Melguiza : un petit bout de La Mancha sur la Calle Santiago, 12
« 99% du safran espagnol est produit dans La Mancha et nous avons voulu créer un espace unique, dédié exclusivement au safran : les murs sont en chaux et rappellent les moulins, les endroits où il est pelé, les sols en pierre, l'interpoutre, les pistils de crocus suspendus au plafond en rouge et ils finissent dans les caisses, qui sont les trésors du safran, avec le bois et la brique pour donner un point de proximité », se souvient-il David Saenz , propriétaire avec Marta Huerva de La Melguiza , une petite boutique (également en ligne) parfait pour les voyageurs qui veulent rentrer chez eux avec un souvenir gastronomique et de qualité.
la fleur de safran
La culture, la récolte, l'épluchage, le séchage et la conservation du safran continuent d'être un processus artisanal, souvent familier : depuis Il faut détacher 200 000 fleurs pour obtenir un kilo de safran en très peu de temps . Un or rouge très apprécié dans le monde, ce qui signifie que la majeure partie du produit national est exportée et que celui qui est vendu en Espagne peut être mélangé avec d'autres, provenant par exemple de l'Iran. Dans ce magasin **, vous trouverez du safran biologique 100% espagnol: de la D.O. La Mancha ou Jiloca (Teruel) **.
Melguiza : Une nouvelle façon de prendre soin du safran
Mais préparez-vous car à La Melguiza le safran se réinvente en deux parties : gourmet Oui cosmétique . Les premiers pas sur un chemin qui, comme l'huile d'olive le fait depuis plus de vingt ans, prend soin de la qualité des procédés, de la conservation et du conditionnement.
Ici, pas de complexes ni de préjugés. qui veut un chocolat chaud au safran ? une once de chocolat blanc au safran et cardamome ? Et un petit confiture de coing et safran ? SOIT un pâté de fromage manchego au safran ? peut-être certains bonbons au miel, ail noir et safran ? Peut-être son flocon de sel au safran Soit huile d'olive extra vierge ail et safran se faufilent peu à peu dans nos cuisines. " Nous avons même créé des nuages pour les enfants et pour créer de la culture : que les gens connaissent le safran et soient encouragés à l'essayer davantage », explique David Sáenz.
Melguiza, une ode à la légèreté, l'élégance et la valeur du safran
Dans l'espace cosmétique vous découvrirez bougies parfumées au safran , shampoing solide au safran et au romarin ou sérum éclaircissant . Ne partez pas sans essayer leur crème pour les mains !
La Melguiza, le temple des voyageurs gourmands
COMMENT UTILISER LE SAFRAN EN CUISINE ?
Pour obtenir toutes les odeurs et les saveurs du safran, le propriétaire de La Melguiza recommande trois astuces : toastez-le, infusez-le ou faites-le macérer . "La première, la plus traditionnelle, avec cinq ou six petits fils par personne suffit, consiste à faire un sachet avec du papier d'aluminium et à l'approcher d'une source de chaleur (une poêle ou une marmite), comme ça vous le laisserez grillé et croustillant . Ensuite, vous devez le broyer et incorporer cette poudre dans un liquide : un bouillon de riz, un ragoût, une graisse… », afin que vous puissiez faire ressortir la saveur.
La deuxième façon est de l'infuser dans de l'eau et de le laisser reposer pendant une heure. Et la troisième possibilité recommandée par David Sáenz est incorporer 18 ou 20 brins dans un litre de vin blanc et laisser macérer au moins deux jours.
Le nom de melguiza , jumeau en vieux castillan, fait référence au fleurs de crocus qui au lieu de trois pistils ont six . On dit qu'ils portent chance et il n'est pas habituel d'en trouver, il faudra aller y faire un tour.
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La Melguiza a été conçue par Zooco Estudio