Gaspacho
La nourriture crue n'a fait que créer une tendance en son nom, cette consommation selon les cycles de la nature a une origine ancienne ; bien que peu y aient prêté attention jusqu'à ce que des célébrités telles que Demi Moore, Uma Thurman, Scarlett Johansson ou Pierce Brosnan, entre autres, admettent fièrement être passées au régime cru. Euphorie, « Quoi faire quoi ? Parce que?".
Les raisons sont les plus variées : santé, morale ou encore écologie. Le souci croissant de savoir ce que nous mangeons, ajouté à la demande de produits biologiques qui suivent un processus naturel et ne sont pas traités avec des pesticides, ajouté à la sensibilisation au traitement des animaux, a fait que ces dernières années ce type de cuisine a gagné en popularité, même chez les carnivores qui veulent manger sainement de temps en temps. A Madrid et à Barcelone, les responsables ont des visages et des noms : Javier Medvedovsky ou Yorgos Loannidis et María de Vera, trois chefs qui ont montré que le régime végétalien cru n'a pas à être ennuyeux.
une salade riche
On retrouve Javier Medvedovsky au **Café Blueproject Foundation**, à Barcelone, où il développe sa philosophie brute et où il est connu comme le Chef Spirituel. Cet Argentin, qui est passé au régime végétalien cru pour des raisons de santé il y a 11 ans, est actuellement l'une des figures les plus importantes du mouvement à Barcelone : "Quand j'ai commencé, il n'y avait pas de restaurants avec ce type de cuisine, alors je me suis consacré à faire des ateliers et de la restauration pour ceux qui recherchaient une nourriture saine et savoureuse."
Son intérêt pour la nourriture "vivante", comme il préfère l'appeler : "Le mot cru a une connotation plus positive", est né des doutes que de nombreux végétaliens crus ont sur notre alimentation : ce que nous mangeons vraiment, le savons-nous ? Javier Medvedovsky assure que : "Dans la cuisine, j'ai réalisé que beaucoup de ces aliments avec lesquels je travaillais avaient un effet sur notre corps et j'ai commencé à enquêter sur le sujet". Une enquête qui a complètement changé sa vie : « Plus qu'un régime, la crudité est un médicament, une cure gastronomique. J'ai appris que de nombreuses maladies peuvent être guéries par la nourriture. Je n'ai pas été chez le médecin depuis plus de 12 ans », rit-il en touchant du bois. "Deux personnes peuvent dépenser 300 euros par mois en nourriture crue, mais elles n'ont pas à dépenser en médicaments", conclut-il.
Tarte aux figues
Le régime végétalien cru se compose d'aliments naturels et biologiques, sans additifs et sans être exposés à des températures supérieures à 40-42 ºC. Il n'inclut rien d'origine animale ou de dérivés, et est à base de fruits, de légumes, de légumineuses, d'algues, de noix, de graines, de pousses ou de germes, ainsi que d'huiles ou de beurres de noix. Parmi les techniques utilisées figurent déshydratation, fermentation, germination ou autres processus avec lesquels les nutriments de chaque aliment sont conservés . « Au fond, nous mangeons tous des aliments crus. Idem quand vous mangez une salade, ou un morceau de fruit. Ce que ce régime apporte, c'est beaucoup d'énergie grâce à la enzymes ”.
Une démonstration de showcooking par Javier Medvedovsky suffit pour nous rendre compte que les aliments crus peuvent véhiculer de fortes doses de créativité et, surtout, que nous n'allons pas avoir faim, la plus grande peur. Parmi ses plats vedettes on retrouve pâté de carottes sur crackers enzymatiques de carottes déshydratées ; pad thaï aux courgettes et légumes; gâteau aux figues ou bonbon au chocolat croustillant.
Pad thaï
L'inspiration pour ses plats a été obtenue à partir de l'auteur de Creative Raw Cuisine, Mercé Passola. « Avec elle, j'ai beaucoup appris » ; et le grand Ferran Adrià , « non pas à cause de ce qu'il cuisine, mais parce que chez lui il y a eu un avant et un après ; il a apporté l'art dans la cuisine et c'est lui qui m'inspire pour continuer à créer ». Une créativité qui l'a amené à publier son premier livre : Nourriture essentielle pour l'âme, aux éditions Urano. "J'y ai façonné ma philosophie de vie. Il y a une autocritique constructive, une partie plus technique, les ingrédients que j'utilise et certaines de mes recettes. L'une d'elles n'avait jamais été révélée auparavant : celle du pain essénien contemporain ”. On y retrouve également son plat le plus acclamé par les clients de la Fondation Café Blueproject : pizza cosmique . « Pourquoi ne diriez-vous pas que c'est une salade ? Ce serait de la nourriture crue, précise-t-il : rendre les salades visuellement plus appétissantes, les façonner ».
NOURRITURE CRUITE À MADRID
A Madrid, l'une des références du régime vegan cru est le restaurant ** Crucina **, où l'on retrouve le grec Yorgos Loannidis et l'espagnole María de Vera , deux amis dont l'intérêt pour l'alimentation crue les a amenés à créer leur propre restaurant en mars 2011 : « C'est le seul à Madrid avec ces caractéristiques. En fait, lorsque nous avons ouvert, c'était le premier restaurant végétalien cru d'Espagne et d'Europe. », explique Loannidis.
Une pizza saine et saine
Sa motivation pour créer ce type de cuisine était de démontrer une alternative plus saine. « Nous voulions briser le mythe selon lequel ce type de cuisine pouvait être ennuyeux et nous y sommes parvenus. Le résultat a été une réussite totale : 80% des clients qui viennent nous rendre visite ne sont ni vegan ni raw vegan, mais sont des clients qui cherchent à manger sainement et autrement ”. La Crucina se définit comme un restaurant végétalien cru gastronomique. Parmi ses spécialités figurent la moussaka et la cuisine , tous deux à base de produits bio et végétaux.
La nourriture crue a de plus en plus d'invités à table, et cela est dû au succès d'avoir réussi à mélanger la nourriture crue avec art et surprise. Voir comment ils le préparent est un délice. Javier Medvedovsky, Yorgos Loannidis et María de Vera ont beaucoup contribué à son développement, même si e mouvement remonte à 1990, lorsque Baltasar Lorenzo l'a introduit en Espagne. Influencé par les cuisiniers d'autres pays comme les États-Unis.
QUELQUES RESTAURANTS DE NOURRITURE CRUITE EN ESPAGNE
Pour les végétaliens crus, ou simplement pour les curieux qui veulent découvrir à quel point on reste avec une alimentation saine, notez :
- La Fondation Café Blue Project (Princesa, 47. Barcelone)
- Crucina (Pasteur Divin, 30. Madrid)
- Bionectar (Eiximenis, 8. Gérone)
- Baratza Kafea (Traversée Bernardino Tirapu, 5-7. Iruña)
- Oh Bo Organic Café (Dr. Fleming, 15. Barcelone)
Irrésistible...
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