C'est un riz au homard !
Les habitants de Madrid ont passé des années à éviter ces photographies mettant en vedette des paellas d'un jaune si intense (et, sûrement, le safran n'est pas le coupable) qui semble nous crier dessus "Mise en garde!".
Mais c'est fini de flâner dans le centre de la capitale à la recherche et à la capture d'un impossible gastronomique, la bataille contre ces paellas fades est terminée.
Nous avons un nouveau gars en ville, un restaurant qui vise à éblouir même votre ami valencien, le même à chaque fois qu'il marche dessus Madrid ça te reproche que tu ne sais pas distinguer une paella valencienne d'un riz aux fruits de mer.
le temple du riz
Dans la Calle de la Pasa numéro 2 , très proche de la Place principale et juste à côté de la rue Segovia, se dresse Ancienne Paella , un restaurant qui a la chance d'avoir Paul Vélila devant le poêle - ancien chef de La Bomba Bistrot -, qui maîtrise l'art de cuisiner du bon riz carbonisé sec au sirupeux.
Dès qu'il mettra les pieds dans les lieux, tout globe-trotter qui se respecte sentira à quel point son regard est inévitablement dirigé vers le tas de vieilles valises qui soutiennent la barre.
Eh bien, en plus de créer un environnement qui, avec la rangée de tables, simule une vieille voiture de train Ils servent de table d'appoint pour les poêles à paella.
Cette esthétique reflète la marque de fabrique de l'entrepreneur hôtelier Luca Gambato , un voyageur et amateur de gastronomie qui voulait montrer son **amour pour Madrid** en redonnant à son cœur une cuisine traditionnelle et de qualité. Et, sans aucun doute, il y est parvenu grâce à cette troisième incorporation du Groupe Mambo.
Nous avons embarqué à bord de ce convoi pour profiter d'un voyage sensoriel à travers des recettes marquées par des saveurs traditionnelles et des matières premières de saison telles que anchois de Santoña, jambon ibérique de bellota, fromage Pascualete, crevettes de Huelva , la burrata fumée à la tomate et au melon ou la salade de poivrons rôtis à la sardine fumée.
Croquettes bénies!
La carte nous offre des péchés charnels comme le tartare de faux-filet sur moelle rôtie ou carpaccio -macéré dans du soja et des agrumes pendant six heures- aux incontournables de la gastronomie espagnole tels que croquettes crémeuses au lait de chèvre et jambon , en passant par les délices de la mer comme la cuisse de poulpe grillé à la crème de pommes de terre.
Tartare de faux-filet sur moelle rôtie
Mais, sans aucun doute, le riz ils sont les protagonistes. La clé du succès réside dans sa préparation, où soin et patience sont les ingrédients secrets : les fonds (qui sont préparés la veille) sont très travaillés et concentrés et le riz est cuit a feu lent dans la poêle à paella
Ancienne Paella a su mettre un terme au dilemme qui divise le monde entre les partisans du riz sec et les passionnés du riz gluant. Et si vous ne nous croyez pas, essayez votre riz noir carbonisé , accompagné d'aïoli maison, et ses riz gluant au poulet, cèpes et foie . Impossible d'opter pour l'une de ces deux gourmandises.
D'autres options merveilleuses sont Paella valencienne façon senyoret , les fruits de mer, le riz au homard ou celle au canard et légumes, le tout fait avec Riz albufera valencien.
Riz gluant au poulet, foie et cèpes
Et, bien qu'il s'agisse d'une tâche ardue, elle laisse place à la douce fin de ce voyage gastronomique : de délicieux desserts faits maison tels que pannacotta, strudel aux pommes et gâteau au fromage qui finira par vous convaincre de revenir.
POURQUOI ALLER
Parce que manger du bon riz au cœur de Madrid était un rêve qui s'est enfin réalisé.
Si vous faites partie des défenseurs de la tradition de se retrouver en famille ou entre amis autour d'une bonne assiette de paëlla le dimanche ( ou n'importe quand), Antigua Casa de la Paella promet d'être votre nouveau point de rencontre.
Paëlla aux légumes de saison
CARACTÉRISTIQUES SUPPLÉMENTAIRES
Outre les deux chambres et le petit espace "réservé" aux couples ouverts sur l'extérieur qui animent le lieu, sa charmante terrasse de plain-pied est une tentation de plus à prendre en compte. Paella, un verre de vin et une terrasse, que demander de plus ?
Adresse: Calle de la Pasa, nº 2 Voir plan
Téléphone: 911 73 63 49
Programme: De 12h00 à 16h30 et de 19h30 à 00h00.
Informations supplémentaires sur les horaires : Fermé le mardi et le dimanche soir.
Prix moyen: 35-40 €