Maman Framboise, LE VICE
MARCHÉ ANTON MARTIN
Il est le plus actif dans la mise en place d'un restaurant entouré d'étals de viande et de légumes. Et c'est aussi le plus multiculturel, car il a une représentation de cuisines de nombreuses régions du monde. Le dernier à avoir ouvert ses portes est Buns and Bones , un cuisine de rue gastronomique spécialisé dans deux choses : d'une part, bao buns, délicieux sandwichs taïwanais cuits à la vapeur -remercions David Muñoz de DiverXO pour avoir introduit cette délicatesse à Madrid- et, d'autre part, le barbecue braises écologiques s, où ils font d'une côte ou d'un steak à une jambe de poulpe. C'est l'essentiel.
Le nouveau venu est aussi fouetter , un vermouth-gastrostore spécialisé dans les conserves très locales, à acheter et à emporter chez soi ou à boire sans quitter le marché. Et pas du tout, ça va. Antonio, son propriétaire, prépare de succulentes bouchées à la vue de tous, comme la moule "voyageuse", une combinaison réussie d'ingrédients inspirés de différentes parties du monde -guacamole, citron vert, pain chinois-. Et il les accompagne de vermouths de toutes sortes, traditionnels, artisanaux et même en fût.
Un autre des nouveaux est ** El Mono de la Pila **, un stand qui occupe l'espace d'une ancienne épicerie fine et sert désormais des ceviches de bar, de crevettes et de poulpe préparés en ce moment par le couple formé par le colombien José Manuel et Helena , frais de Bogota . De là Ils apportent des recettes très latines pour leurs ceviches , avec des ingrédients comme le lait de coco, le piment chipotle, le tamarin ou le fruit de la passion. La meilleure chose est que chacun peut choisir son ceviche à son goût, en combinant les ingrédients comme il le souhaite. Ça ne pourrait pas être plus frais.
Le marché Antón Martín cache un paradis de ramen
** Botanique ** est sur le marché depuis un peu plus de trois mois et sa spécialité est la cuisine végétalienne signature. L'auteur est Nacho, un artiste qui combine uniquement des ingrédients végétaux et expérimente la déshydratation et les ferments. Avec un peu de technique et beaucoup d'ingéniosité ils fabriquent leurs propres crackers vegan, avec du céleri, de la carotte, des graines de tournesol et d'autres légumes, aux gourmandises maison originales, à base d'une combinaison de fraise et de sirop d'agave déshydraté. Parmi les plats, spaghettis de courgettes, burger veggie ou plateau de fromages vegan à base de noix. Un monde.
Parmi les Italiens, celui que oui ou oui il faut essayer est Flaschetteria La Saletta . Il est généralement bondé aux heures de pointe du déjeuner, et ses pizzas au four à pierre sont toutes à blâmer. La de speck -jambon fumé- , à base de margarita, roquette, parmesan et tomate cerise est l'une de leurs spécialités. Tout comme la porchetta, un plat typique cuit au four qui, dans La Saletta est préparée selon la tradition italienne, cuite au four avec de la poitrine de porc, de la surlonge, de la coriandre, de l'anis, de l'ail, du romarin et d'autres épices. . Normalement, il n'y a pas beaucoup d'espace, mais en tant que bons hôtes, ils ne veulent pas que quiconque ait faim, donc si vous y allez et que tout l'endroit est plein, vous pouvez commander la nourriture à emporter.
Il y a aussi la cuisine japonaise, celle de **Yokaloka**, un sushi bar où l'on peut aller du petit déjeuner au dîner (jusqu'à 21h00) pour manger les délicieux sushis qu'il prépare Yuka Kamada , une Japonaise qui a appris à parler espagnol depuis son étal de marché. Le produit, très frais, et la technique, impeccable. Et une note pour les amateurs de ramen : indispensable d'y aller les mardis et mercredis, car ce sont les jours qui le préparent . Si vous préférez les sushis à la maison, appelez et passez votre commande. Ce sont tous des avantages.
100% végétarien et avec une option vegan
A proximité se trouve **Cuztamala Mex Food**, une cuisine mexicaine authentique où le taco est toujours roi. Les carnitas à la sauce chili fraîche du moment, et la quesadilla pibil cochinita sont les spécialités. Le guacamole ne doit pas être négligé, frais et fraîchement préparé . A boire, margaritas, tequilas, eaux jamaïcaines, tamarin et riz horchata. Au fait, ceux qui veulent des émotions fortes quand il s'agit d'épicé, faites-leur savoir, car Ce ne sont pas des plats trop intenses dans cet aspect , quelque chose qui est apprécié.
Sur l'un des côtés du marché se trouve La Provencita, une minuscule échoppe où l'on prépare des plats avec le Saveur provençale du sud-est de la France . Croissants, clafoutis, quiches, pissaladière... le tout fait maison et tout juste sorti du four. J Ils ont un menu du jour du mardi au samedi , et leurs tartelettes du jour valent bien une balade au marché.
Même les huîtres peuvent être trouvées chez Antón Martín. Ils sont desservis par The Fish Market, accompagné, bien sûr, de champagne, bien que ceux qui le préfèrent puissent commander un autre type de vin comme le Ribeiro ou le vinho verde, ou même de la bière. Pour ceux qui ne sont pas un grand amateur d'huîtres, Cocktail de bar et gambas, tartare de crustacés ou de saumon à l'avocat, carpaccios, moules, oursins…
À Yokaloka, il n'y a pas de ramen au menu.
MARCHÉ DE VALLEHERMOSO (CHAMBERÍ)
La fromagerie Conde Duque, rebaptisée Quesería Cultivo, se trouve derrière l'étal Rockette , un très petit espace dans lequel seuls les fromages artisanaux du Fromagerie fermière Cantagrullas, à Valladolid . Avec eux sont faites les deux seules propositions de sa lettre : sandwich grillé , avec un pain artisanal, fait avec du levain, et à l'intérieur un mélange moelleux de deux variétés de fromage de brebis et de vache, accompagné d'oignon rouge et de ciboulette -juste l'odeur, ça se nourrit, même si ça sonne comme un topicazo-. La deuxième proposition est racklette de fromage sur une base de pommes de terre et cornichons . Artisanat pur.
juste en face se trouve Prost , la position de Guillermo Pascual, un ancien cuisinier de Lucio -celui avec les oeufs- qui, après une tournée à l'étranger, est revenu à Madrid pour installer un mini-restaurant sur le marché, avec une boutique de dégustation pour bières internationales et artisanales -Il en a environ 100-. Dans sa petite cuisine, il prépare des tapas et des portions d'une vie, comme les croquettes de jambon, la roussette marinée ou les œufs au plat , à d'autres avec une touche plus avant-gardiste, comme Gaspacho de fraises, boudin noir croustillant et petits sacs de légumes . Dès qu'il le sert au comptoir du bar et aux petites tables de son petit salon-salle à manger (à quelques mètres du bar), il le prépare pour emporter. Un SUV sur le marché.
Qui dirait qu'au cœur de Chamberí, vous pouvez déguster d'authentiques sushis ? Vous avez raison. C'est celui de Washoku, le stand tenu par Osamo Nananishi d'Okinawa qui le prépare quotidiennement et en ce moment. Comme il le dit lui-même, il s'agit de sushis traditionnels, pas de fusions ni de versions - bien que le menu montre le maki California roll ou Philadelphia roll, car apparemment ils sont déjà très acceptés même dans les cuisines les plus traditionnelles. On ne voit pas de makis ou de nigiris tout prêts sur son étal, car il ne vend que sur commande, soit à emporter chez soi, soit à manger sur les tables de l'étal. Fait également des nouilles sautées Yakisoba avec des légumes et des nouilles Udon , très adaptés à l'été car ils se dégustent en sauce froide.
Vos makis de confiance
MARCHÉ DE LA PAIX
D'un côté du castizo Marché de la paix nous avons trouvé un bar à salade. Il est Mange , un étal où chacun choisit les ingrédients de sa salade parmi plus de 30 dont il dispose. En base, épinards, pâtes ou mâche, et en compléments, poivron, thon, oignon, soja, concombre, tomate déshydratée, champignons émincés, ail mariné, carotte... Mais Do Eat ne se nourrit pas que de salades, il prépare aussi différents types de wraps, pizzas, hot-dogs et grillades de poissons et viandes. , notamment des hamburgers, de l'entrecôte ou des brochettes de poulet, à déguster sur les petites tables devant l'étal.
Dans un autre des coins, nous trouvons un petit morceau de Rome. C'est Cocinita, le restaurant de Chiara Guberti et Mateo de Filippo , ancien cuisinier de l'ambassade d'Italie à Madrid. Son menu est synonyme de pâtes fraîches faites uniquement avec des ingrédients italiens et des fromages apportés de là-bas. Bien que pour les garnitures, ils utilisent le produit national qu'ils achètent sur le marché lui-même. Les recettes sont traditionnelles, comme la carbonara, faite uniquement avec des œufs et bien sûr sans crème, ou la putanesca, qui est préparée avec d'authentiques olives de Gaeta. Mais il y a encore plus, car pour ramener à la maison, ils ont un autre stand dans le même marché, où ils servent des parmigianas, des lasagnes, des pâtes fraîches... tous fabriqués à Cocinita.
Dans ce marché on trouve même des croquettes à emporter ou à manger fraîchement frites sur les tables de la place centrale . C'est La Croquette. Il propose des dizaines de garnitures différentes, du jambon classique aux plus gourmandes, comme le calamar, l'araignée de mer, le carabinero, la queue de bœuf, le chorizo, les asperges ou le cabillaud.
Marché de la paix
Et dans la section la plus douce, Maman Framboise , un nouveau venu sur le marché de La Paz avec les propositions incroyables du grand Alexandre Montes . Expédié depuis pâtisseries traditionnelles, croissants, palmiers, bretzels aux myrtilles et churros feuilletés, jusqu'aux biscuits et macarons colorés, qui ne sont pas fabriqués à l'étal, mais apportés quotidiennement depuis l'atelier central de la boulangerie. Il vend également du pain, dont certains sont uniques sur le marché, comme le seigle, le blé, les graines, le chaparra, le pain ou le pain complet. Le plus demandé est le pain de campagne, cuit au four à bois. Et des cafés à boire sur place ou à emporter.
Mais pour le café café, celui de Toscaf. Cette entreprise asturienne vient d'arriver sur le marché avec ses grains de café torréfiés, à vendre fraîchement moulus devant le client ou à moudre à la maison, comme chacun le souhaite. Il propose différents cafés sélectionnés de différentes parties du monde - Honduras, Guatemala, Nicaragua, Colombie- . Sur demande, ils en ont d'autres aussi exclusifs que celui apprécié kopi luwak, la Panama Geisha ou la Jamaica Blue Mountain . Et ils ont aussi du café machine bio fraîchement préparé à emporter ou à boire sur place, seul ou avec du lait ; bien qu'ils recommandent de le prendre seul et sans sucre pour mieux apprécier ses arômes et ses saveurs intenses. Comme il faut.
** Casa Dani ** est l'un de ces bars de marché traditionnels qui perpétuent aujourd'hui l'esprit de la brochette de tortillas et du café au lait en milieu de matinée. Spectaculaire. Le menu du midi à 10 € est un autre incontournable de cette cafétéria aux allures années 70 - pas rétro, c'est vraiment des années 70 -. Une dizaine d'entrées et dix secondes pour choisir entre des plats comme le riz au homard, l'omelette espagnole, le salmorejo, le ragoût, les tripes maison, le filet de sole, les joues mijotées ou le colin en sauce, et ainsi de suite à l'infini. Tout compliment est court.
Hum... un café...
MARCHÉ DE CHAMARTIN
C'est l'un de ceux qui compte le moins d'étals de restaurants, et nous avons voulu en mettre un en valeur au-dessus des autres. Il s'agit de Pasta Mito, une échoppe qui est à la fois une boutique gourmande de produits italiens et un restaurant à deux mains, l'un basque et l'autre italien, de ses deux partenaires. Ici vous pouvez acheter des plaques de pâtes fraîches prêtes à emporter , des pizzas à faire maison avec tous les ingrédients -en plan faites-le vous-même -ou des pâtes fraîches à cuire -nature ou farcies à la pomme, poire et fromage, chèvre et figues, truffe...-. Super juste avec un filet d'huile et un peu de parmesan râpé sur le dessus. Bien que l'idéal soit de l'emmener là-bas, au restaurant, car personne n'aime ses cuisiniers pour le préparer comme il se doit. Quiconque veut connaître ses secrets, demander ou s'inscrire à ses cours de cuisine , qu'ils ont également.
Répétez sur ce marché deux signatures de ceux présents à La Paz. Ce sont Le Croquette, avec son choix infini de croquettes, et Mama Framboise, avec des douceurs de Alexandre Montes. A la seule différence que Ils ne vendent ici que pour emporter , car il n'y a pas de place pour boire à l'étal ou au marché.
Frais et très italien
MARCHÉ DE SAN FERNANDO
Le marché de San Fernando est le plus alternatif de tous ceux mentionnés. Tout a commencé en 2012 lorsqu'un groupe de jeunes entrepreneurs a décidé de réhabiliter les échoppes qui étaient libres pour les convertir en nouveaux espaces, avec l'idée de favoriser l'auto-emploi et la proximité avec les habitants du quartier. C'est comme ça que tout a commencé et c'est comme ça que ça continue aujourd'hui. , dans un marché où il y a presque plus d'étals de nourriture à emporter sur place que de produits alimentaires traditionnels.
L'un d'eux est le Exarchie, un poste de cuisine grecque traditionnelle où l'on prépare une crème d'aubergine avec un délicieux pain pita ; ou La Siempre Llena, une cave avec des jarres de vin en vrac sur place où différentes références sont servies. En payant un petit droit de bouchon, on peut boire des bouteilles sur le marché lui-même, et le compléter avec la nourriture servie par les étals à proximité. Le seul engagement est de le retourner une fois terminé, bien que le tampon le plus courant soit d'aller le remplir encore et encore.
l'envie , un magasin bien connu du quartier de Lavarías qui vient d'arriver au marché pour vendre sa glace artisanale au fromage Manchego avec de la confiture de coing, leurs sorbets mandarine ou litchi, leurs boissons froides à base de thé ou leurs cafés 100% Arabica, avec lesquels, soit dit en passant, ils offrent toujours une perrunilla.
Ne manquez pas leurs produits
Les sushis de qualité sont aussi à Lavapiés, car Osamo Nananishi, le même de Washoku au marché de Vallehermoso, a un autre stand ici, avec la même philosophie et le même produit, renommé en Yan Ken Pon Washoku . Cuisine ouverte et séjour très confortable, avec un coin librairie sur l'un des côtés.
Et comment ne pas mentionner le Boucherie Manolo Lago , un stand qui est à la fois une boucherie, où l'on sert toutes sortes de viandes, et une taverne avec des portions et des sandwichs traditionnels, surtout le week-end, avec des sandwichs au bacon, des longes ou des portions de lacón ou de boudin noir. Tout est fait pour le moment.
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