Toshiro Konishi, le rocker japonais
qui veut entrer le meilleur restaurant de cuisine japonaise-péruvienne (une fusion qu'ils appellent Nikkei ), le bar à sushis le plus particulier et le plus savoureux du Pérou, doit d'abord passer par un centre de jeux récréatifs du quartier de San Isidro, avec ses néons et son tintement continu de pièces tombant au son d'une musique impossible, et essayez d'obtenir une table ou un bar chez Toshiro Konishi , le meilleur chef Nikkei du Pérou.
Sushis au citron vert
Toshiro est l'un de ces curieux exemples de cultures, coutumes, races, qu'au Pérou se réunissent pour créer une tendance. En cuisine, la coutume est de se lever tôt pour aller au marché de la mer choisir la plus belle pièce de la journée ; puis, rendez-vous au marché aux fruits et légumes, où le panier est rempli du meilleur du terroir. Ensuite, il est temps de traiter cette matière première fraîche et de créer... c'est là que se démontre la maîtrise d'un cuisinier . Et c'est ainsi que vous pouvez voir le professeur ( itamae ) Toshiro dans son bar à sushis :
Avec son ensemble de couteaux tranchants massacrant d'énormes poissons . Il n'y a pas de morsure plus merveilleuse que votre tempura de crevettes ou votre ceviche de sole à votre façon ou ces énormes et merveilleux coquillages... Il y a un avant et un après, une découverte japonaise au cœur de Lima qui ne laisse personne indifférent. Non, personne qui connaît Toshiro ne l'oubliera. Non seulement pour sa cuisine ou pour le voir travailler devant le bar, mais aussi à cause de ce qu'il est, Toshiro, le rocker.
Toshiro Konishi bat son plein dans son sushi-bar
Il est dans le pays depuis 35 ans. A son arrivée, il participa au concours de la Festival d'Ancón , où il est arrivé à la quatrième place. Il avait un groupe de musique dans son Japon natal avec lequel il a sorti un album sans succès . Serait-ce la raison pour laquelle il a quitté le micro pour le silence d'un itamae ? Qui sait, mais quelle chance pour le dîner ! Dans un journal péruvien, notre professeur Nikkei a assuré que à 60 ans il donnera un concert de rock ou de heavy metal. J'espère que ça ne me manquera pas.
Il faut aller à son sushi-bar pour léviter, mais il faut aussi visiter sa dernière aventure, le restaurant **Mesa 18**, également à Lima mais cette fois dans un hôtel, **Miraflores Park Plaza**. C'est une alternative au sushi-bar (donc difficile à réserver) et une façon de s'immerger dans l'essence de la meilleure cuisine japonaise . N'y pensez même pas : il faut obligatoirement demander le menu dégustation plein de nouvelles saveurs, de délicieuses fusions péruviennes-japonaises, des bouchées qui fondent en bouche.
Plus de photos des restaurants Nikkei à Toshiro Konishi .