La cuisine contemporaine oublie-t-elle le plaisir de manger ?
Il n'y a pas si longtemps que le gala 50Best à New York et nous attendons tous le Rumeurs autour du Guide Michelin (Ángel León gagnera-t-il le troisième ? Nerua ou Enjoy le second ? Atrio sera-t-il la surprise ?). En fait, peu importe que vous soyez pour ou contre tout ce cirque, car Le spectacle doit continuer et à Spectacle il s'intéresse à la fois aux avares et aux courtisans : tout cela fait partie du jeu. Et il doit en être ainsi.
Il est censé y avoir Rain of Stars, mais l'équipe de Benito Lamas (Rédacteur en chef du Guide) reste fidèle à son secret et j'en suis ravi : je crois sincèrement que tous ces feux d'artifice mettent l'accent du reste du monde sur un secteur qui a besoin de gros titres et de nouveaux invités pour tant de cuisine aux heures de grande écoute montre mais la question est autre: Cette gastronomie contemporaine créative (celle qui fait la une) ne s'éloigne-t-elle pas trop de la cuisine que nous apprécions au quotidien ? Je veux dire tant de restaurants, bars et tavernes honnêtes et sans grande prétention bien se nourrir. Chefs, professionnels de salle et serveurs (il y en a encore, croyez-moi) croient toujours au bonheur du client — et moins à la récompense du service. Maisons de bouche, quartiers, voyages, marchés et, surtout, personnes .
A propos de ce divorce entre les gastronomie contemporaine Oui cuisine folklorique Une bonne amie à moi, rédactrice en chef d'un important magazine de mode, m'a alerté il y a si longtemps : « Ce qui est arrivé au nôtre n'arrive-t-il pas un peu à votre secteur ? Il est arrivé un moment où la haute couture a perdu son lien avec les vrais clients et s'est muée en un cirque de vêtements taxables : la haute couture se présente comme une scène où le créateur peut « exprimer toute sa liberté de création ». Et de ces boues, ces boues : seul le cirque est resté, nous avons tué les métiers ».
La vérité? Tu as raison. Nous avons déjà parlé d'un certain épuisement de la haute cuisine, de la façon dont les listes et les guides que nous connaissons ( 50 meilleurs, Michelin et Repsol ) vivent absolument loin de la réalité gastronomique —de notre quotidien— et alors que les restaurants simples et honnêtes comme La Cosmopolita, La Buena Vida, Tribeca, Marcano, A Fuego Negro, Tandoor ou Rausell rester à l'écart des podiums de ce "Spectacle gastronomique" , la distance entre le secteur et le public va grandir et grandir, et il viendra un temps où les chefs que nous respectons aujourd'hui deviendront des caricatures d'eux-mêmes (de temps en temps) ; il viendra un temps où la gastronomie contemporaine (celle qui occupe les couvertures) deviendra une course stupide pour la plus difficile encore. Pour la performance la plus « créative » ou le projet le plus radical.
Il nous reste un chemin avant de tout gâcher. Seulement une. Et cela a à voir avec cette définition qu'il nous a donnée diego guerrier : « La haute cuisine n'existe pas pour moi. En tout cas il y a de la bonne et de la mauvaise cuisine ”. La bonne cuisine. Le seul dont nous devrions parler. Ni le « haut » ni le « bas » : le bon. Tout le reste est bruit.
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N'oublions pas l'important : le culte de la table