Paella valencienne TOP à Socarratt
Si récemment nous avons osé choisir les meilleures paellas de Valence, aujourd'hui nous avons voulu aller plus loin (ou deux, ou trois...) et nous avons sélectionné la meilleures paellas valenciennes à Madrid . Avant de commencer à blasphémer et à jeter l'ordinateur ou le mobile par la fenêtre, il suffit de dire que nous avons eu la précieuse collaboration de Les valenciens installés dans la capitale et la sagesse infaillible de la Wikipaella.
On sait que la paella est l'un des plats les plus controversés et vilipendés tant au niveau national qu'international , c'est pourquoi nous avons mené une enquête de terrain ardue pour trouver les points chauds en matière de riz. Car même si nous n'avons pas de plage, il ne faut pas se passer de paella le dimanche.
SOCARATT _(Rue San Marcos, 2) _
Jordi et Rafa Ventura ils ont quitté leur patrie avec un objectif clair : révolutionner le monde du riz à Madrid . Un objectif très ambitieux qu'ils ont largement dépassé depuis l'ouverture de leur premier magasin dans le quartier des acacias il y a environ cinq ans.
Que ce soit dans son restaurant confortable et chaleureux à Chueca, sa boutique à Malasaña, avec un style de plage incomparable, ou sa prochaine ouverture à Chamberí, ils sont "venus pour faire du riz et du riz bien cuit" , explique Jordi, l'une des deux moitiés qui forment cet empire valencien dans la capitale.
Même si la prunelle de ses yeux sera toujours la la paella valencienne , partage également l'importance avec d'autres coups de riz (onze au total) comme c'est le cas du paella aux légumes, riz senyoret, riz banda, riz noir et le grand oublié, mais plus savoureux : Riz au four valencien.
_Prix : Local (7,90€/portion), livraison (8,60€/portion), paella complète (66€ pour 6 personnes jusqu'à 110€ pour 10 personnes) _
** BAR LA GLORIA _(Rue du Noviciat, 2) _**
"Ici il n'y a pas de brunch, il y a le déjeuner" . Ainsi commença l'histoire de Sol Pérez-Fragero et son ami Sergio Candel avec la la paella valencienne . Voyant que tous les restaurants et bars de Malasaña optaient pour la tendance foodie par excellence, les deux se sont retrouvés à la croisée des chemins. Sol ne savait pas faire de brunch et Sergio, originaire de Manises (Valence), il ne savait que cuisiner du riz. Alors, comme cela est arrivé à de nombreux autres entrepreneurs, face à la crise, ils y ont vu une opportunité.
Le dimanche, PAELLA
Bien qu'aujourd'hui Maribel Pico a hérité des poêles de Barre de gloire , la même philosophie est toujours respectée : "Utilisez des produits de première classe acquis dans les petits commerces de ce quartier et beaucoup de soin" , explique fièrement son propriétaire, Sol Pérez-Fragero.
Fidèle aux ingrédients traditionnels de la recette ** (riz bombé, poulet, lapin, garrofó, bajoqueta...) **, peut-être la chose la plus curieuse à propos de ce bar attachant est que le le menu est fondamentalement andalou , selon les origines de son fondateur. "Je ne peux pas nier que je ressens un certain vertige lorsqu'un Valencien franchit la porte, nous avons plusieurs clients réguliers de la communauté, mais à quelques exceptions près, notre paella est reçue avec une grande acceptation et de bonnes critiques", souligne-t-il.
Prix : 11 € / portion
** MAISON DE VALENCE _(Paseo del Pintor Rosales, 58) _**
Plus de trois decennies avalisent l'expérience et le savoir-faire de cette maison spécialisée dans les plats de riz et les plats méditerranéens, située entre les domaines de Moncloa et Arguelles.
Pascual Asensio, fondateur et alma mater de ce restaurant, "a voulu rapprocher la tradition levantine des madrilènes et aussi des étrangers", disent-ils depuis Maison Valence . Bien que son gendre Juan José Martínez dirige actuellement l'entreprise, l'héritage qu'il a apporté avec lui il y a près de quarante ans est toujours maintenu.
Depuis sa création, ils disposent d'une équipe de cuisine originaire de la communauté valencienne rester fidèle aux recettes typiques, « même si nous innovons aussi. Notre création la plus récente est le riz gluant à la queue de bœuf, nous essayons toujours de surprendre avec du riz de saison », ajoutent-ils. Cependant, la paella valencienne est toujours le plat vedette de la Casa de Valencia et en plus de pouvoir la déguster au restaurant, proposer des cours ou des showcookings . « Nous faisons des master classes pour partager la tradition et les secrets de ce plat emblématique et même pour des événements ou des réunions, nous envoyons une personne de notre équipe pour cuisiner la paella sur place ”.
Prix : 15,75 € / portion
ET SI VOUS VOULEZ DU RIZ CATALINA _(Rue principale des provinces, 9) _
En 2014, Et si vous voulez du riz Catalina a ouvert ses portes à la Casa de Campo de Madrid, dans l'espace des événements Le Palais de la Mission. Bien qu'initialement Raphaël Morales était la face visible de ce restaurant récompensé par Wikipaella comme l'un des restaurants de Madrid qui fait l'authentique paella valencienne, en 2015 Alphonse Lara, ancien directeur du Casino de Madrid et copropriétaire du Real Café Bernabéu, et sa compagne Antonio Galán ils ont pris le commandement.
Définition graphique de l'effet WOW
Cependant, " l'héritage de la paella valencienne a été préservé. En fait, c'est le seul de nos plats de riz qui doit être commandé avec au moins trois heures à l'avance car sinon ce serait impossible de le faire », expliquent-ils depuis le restaurant. Bien qu'à Madrid, il soit difficile de trouver paellas au feu de bois « parce qu'on n'a pas pu avoir de sarments, ça finit dans le feu et ça ressort avec son socarrat ».
Quand ils nous disent que les ingrédients ont besoin d'un cuisine préalable, temps, soin et beaucoup d'amour ; De la maison, ils ajoutent que "le roi émérite don Juan Carlos peut attester qu'il est venu l'essayer la dernière fois en novembre".
Prix : 21 € / portion et 29 € / menu
L'héritage de la grande paella valencienne