Huitre, charbon de bois et caviar
Ce n'est un secret pour personne que l'**Andalousie** possède un garde-manger marin exceptionnel. Les 945 kilomètres de côtes andalouses lui offrent quelques-unes des pièces les plus convoitées du monde gastronomique dans une liste interminable, de l'humble cañaílla à l'opulent homard.
**C'est précisément cette diversité que Cañabota essaie de nous montrer ** qu'Eduardo et Pedro Giménez de Tribeca et leur partenaire d'aventure, Juan Luis Fernández, ont créé avec une vision intelligente et innovante de ce que devrait être un restaurant de fruits de mer. Un concept moderne et très intéressant qui développe autour d'un bar et de quelques braises.
Parce que pour commencer Cañabota est une poissonnerie qui propose son genre d'exception dans un petit comptoir. Ensuite, on trouve une dizaine de tables hautes et un bar bas à la japonaise derrière lequel, complètement ouvert, se trouve la cuisine et son élément principal, le gril.
Une lettre avec vingt propositions concentre son offre sur deux parties : « La Cocina de Cañabota », une cuisine apparemment simple où le produit est accompagné de vinaigrettes et d'ingrédients qui le rehaussent et lui donnent de la complexité, ainsi que d'un ragoût traditionnel ; et d'autre part, "La poissonnerie" , axé sur les plats principaux à base de fruits de mer, de poissons grillés – ici traités avec sagesse et extrême précision – et de fritures.
Ils défilent dans le bar des produits exultants de fraîcheur et aux vinaigrettes audacieuses comme l'huître vinaigrette au chou rouge ou l'exceptionnelle crevette blanche crue et tiède avec marinade et pleurotes, un plat presque asiatique dans son concept, sa texture et son contraste de température.
Le menu se déplace entre des plats qui subliment le produit comme l'onctueux tartare de crevettes ou l'ortie poêlée nue, pièces insolites et coupes savamment traitées comme l'extraordinaire foie de sébaste grillé, les œufs de turbot ou la superbe longe poêlée de mérou vieilli ; Oui poisson insolite traité ici comme noble comme le Maure noir avec son pilpil, d'une étonnante délicatesse.
Dans la cave, bref, Des références très intéressantes de Jerez et de Sanlúcar ainsi que du champagne de bon niveau. Le service du bar est diligent et attentif et maintient un bon timing.
Cañabota fait partie à part entière de ce nouveau lot de restaurants andalous qui tentent de revaloriser le produit exceptionnel de la côte andalouse.