Le Nikkei 225 de pointe
Si je devais me souvenir du mot de passe pour accéder au restaurant de Wong (Chez Wong Enrique León García, 114 Santa Catalina, Lima Tfno : (0) 1 470 6217), je ne pourrais même pas saisir le premier mot. Peut-être que je devrais juste dire ceviche. Parce que S'il y a un endroit à Lima où l'on peut manger le meilleur ceviche, c'est bien là , dans cette petite salle de classe, minuscule et remplie de photographies de Javier Wong avec des écrivains, des artistes et d'autres artistes ; souvenirs de différentes parties du monde cachés dans une étagère échevelée et quatre petites tables aux nappes en plastique donnant sur un patio où règne un grand wok.
Javier aime sortir tôt le matin, avant que Lima ne se réveille, dans l'un de ces fascinants marchés aux poissons que cache la ville. Il choisit avec soin la pièce qu'il va servir cet après-midi-là dans son restaurant-maison. Le meilleur est toujours entre les mains de Wong, attendant d'être abattu sous les yeux de convives avides et privilégiés. Il égrène de beaux poissons avec l'habileté d'un chirurgien, silencieux et absent, sans penser que ceux-ci dix ou quinze convives qui ont eu la chance d'obtenir une table regardent les gestes et les mains déchirant ce que la mer lui a donné.
Franchement, il y a un avant et un après après avoir goûté ce caprice de viande marine baignée de citron vert, saupoudrée d'un oignon rouge très fin et puissant, et ce piment capable de remonter le moral de tout excès de la veille. Parfois, les voyages finissent et commencent au coin de quelques lèvres, dans le souvenir de moments comme celui que Wong peut vous offrir, mais la vie continue et le voyage, qui se vit, aussi, alors parfois tu cherches ailleurs ce billet aller-retour qui t'emmène sur les sentiers d'une mer lointaine et c'est ainsi qu'il apparaît à Madrid Louis Arévalo.
Le chef péruvien du Nikkei 225, Luis Arévalo
Aujourd'hui, ce jeune péruvien est considéré l'un des meilleurs maîtres de la cuisine japonaise-Nikkei en Europe . Je n'exagère pas, entre autres parce que, combien y a-t-il de Nikkeis en Europe et combien font des choses avec la délicatesse de Luis ? Peu, franchement. Luis aime aussi couper le poisson en vue du restaurant, mais le scénario est différent. Pas de salon en désordre, pas de terrasse délabrée avec un foyer au gaz, pas de couverts en plastique, encore moins de nappes de survie ; Dans la maison de Luis Arévalo, au Nikkei 225, le luxe s'écrit en majuscules.
Un autre endroit qui vaut la peine de s'arrêter et de passer du temps est un petit restaurant situé dans la rue Hortaleza à Madrid, il s'appelle La Panamericana et il est devenu à la mode. Normal. Celui qui le fait bien mérite d'être reconnu. Je vais m'en tenir à leur ceviche de crevettes avec Bloody Mary.
La Panamericana innove avec différents types de ceviche