en pensant déjà à cette deuxième jeunesse d'un cava de très haute qualité, et il a fait dans le dos de son père et de son oncle. Aujourd'hui, ces vins voient le jour sous la forme d'un hommage à ces deux frères Mata qui ont travaillé en silence pour faire de Recaredo l'une des maisons troglodytes les plus reconnues.
S'il y a déjà vingt ans, ils osaient voir grand avec Turo d'en Mota (ne manquez pas son millésime 2006, qui vient de sortir) et montrez comment un cava peut passer des années et des années en bouteille pour améliorer sa gamme de saveurs, ils lancent maintenant un grand órdago avec un cava exclusif et unique, qui est resté dans l'obscurité pour le plus grand plaisir de quelques chanceux. Voulez-vous être l'un d'eux?. Cherchez-le, vous pourriez trouver une bouteille. Prix conseillé : 275 €.
Le point : Recaredo Segona Plenitud Cela n'a été fait qu'une seule fois et cela ne se reproduira plus. c'est une édition unique.
JUVE ET CAMPS LA SIBÉRIE
La famille Juvé a opté en 2012 pour le agriculture écologique, se sont ressaisis et en 2015, ils ont obtenu leurs premiers cavas certifiés et la totalité de son vignoble entièrement converti en éco.
La maison Cavista, qui règne sur le marché de Gran Reserva Cava, est pleinement consciente de l'environnement et de sa protection, et avec la deuxième génération à la barre, dirigée par Juve de Meritxell, s'engager sur une voie qu'elle qualifie d'« imparable » réduction de l'empreinte carbone et plus grande conscience écologique, malgré l'augmentation des coûts impliqués.
La Siberia est sa dernière cave fermière, un vin qui profite d'une partie des sept hectares de ce domaine de Pinot Noir qui doit son nom au froid qui y est passé en hiver. Il est aromatique, floral, délicat, charmeur. Prix conseillé : 100 €.
Le point : il vient d'un vignoble bio, avec des rendements très limités et est une petite rareté dans le cava.
MONTESQUIUS ROSE DORÉ GRANDE RÉSERVE 2015
La centenaire d'un domaine viticole mérite une célébration sous forme de vin, et cette maison de Penedès veut célébrer avec un style qui dépasse le siècle de la vie à une époque où l'éphémère a une valeur insolite.
Pour ce faire, il part des variétés locales et parie sur celles importées Pinot Noir et Chardonnay de deux domaines de l'Alt et du Baix Penedès qui ont été plantés en 1999.
Sans sucre ajouté, c'est un vin élégant, avec beaucoup d'intensité de fruits et d'épices, légèrement fumé et toasté, intéressant, différent Prix de vente conseillé : 30 €
Le point : il a une couleur très frappante, un rose cuivré pâle, et une vocation un peu caviste, plus champenoise.
Les caves de Montesquius
AR LENOBLE CHOUILLY GRAND CRU BLANC DE BLANCS MAG 14
Originaire du marchand alsacien Armand Raphaël Graser la maison AR Lenoble est toujours entre les mains de ses descendants, les frères Anne et Antoine Malassagne, arrière-petits-enfants du fondateur.
Avec l'arrivée des premiers symptômes du changement climatique, ils ont envisagé de garder une partie de leurs vins de réserve (indispensable dans toute cave à champagne pour faire les assemblages finaux) en bouteilles format magnum (1,5 litre) pour conserver la fraîcheur le plus longtemps possible.
De cette idée sont nés les MAG 14, des champagnes qui intègrent Vins de réserve 2014 élevés sur lies en magnum. à l'est de Chouilly Chardonnay Grand Cru C'est un champagne minéral, plein de fruits, frais et épicé, crémeux, intense et rond. Miam. Prix de vente conseillé : 45 €
Le petit point : les vins de réserve qui sont stockés en magnums portent un mini-dosage, une petite quantité de sucre et de levures qui provoquent une petite fermentation qui libère du dioxyde de carbone et aide à garder le liquide dans la bouteille plus longtemps.
AR Lenoble Chouilly Grand Cru Blanc de Blancs Mag 14
JEAN MILAN BLANC DE BLANCS
cette maison a été fondée au 19ème siècle et est toujours entre les mains de la même saga, chose plutôt rare en Champagne (et hors de la région) malgré le fait qu'ils ne soient pas les seuls sur cette liste.
Ici les anciens pressoirs sont entretenus et le but est de ne pas perdre le lien avec le terroir. Ce champagne, blanc de blanc, utilise Chardonnay issu d'un seul vignoble du village d'Oger, qualifié de grand cru (il n'y a que 17 villages avec ce statut en Champagne) et est un assemblage de deux millésimes, 12 et 13.
Il contient peu de sucre (huit grammes par litre) mais il est golosón, avec des fruits blancs mûrs, amical et rond.
Le point : il faut des produits abordables qui ne vous condamnent pas à les choisir uniquement pour ce qu'ils coûtent. Jean Milan est un joli champagne, un petit luxe abordable mais aussi très savoureux.
AYALA BLANC DE BLANCS 2012
C'est la maison sœur de Bollinger et a des origines espagnoles, chez un homme d'affaires basque. Contrairement à la maison de James Bond, Ayala a son point fort dans le chardonnay, le cépage qui donne de la structure et du caractère à ses vins et qui semble intrépide dans beaucoup d'entre eux.
C'est pourquoi il n'est pas surprenant que l'un des meilleurs, à mon avis, de sa gamme, soit ce blanc de blancs, un vin séduisant dès qu'il est versé dans le verre, au fruit séduisant, avec une texture large en bouche qui le rend parfait à manger, savoureux, élégant... Allez, vous pouvez prolonger la soirée à l'infini si vous l'avez sur la table. Prix de vente conseillé : 45 €
Le point: ce champagne est l'un des rares élaborés par une femme, Caroline Latrive. Et oui, le jour viendra où cela cessera d'être une rareté, mais… De plus, l'origine d'Ayala est un homme d'affaires espagnol.
BOLLINGER R.D. 2004
Quels sont ces acronymes qui accompagnent le nom de ce champagne ? Bien R pour Récemment et D pour Dégorgé, c'est-à-dire « récemment abattu ».
Cela, traduit dans le langage de la rue, signifie que les bouteilles qui arrivent sur le marché de cette merveille à base de Pinot Noir et de Chardonnay Ils viennent d'être préparés pour l'expédition, ils conservent donc une fraîcheur jamais vue auparavant.
L'inventeur de ce champagne était l'audacieux Madame Bollinger, uno de los personajes más interesantes del mundo del vino, que también se atrevió a indicar la fecha de degüelle (de ese momento en el que al champagne se le eliminan los restos de levadura y se le añade licor de expedición para lanzarlo al mercado) en la bouteille.
Audacieux, insolite, séduisant, au charme baroque. Prix de vente conseillé : 200 €
Le petit point : déjà le RD est un champagne unique, mais cette année il devient plus exclusif avec l'édition d'Andrés Acosta, un designer canarien qui a créé une commode noire et dorée inspirée de l'art déco. (édition PVP Andrés Acosta : 599 €)
Bollinger