Laksa de Namit
La base de la cuisine philippine est un échantillon authentique de saveurs de différents pays du monde. Au début, les îles étaient royaume musulman , avec toutes les influences culinaires que cela implique. Puis l'arrivée du marchands chinois s, a marqué l'introduction des nouilles et du riz. Pendant la colonisation espagnole des îles, la gastronomie a subi un changement radical, avec la découverte de plats aussi caractéristiques que la paella valencienne. Et, à un stade beaucoup plus récent et étroitement lié à la montée de la consommation capitaliste, la restauration rapide américaine fait son apparition en modifiant les us et coutumes lorsqu'on est assis à table. Avec toutes ces influences, nous pouvons affirmer fermement que les îles Philippines sont un véritable pont de connexion gastronomique entre les cultures de l'Orient et de l'Occident.
VI-VALDEZ
Situé dans le quartier multiculturel de Tétouan , Vi-Valdez propose les plats philippins les plus authentiques. Inoubliable votre Bicol Express , qui contient les deux ingrédients fondamentaux de Province de Bicol : piments et lait de coco. Dans ce plat, les modes de cuisson les plus audacieux sont combinés de manière équilibrée, représentées par les saveurs très épicées, avec les techniques pour faire sauter le bacon accompagné du délicieux lait de coco, qui apporte sa touche caractéristique de douceur. _(Rue Alonso Castrillo, 4) _
Pancti Lang Lang (nouilles de riz sautées au poulet, crevettes et légumes)
BARRE NAMIT
Situé entre les gares Gregorio Maranon et Ruben Dario , ce restaurant luxueux offre un autre point de vue sur la scène gastronomique philippine de Madrid. Une des propositions avec plus de qualité et d'élégance , Namit sait parfaitement allier cuisine gastronomique et saveurs tropicales. Un plat qui se démarque est le pinakbet, qui se mange généralement pendant la saison des pluies, avec ses crevettes et ses légumes. Ce ragoût épais et délicieux, semblable à un "cocido", allie la texture croquante des légumes , (courgettes, gombos et haricots verts) avec le bouillon de crevettes, dans lequel cet ingrédient frais est combiné avec de la pâte de crevettes pour donner plus de saveur. _(38 rue Rafael Calvo) _
Élégance philippine
LE BAR DE JIMMY
Dès que vous franchissez la porte de cet agréable restaurant de cuisine familiale à Moncloa, Jimmy et sa femme ils vous accueillent avec un sourire d'une oreille à l'autre . Qui, avec un restaurant bondé, ne sont que des prédictions que vous allez très bien manger. Un de mes plats préférés est serre-tortoang , très semblable à omelette espagnole , mais qu'aux Philippines on accompagne d'une sorte de viande ou de fruits de mer accompagné d'un bon mélange de légumes. L'incorporation de aubergine en fait, par exemple, une option légèrement plus saine. _(5 rue Hilarion Eslava) _
RESTAURANT PINOY-MADRID
Situé près de la gare de Bilbao, le Pinoy-Madrid C'est un site où les Philippins trouvent refuge et réconfort après une longue journée de travail . Ce restaurant propose des plats espagnols et philippins, même disponibles dans des menus séparés. L'un des plats qui attire le plus mon attention est le pancit palabok. Pancit est une autre dénomination tagalog (la langue nationale des Philippines) pour désigner les nouilles, dont nous avons une grande variété. Spécifiquement pour ce plat, des nouilles de riz plus fines sont utilisées. D'innombrables saveurs sont représentées dans ce plat, alliant le sucré à l'acide. Le mélange d'ingrédients uniques nous fait découvrir de nombreuses textures, nous rappelant la grande variété d'îles que contient notre archipel (7107, pour être précis). C'est un plat parfait pour découvrir la variété et la qualité de la cuisine philippine. _(35 rue Luchana) _
BAR DOMINGUEZ
Caché dans les ruelles du quartier de Palos de las Frontera, le Bar Dominguez C'est le restaurant familial typique où l'on se sent chez soi avec sa grand-mère toujours prête à cuisiner pour toute la famille. Ici, l'amour se goûte à chaque cuillerée. là j'ai vécu l'envie irrépressible d'essayer le ragoût : un ragoût (encore une fois on ne peut s'empêcher de penser au "cocido" espagnol...) à base de tomate, d'oignon et d'ail, qui représente les saveurs typiques de la cuisine paysanne de province. La viande de chèvre est cuite lentement et à un tel point de tendresse qu'elle peut se séparer facilement de l'os. Et, en même temps, alors que je remarquais la symphonie nostalgique des légumes et de la viande dans mon palais, je ne pouvais pas m'empêcher de penser à ma grand-mère... _(Calle Batalla del Salado 4) _
Buchi
*Ridge Ramos est issu d'une mère philippine et a grandi entre Los Angeles et les Philippines. Il réside actuellement à Madrid et est professeur d'anglais.
Nasi goreng