Une explosion de saveurs à Madrid
Singe rose a atterri l'an dernier à Madrid pour devenir un œuf privilégié parmi les admirateurs de la cuisine fusion asiatique. Maintenant son "petit frère" Sasha Boum arrive pour compléter sa proposition et l'élargir à une cuisine plus globale. « La principale différence avec Pink Monkey serait que ce menu comprend plus de cuisines », nous raconte le chef Jaime Renedo. "Il a des saveurs du Liban ou de la Grèce, et aussi quelques détails mexicains."
L'intérieur de Sasha Boom
Renedo a une formation classique, est passé par El Bulli et a fini par cuisiner au Pérou et en Asie du Sud-Est. Et tout ce qu'il a appris au cours de ses voyages a été retranscrit dans une lettre très réfléchie à Sasha Boom. Court (avec une vingtaine de planches) pour ne pas désespérer, mais plein d'imagination, saveurs intenses et originales et beaucoup de couleur. La pieuvre sur un feu brûlant, par exemple, la préférée de François Poplawsky, est une explosion de couleurs : du violet de l'ali oli d'olive Kalamata, au vert de la crème Huacatay.
poulpe à feu vif
Le rouge orangé ou rouge orangé des boulettes de crevettes au curry rouge thaï est également intense. de leurs têtes; une combinaison parfaite avec dim sum poulet et crabe et soupe sucrée qu'il faut manger en une bouchée.
La kimuchi de pétoncles, moules nam jim, salade thai , et, sans aucun doute, pour sortir de l'Asie du Sud-Est, le Pizza libanaise au fromage halloumi, Kalamata et confit de tomates. Pour ne pas se perdre dans les saveurs et les ingrédients, les serveurs expliquent chaque plat et comment il faut le manger. Beaucoup, car oui, avec leurs mains.
L'Asie dans votre assiette chez Sasha Boom
De plus, pour continuer à honorer ce slogan accroché au mur en néon : Renedo continue de travailler sur les nouveautés et en dehors du menu en continu. La nuit de la visite de cet écrivain, ils ont offert baos de crabe à carapace molle (crabe mou), une alliance parfaite entre le croquant du crabe et le moelleux du pain bao.
"Le même mais différent"
La décoration de Juan Taboada Il est conçu pour que le lieu, à l'extrémité nord du populaire Ponzano, soit polyvalent. Calme et lumineux pendant la journée, un peu plus voyou, mais majestueux la nuit. Et le bar, comme dans Pink Monkey, est aussi le protagoniste. Igor Lameiras et Alexis Cárdenas Rodríguez ont imaginé une petite carte de cocktails qu'ils renouvelleront sans cesse. Après le succès du Ling Ling ou du mojito kiwi et huacatay ou de la limonade épicée à la mangue, ils continuent d'introduire des boissons telles que l'incroyable Jurassic, servi dans un verre blanc en forme d'oeuf, avec du melon et de la crème.
Le bar est toujours le protagoniste de Sasha Boom
POURQUOI ALLER?
Pour le dumpling aux crevettes, pour la pizza, pour le poulpe sur feu vif, pour le kimuchi, pour les tiraditos... Pour t'avoir rendu hommage.
CARACTÉRISTIQUES SUPPLÉMENTAIRES
Le hors menu que Jaime Renedo prépare habituellement. Si tout le monde est comme le bain de crabe à carapace molle… terrasse ouverte toute l'année , préparé pour l'été et l'hiver, dans un quartier calme de Raimundo Fernández Villaverde, près de l'agitation des tavernes de Ponzano.
Terrasse ouverte toute l'année
DANS LES DONNEES
adresse : Rue Raimundo Fernández Villaverde, 26
Téléphone: 91 199 50 10
Prix: menus dégustation à 37 et 65 euros. A la carte : 25 – 30 euros.
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Boulettes Sasha Boum