Panettone gagnant 2018 : Pâtisserie Ochiai
Que doit avoir un panettone pour qu'il soit parfait ? Du moelleux, une bonne dose de sucre, beaucoup, peu ou pas de fruits ? Et les perles de chocolat ? Ce qui est valorisé, mesdames et messieurs, c'est l'apparence, la coupe, l'odeur, la texture, le nid d'abeille et le goût. L'équilibre parfait entre toutes ces fonctionnalités est la réponse. Réponse donnée aujourd'hui à Milan, la ville où est né le panettone, lors de la finale du ** III Concours du Meilleur Artisan Panettone d'Espagne **.
Organisé par l'École de Pâtisserie de la Guilde de Barcelone (EPGB), "le concours vise à encourager et à récompenser les connaissances et les compétences des Artisans pâtissiers dans le domaine de la préparation de panettone , reconnaissant ainsi la métier et la qualité de l'artisanat pâtissier du pays" , lit le premier point des bases officielles de l'EPGB.
LE GAGNANT : UN PÂTISSIER JAPONAIS CATALAN
Selon les chiffres de Guilde de la Pâtisserie de Barcelone , la consommation de panettone en Espagne a été multipliée par 10 au cours des cinq dernières années, devenant une véritable révolution pour cette douceur de Noël typique de Milan. Et parmi tous ces panettone que nous consommons avec trahison, celui de la pâtisserie Ochiai (à Barcelone) a été élu meilleur panettone d'Espagne.
Le grand gagnant : Ochiai
"Nous sommes la pâtisserie japonaise de référence" , tel que défini sur leur site Web. Et c'est que cette pâtisserie japonaise travaille et confectionne des gâteaux depuis 1983 dans la capitale catalane. Les mains et le savoir-faire de Takashi Ochiai , l'artisan né à Nigatta qui a ouvert l'entreprise au début des années 1980 à Barcelone, continue de travailler dans cet atelier. Mais c'est Jordi Morello qui dirige l'équipe de pâtisserie tenant les rênes.
En plus des douceurs catalanes typiques, dans ochiai ils travaillent recettes orientales mais aussi des oeuvres de pâtisserie française ou italienne, tel est le cas de son panettone gagnant.
Ce n'est pas le premier prix qui lui donne la reconnaissance que mérite ce chef pâtissier japonais : en 2013, il remporte le prix du Meilleur Croissant Artisan au Beurre d'Espagne, qui est décerné chaque année par l'École de Pâtisserie de la Guilde de Barcelone ** (et cette année, il s'est retrouvé à la boulangerie Sant Croi by Albert Roca**).
Pourquoi celui d'Ochiai et pas un autre ? "Le panettone gagnant s'est démarqué par sa fraîcheur et sa jutosité, ainsi que par son nid d'abeille ", lit l'évaluation des juges. Allons-nous l'essayer ? La pâtisserie Ochiai a remporté un prix de 1 000 euros et un prix d'identification.
LES EXIGENCES POUR UN EXCELLENT PANETTONE
Que faut-il avoir pour participer à un concours comme celui-ci ? Tout d'abord, et désolé pour ces chefs à domicile, seuls ceux qui ont un point de vente au public peuvent participer (c'est-à-dire "toutes les pâtisseries, boulangeries et autres établissements de pâtisserie en Espagne", comme le disent les règles concurrence) .
De plus, chaque établissement doit présenter "au total deux panettone maison, avec une couronne de glaçage. Chaque panettone doit avoir un poids total compris entre 700 et 800 grammes. **Le type de panettone soumis au concours doit être le classique de fruits (citron/cèdre, orange et raisins secs)** ".
QUI A CHOISI LE MEILLEUR PANETTONE ?
Un jury international composé de pâtissiers italiens ont été chargées de tester les préparations espagnoles et de décider quel panettone de la péninsule est proche de l'excellence italienne : "les éminences authentiques de ce bonbon, comme c'est le cas avec Massari , la principale autorité de la pâtisserie artisanale en Italie », lit-on dans l'annonce.
Avec lui, Massimo Turuani et Andrea Besuschio et un jury complété par le vainqueur de l'édition 2017, Oriol Balaguer, président de la Barcelona Pastry Guild, Élies Miro ; le président du conseil d'administration de l'école de la pâtisserie, Pedro Camps; Paco Torreblanca , l'un des premiers chefs pâtissiers à apporter le panettone en Espagne ; Oui Alberto Ruiz , rédacteur en chef de la revue Dulcypass et Quico Sosa (Sosa Aliments) .