Avec crème ou sans crème ?
L'origine du roscón est quelque peu incertaine puisque nous mangeons du pain pour célébrer des choses depuis l'époque des Romains. En fait, nous vous avons récemment expliqué comment les Saturnales Les Romains sont à l'origine de Traditions de Noël aussi bête que s'embrasser.
Déjà à cette époque ils ont échangé et mangé du pain au miel pour célébrer la fin du solstice, étant le précurseur de cette tradition de manger du pain sucré dans les célébrations qui serait transmis de génération en génération.
DU SUCRE AU « TUNING »
La mode de manger un petit pain par Noël existe depuis des siècles, bien que le mangeant sous la forme d'un roscón Ce n'est pas une coutume si ancienne.
Les Rois Mages sont là et, bien sûr, les roscones !
Bien que dans certaines régions de Espagne ils ne se souviennent pas d'avoir mangé du roscón dans le passé, le XIXe siècle a été crucial dans la normalisation de ce précieux bonbon de Noël, une tradition qui a été importé de France et qui est actuellement prolongé par ** le Portugal, l'Amérique du Sud et une grande partie de l'Espagne.**
**En France** on fabrique le roscón** (qu'on appelle "gâteau des rois")** depuis le 16ème siècle, et il était si populaire que boulangers et pâtissiers se disputaient le droit de les fabriquer.
Avec l'arrivée de la Révolution française, plus précisément le 30 décembre 1792, sans culotte (appartenant à l'armée révolutionnaire française) ils ont fait que le jour des Rois représente ceux de leur guilde , fabrication de Gâteau des Rois (gâteau des rois) le pain qui commémorait la liberté.
Ce gâteau des Trois Rois a suscité l'intérêt des pâtissiers espagnols au XIXe siècle, c'est pourquoi à la fin du XIXe siècle, le célèbre gâteau a commencé à être vu sous la forme d'un beignet, avec un haricot à l'intérieur et une figurine au lieu d'une pièce de monnaie.
Le XXe siècle a marqué le triomphe du roscón, même lorsque après la guerre civile se frottait la disparition.
Il est possible que l'histoire du roscón de Reyes en Espagne ait pris une tournure inattendue lorsque Dans les années 1970, les premiers roscones fourrés à la crème apparaissent. C'est à partir de ce moment que commence la transformation du roscón, son accord particulier.
Mère Levure Roscón
Les années 80 et 90 ont apporté les garnitures à la crème, à la truffe ou à la crème au café , étant le prélude à ce que nous voyons aujourd'hui : un univers du roscón où le salé a déjà de la place. Et de là à l'éternité.
DÉCOUVRIR LA FABRICATION D'UN ROSCÓN
Nous voulions aller plus loin et découvrir ce qu'il y a dans les entrailles du monde du roscón, et pour cette raison nous nous sommes tournés vers l'un des ateliers qui produit l'un des roscones les plus célèbres: Le four de Babette .
Là nous nous rencontrons Beatriz Echeverría, journaliste et docteur en histoire qui, après deux décennies loin de notre pays, est retourné en Espagne et créer une école de cuisine spécialisé en boulangerie. Quelques années plus tard, après un stage de deux mois chez New York , a ouvert le four de Babette avec Carla Médrano.
Roscón du four de Babette
Echevarría dévoile les tenants et les aboutissants du roscón parfait : « Un roscón artisanal commence râper les agrumes , quelque chose de si important qu'il ne peut être remplacé par des arômes chimiques. Vient ensuite le préparation de la pâte , qui contient généralement les mêmes ingrédients, bien que dans des proportions différentes selon les lieux : farine, eau, oeufs, levure, zeste, sel, eau de fleur d'oranger, rhum, sucre...".
"Vous pouvez aussi prendre pâte mère, comme la nôtre. Nous nous efforçons de trouver les meilleurs ingrédients et chaque fois que nous le pouvons avec certification écologique. Le temps dépend du processus de chaque atelier, dans notre cas le roscón prend un pétrissage lent et une fermentation minimum de 18 heures ", précise.
Beatriz est une ardente défenseure de l'artisanat. Pour elle, chaque artisan a le droit de exprimez votre créativité comme vous le souhaitez et le public peut choisir ce qu'il préfère, le roscón classique ou le roscón extravagant.
« En ce qui concerne le roscón, nous sommes plus puristes, on aime le goût franc du roscón, on ne met même pas de farce dessus, il n'y a pas de limites à l'imagination », explique-t-il.
Et c'est qu'ils ont tellement soigné les détails que même la figurine à l'intérieur du roscón en fait, pour la deuxième année consécutive, la céramiste madrilène Bárbara Acosta . Prendre soin des détails est quelque chose qui ne peut jamais manquer à un roscón de première classe.
Voici l'oeuvre d'art de La Mallorquina
MADRID A ROSCONES D'INFARCTUS
Le roscón de Reyes dans Madrid C'est toute une institution. Il faut se dépêcher de commander les roscones des jours 5 et 6 car certains ont une liste d'attente qui peut retarder la fête. Notre sélection de roscones cette année :
** La Magdalena de Proust (Regueros, 8).** C'est l'un des roscones qui nous a le plus plu cette année, avec le sceau ÉCOLOGIQUE par drapeau. Fabriqué avec du sucre de canne complet, beurre de Soria et œufs de Ségovie de poules élevées en plein air, la saveur du citron et des amandes grillées font de ce roscón un gagnant. Nous l'avons essayé rempli de crème et nous sommes littéralement devenus fous. Prix 24 € pour un ½ kilo de roscón.
Roscón de la Magdalena de Proust
** Panod (Prim, 1) .** Le roscón de reyes de Panod est toujours l'un des plus apparents, l'un de ceux qui Il est parfait en photo de rigueur. L'atelier de panode est toujours en mouvement continu et, si vous avez la chance d'obtenir l'un de ses incroyables roscones, soyez assuré que cela n'a été fait que depuis quelques minutes. Moelleux à l'intérieur et avec un bon croustillant de sucre à l'extérieur. Vive les textures ! Prix : 19,50 € le demi-kilo de roscón.
** Four de Babette _(Joaquín Lorenzo, 4) _.** Le goût pour le roscón artisanal a toujours placé le roscón dans le four de Babette dans des positions très privilégiées dans tous les classements. Cette année, nous l'avons déshabillé de l'atelier et son roscón traditionnel n'est pas excessivement sucré et ne met pas en valeur l'eau de fleur d'oranger , mais quand vous le goûtez, vous remarquez les agrumes et la saveur du Noël . L'orange a un confit spécial qu'ils font à l'atelier. Prix : 20,50 € le demi-kilo de roscón.
** La Mallorquina _(Pta. del Sol, 8) _.** C'est sûrement l'un des roscones les plus vendus de la capitale. Et c'est que ces jours-ci, La Majorque vend des roscones comme s'il s'agissait de churros. Son pari est toujours le traditionnel, dans de nombreuses tailles et avec toutes sortes de garnitures.
Son fourrage à la truffe triomphe , déjà un classique parmi les classiques. Prix : 25 € le demi-kilo de roscón.
** Levure Mère _(Ortega y Gasset, 92) _.** Dans ce cas, il s'agit Moncho López celui qui nous révèle le merveilleux beignet fourré à la crème , mais pas n'importe quelle crème, mais une de première division, délicat et dans sa juste douceur.
C'est un roscón sans fioritures, mais très équilibré et parfait pour répéter le plat environ quatre fois ou dégustez-le individuellement avec son mini-format. Il y a mille prix, selon le roscón que l'on prend.
** Pan Delirio _(Juan Bravo, 21) _.** Cette année, il a remporté le prix de Meilleur Artisan Roscón de la Communauté de Madrid. Et c'est que le roscón de Javier Cocheteux Ce n'est pas n'importe quel roscón : avec un soupçon de rhum et une mie soyeuse incroyable, c'est le résultat d'un travail fait avec soin et u une fermentation lente.
Il y a eu une telle demande qu'ils ont déjà dû désactiver la boutique en ligne. Prix : 20 € le demi-kilo de roscón.
** Moulin Chocolat (Alcalá, 77).** C'est faux de le dire mais c'est peut-être le meilleur roscón de Reyes qui existe dans le monde entier. L'année dernière ont reçu le titre de Meilleur Artisan Roscón de la Communauté de Madrid et peut-être en deçà.
Ricardo Vélez fait de la magie avec la pâte, obtenant une miette dans l'indescriptible roscón. Sa couvrance est à base de sucre et d'amandes , et déjà. Pour quoi d'autre ? Prix : 22 € le demi-kilo de roscón.
Moulin Chocolat est, sans aucun doute, l'un des meilleurs