Assez de petits gâteaux !
Une poignée de choses qui nous rappellent que Noël est là : Les dindes de Norman Rockwell , les milliers d'ampoules de la Gran Vía (un aimant pour tant de cheveux de la Dehesa), la crèche de la Puerta de Alcalá, la musique de fond d'El Corte Inglés, Love Actually, le chapon de Cascajares, le spot de "les bulles" , les chants de Raphael, Mariah Carey et Wham (attention au trident glam : Raphael, Mariah Carey et Wham) mais surtout, le nougat, le massepain et les polvorones.
Le trio destructeur des Fêtes. Le défi aride du vrai plaisir **( Polvorones sans litres d'eau : mort certaine) ** une expérience immensément agréable (comment ne pas être : beurre légèrement cuit, amandes, farine et sucre) capable de vous transformer la gorge dans le désert de l'Arizona, une autoroute abandonnée dans l'univers apocalyptique de Mad Max, mais qu'importe quand chaque bouchée est une caresse de Rachel Weisz devant une cheminée , dans une cabane de montagne abandonnée (il neige dehors) avec rien d'autre à manger que des truffes sauvages, du turbot grillé (Rachel adore cuisiner) et quelques boîtes de Jacques Selosse Substance. C'est vrai, j'aime les sablés.
Parlons clairement. On est un peu à la hauteur face à tant de kitsch avec des cupcakes, muffins et même le panettone... ces bonbons ne sont pas à nous ! Alors assez de colorinchis et de sucre glace, laissez la sobriété castillane du Polvorón nous envelopper de sa rondeur gastronomique.
Le doux castizo par excellence
'APOTHEOSE DE LA CONFISERIE'
Un peu d'histoire. Pour commencer sablé ou sablé ? Voyons : les mantecados sont tous — ce bonbon à base de farine, de saindoux et de sucre dont l'origine remonte à l'Andalousie (il y a un débat entre Antequera et Estepa) du XVIe siècle, sous le règne du roi Felipe II et grâce à un surplus de à la fois le blé comme le saindoux. Une note: José Maria Péman , membre de l'Académie royale de la langue espagnole, en 1944, dans son livre "Felipe II à El Escorial", a défini ce "phare" de la confiserie, comme "l'apothéose de la confiserie".
Nous appelons Polvorón une variante du mantecado, une variante définitive : l'amande. Un changement plus ou moins courant est également la forme, dans le cas de la glace plus rectangulaire ; plus ovale le Polvorón : la forme exacte et parfaite pour le serrer très fort dans notre main et donnez-lui cette forme si particulière, si personnalisée… il n'y a pas deux sablés identiques !
LES ESSENTIELS
** Deux Frères à Castuera (Badajoz) **
Castuera, terre de turroneros. On ne sait pas avec certitude quand et avec qui il a été introduit chez les Castueranos (aha) mais on parle de Romains, d'Arabes, de Chrétiens et de muletiers : bonbons au nougat et au beurre comme nourriture pour les promeneurs en Estrémadure . On se plaît à imaginer un alpiniste d'Estrémadure avec son petit sac de sablés, non ? Probablement mes meilleurs Polvorones, mon Polvorón parfait.
**San Pancracio à Antequera (Málaga) **
En raison de son grand nombre de couvents, ** Antequera est traditionnellement une ville de haute confiserie artisanale (ils doivent faire quelque chose) **. À Horno San Pancracio, ils fabriquent les mantecados de manière tout à fait traditionnelle et avec (faites attention à ce fait, qui est définitif) de l'huile d'olive extra vierge de la région et des amandes entières. Absolument familier et fait à la main, nous aimons vraiment San Pancracio.
Nous aimons vraiment San Pancracio
** Le Matelas à Estepa (Séville) **
Le Polvorón dont la renommée a atteint le New York Times et - comme ils l'affirment et le démontrent avec ce document : la plus ancienne maison d'Estepa . Laissons parler don Antonio Burgos : il fallait que ce soit une femme d'Estepa qui les ait rendus universels. L'épouse du cosario Estepa, Micaela Ruiz Téllez, qui s'appelait "La Colchona", du surnom de sa pépiniériste. Cette femme, née en 1824 et décédée selon certaines sources en 1901 et en 1904 selon d'autres, a profité des visites à Cordoue de son mari le cosario pour y vendre les confiseries artisanales qu'ils fabriquaient dans la ville avec le saindoux des cochon de boucherie. Ils disent que La Colchona a mis le mantecado estepeño , beauté périssable, en état de marche sans durcissement : il l'a séché pour qu'il n'ait pas de "cœur" et reste tendre. Le reste, selon l'art : farine et sucre.
MMM...
** Roi Felipe II (Álava) **
L'un des plus appréciés des gourmets aux fines pointes . Fabriqués par la confiserie Blancanieves Tejedor, ils ne bougent pas d'un millimètre de la recette classique du bonbon né à notre âge d'or : de farine de blé, sucre, farine d'amande Marcona et beurre . Les King Felipe II sont les sablés qui reçoivent probablement le plus de récompenses, par exemple l'étoile d'or de la saveur décernée par l'International Taste & Quality Institute de Bruxelles (considéré comme le Guide Michelin de l'alimentation et des boissons) en 2013 et 2014. Et je demande , que diable saura Bruxelles sur le beurre et les sablés ? Mais c'est une autre histoire...
Obrados Fish, à Tolède
Aujourd'hui, nous avons parlé un peu de cet autre délice de Noël si maltraité par les blogueurs de mode et les coureurs : les massepains . À Mazapanes Peces (une petite boulangerie familiale située dans la ville de Tolède à Consuegra) Ils fabriquent du massepain depuis 1915 de manière tout à fait traditionnelle. Et pas seulement de la massepain, mais aussi un merveilleux sablé aux amandes grillées avec lequel on rend hommage à tous vos régimes détox du nez.
**Polvorones el Toro Vega, à Tordesillas (Valladolid) **
regarde ce qu'ils sont la cinquième génération d'artisans dédiés aux douceurs de Noël . Fondée par Fermín Galicia, ce sont ses enfants Amador Galicia et Emilia Sigüenza qui ont pris la relève dans les années 1950 et ont fait connaître le Toro de la Vega Polvorón dans de nombreuses petites pâtisseries du Madrid d'après-guerre. Peut-être (pour cette raison) l'un des Polvorones les plus appréciés des madrilènes , si présente dans le « garde-manger de grand-mère ».
** Le garde-manger du palais à Estepa (Séville) **
Chaque année, ils sont fabriqués à Estepa (Séville) plus de vingt millions de kilos de cette "apothéose confiserie". L'un des ateliers les plus traditionnels est celui d'Antonio Santaella (La garde-manger du palais) dans le four duquel il a commencé à travailler en 1743. Le reste appartient à l'histoire : « Il ne faudrait pas longtemps à Dª Luisa pour le rendre responsable du palais. garde-manger également, de la main du célèbre Don Juan Martínez de Baños, qui viendrait, des années plus tard, au poste de Gentilhomme de la Bouche du Roi Carlos III, lorsque son seigneur, Don Juan Bautista Centurión, obtint la clé de Gentilhomme de la Chambre de la Maison Royale ».
Joyeux Noël.
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