Maison du Carmel
Paëlla , avec l'Église que nous avons rencontrée. Nous savons qu'il ne faut pas trop jouer avec les bonnes gens de la Communauté valencienne, mais... nous sommes venus jouer.
Il n'y a pas de fansumers aussi casse-couilles, irascibles et méchants dans le planète gastronomique comme lui amateur de paella . Laissez-les demander Jamie Olivier ("Ça a meilleur goût avec du chorizo"), demandez Rob Schneider ou cette armée de militants valenciens avec le signe de "Ce n'est pas de la paella, c'est du riz avec des choses" collé sur le front. Je résume comment les choses sont : vous ne jouez pas avec la paella.
Cependant, le monde est pour les braves et cette colonne s'appelle Nappe et Couteau pour une putain de raison ; alors voici ma déclaration ( suicide , c'est-à-dire) d'intentions : la paella c'est du bois de chauffage ou ce n'est pas . Oui, je sais déjà que la définition la plus académique accepte comme 'paella' à la fois le bois d'oranger (c'est son truc) comme un source de chaleur électrique . Mais soyons clairs : l'expression maximale de cette expérience gastronomique appelée Paëlla™ Cela se produit lorsqu'il est préparé sur du bois de chauffage. Il y a tellement de choses... le crépitement des flammes , l'odeur incomparable du thym et du romarin, la chaleur et la couleur (rouge, marron et cuivré), la fumée qui emplit l'atmosphère Oui le rituel sacré du feu . Le rituel du feu de la paella : si viscéral, si tellurique et si nôtre ; le feu des feux de joie de San Juan, de Las Fallas et de chaque tradition de chaque ville. Le feu de la purification, d'extase et de ce qui viendra après les cendres (comme Phénix), comment ne pas aimer ce plat ancestral ?
La paella, j'insiste, ça doit être du bois de chauffage . De la même manière que le poisson grillé doit être sauvage et que la cuisine doit (toujours) être de saison ; le reste est en silicone, micro-ondes et «chaleur de serre».
Alors on y va, ce sont les meilleurs paellas au feu de bois de Valence (ville et périphérie, il faut commencer quelque part) . Nous avons choisi cinq essentiels et nous l'avons fait main dans la main avec la personne qui a la voix la plus respectée et la plus chantante de la planète paella : l'asbl Wikipaella également responsable (merci à La Fallera) d'obtenir le emoji paella être dans tous nos groupes mobiles et Whatsapp. Chez Wikipaella, ils savent de quoi ils parlent (et pour preuve, le soutien inconditionnel de tant de maîtres de la paella et de voix comme José Andrés, Ricard Camarena ou la Generalitat Valenciana ) alors je les laisserai mettre noir sur blanc ces temples du riz, du bois de chauffage et du feu.
Romarin, la touche parfaite au fumé
**PAELLA SUR LA PLAGE: CASA CARMELA **
_(Rue Isabelle de Villena, 155) _
Depuis 1922, une référence à Valence pour ses paellas au feu de bois et sa situation privilégiée sur la Plage de la Malvarrosa à côté de la maison de l'écrivain Vicente Blasco Ibáñez. À leurs tables, vous ne trouverez pas de convives rouges comme des crabes, avec des tongs en caoutchouc prêtes à manger n'importe quoi comme la paella. La clientèle de Casa Carmela, public majoritairement local , c'est extrêmement exigeant , tout comme Toni Novo depuis la sélection de la matière première utilisée pour confectionner ses plats de riz jusqu'à la sublimation du feu, en utilisant du bois de chauffage d'oranger. C'est peut-être le restaurant de paella le plus respectueux de la capitale de Turia.
Toujours tirer à Casa Carmela
PAELLA EN VILLE (A CAMPANAR) : LA PAELLA RACÓ
_(Rue Mosén Rausell, 17) _
Oscar et Guillaume Deux jeunes entrepreneurs ont fait honte au quartier Campanar avec leur proposition gastronomique. Le Raco de la Paëlla est aujourd'hui une référence pour les amateurs de paella classique à Valence, cuit de façon artisanale, au feu de bois. Peu d'endroits de la capitale se sont engagés dans cette façon de préparer la paella. El Racó a aussi beaucoup de charme, c'est une maison valencienne traditionnelle avec ses détails céramiques et décoratifs, transformée en restaurant. Le paellero est dans le patio. Ses entrées sont spectaculaires : beignet de morue, esgarraet, houmous de caroube , en plus de toutes sortes de riz.
Le Raco
PAELLA DANS LE JARDIN (À ALBORAYA): LA CÉLÈBRE
_(rue de l'église, 14) _
Depuis le 16ème siècle, il existe des preuves d'une ferme près de la Ermitage de Vera , appelé le Famós . Il est considéré comme le plus ancien établissement hôtelier de la Communauté valencienne. Les sept dernières générations de la famille Navarro, qui ont d'abord été une épicerie, puis une taverne et maintenant un restaurant, préparent la paella valencienne avec les produits offerts par le potager valencien chaque saison. En hiver avec des artichauts et des fèves, ou le “fetge de bou paella” puissant et singulier, en été avec les légumineuses typiques : Garrofó, roget, tavella, bajoqueta.
le célèbre
**PAELLA DANS LA MONTAGNE (EN SERRA): EL CHAPARRAL **
_(Ctra. Barraix, Km 2) _
Au coeur du parc naturel de la Serra Calderona, des vues fantastiques offertes par El Garbí du golfe de Valence A 590 mètres d'altitude, se trouve ** El Chaparral ,** un restaurant familial où, en plus de la paella au feu de bois, on respire la montagne et la nature des quatre côtés. Les paellas de Chaparral sont un délice, car des éléments tels que l'eau de source, le bois de chauffage d'oranger et les produits naturels et frais que Lorena et Quique acquièrent des agriculteurs de Serra, Náquera, Massamagrell et Museros sont impliqués dans le processus. Remarque de base : La paella valencienne doit être commandée sur demande.
**PAELLA A SALER: L'ETABLISSEMENT**
_(Camino Estell, s/n, El Palmar) _
Fondée en 1982 Il est considéré comme le restaurant le plus prestigieux de El Palmar . Situé au sud, en périphérie de la ville le long du canal "Course reine" . Isabel et ses filles sont en charge de la cuisine, bien qu'elles aient toujours eu l'aide des grands cuisiniers de Palmar, tels que Tante Esperanza, Lolita et Mª Amparo . Il n'y a pas de livre qui recueille leurs exploits mais ce sont d'authentiques héroïnes de la cuisine indigène valencienne, qui ont passé toute leur vie à faire des paellas comme leurs aînés leur ont appris. Des mains expertes pour des plats de riz spectaculaires. L'un des endroits les plus idylliques et recommandés pour profiter de la paella et de ses environs.