Bénéfique pour la santé : c'est le jambon ibérique de luxe
Rien n'échappe à la tyrannie de la super-santé, pas même produits de luxe comme lui jambon ibérique . Ce que nous ne savions pas, c'est que nous avons presque dû recourir au CSIC pour montrer que le jambon ibérique nourri au gland n'est pas loin des soi-disant "superaliments" en termes de santé.
La Jamon ibérique de gland C'est l'un des produits de luxe le plus exclusif de la gastronomie espagnole. La Casa Joselito se démarque cette année par une 3 000 € jambon , bien que nous ayons décidé d'en appeler trois autres de les maisons ibériques les plus exquises d'Espagne pour nous dire la raison de ce sybaritisme.
CARRASCO : PALAIS ET SAVOIR-FAIRE DANS UN JAMBON DE LUXE
Nous avons fait le premier arrêt à la maison de Athanase Carrasco , l'une des marques les plus reconnues de Guijuelo . Là, ils nous découvrent que jambon ibérique de bellota est reconnu comme l'un des quatre produits les plus gastronomiques au monde près de caviar, truffe blanche et foie.
Outre sa rareté et la long temps d'engraissement des porcs , ainsi que les temps de séchage et de maturation élèvent logiquement sa valeur. Le gland , qui est le fruit du chêne, est un aliment rare.
Il faut au moins 2 hectares de dehesa pour pouvoir engraisser un cochon, dans le monde cela n'est possible que dans le sud-ouest de la péninsule ibérique et la surface de cet écosystème est très petite, commente Carrasco.
Impressionnant
Après 120 ans, La projection de Carrasco est spectaculaire à l'intérieur et à l'extérieur de nos frontières . Sa proposition est d'amener le produit de grand luxe à un public plus accessible , pariant sur la connaissance, que les consommateurs non seulement savourent mais apprennent aussi à comprendre ce qu'est le jambon.
"Ce que nous voulons, c'est que dégusté à travers le jambon ibérique de bellota ce qui se trouve à l'intérieur de la boîte et en même temps fournir une connaissance d'une série de termes étroitement liés à la production, et qui ne sont pas bien connus du consommateur. Ce sont des termes utilisés depuis de nombreuses années, dont certains ont été la marque de fabrique de la terminologie ibérique. C'est un concept gastronomique et à la fois informatif et amusant", expliquent-ils depuis la maison. Le produit , rien de plus et rien de moins qu'un "dictionnaire" à base de jambon.
** ARTURO SÁNCHEZ : LES TROIS SEULS MONTANERA BELLOTA**
C'est une autre des maisons centenaires de Guijuelo . Cette entreprise est née d'une famille entreprenante et travailleuse , et surtout avec une immense passion du travail bien fait.
Génération après génération ont été faites engagement fort envers la qualité d, à travers les relations avec leurs éleveurs, la sélection de race, la double montanera et bien sûr à la recherche un équilibre parfait entre un processus de guérison naturel, sans calendriers.
Le produit phare de Arturo Sanchez est Arturo100, ongle édition limitée de 100 unités de jambon ibérique de bellota au prix de 1 000 € l'unité , parfait pour commémorer son 100e anniversaire.
La particularité de ces jambons est que les porcs ont passé trois montaneras de glands . "La montanera est la période pendant laquelle le gland mûrit et tombe de l'arbre. A ce moment-là, les porcs peuvent le manger. La loi stipule que pour qu'un porc soit "nourri de glands", il doit avoir accompli au moins 60 jours montanera, mais la période naturelle peut être beaucoup plus longue", explique Ricardo Sánchez, directeur de l'entreprise.
Le produit vedette d'Arturo Sánchez est l'Arturo 100
Ensuite, nous devons encore attendre entre quatre et cinq ans pour pouvoir le déguster . Chez Arturo Sánchez, le processus naturel de guérison est délicat, soumis au climat et au savoir-faire accumulé depuis quatre générations.
"L'ensemble du processus est bien sûr coûteux, mais le plus important est qu'il a une valeur élevée pour l'impact positif qu'il génère dans la nature. Le prix élevé est donc la conséquence d'un processus de fabrication long, coûteux et complexe », conclut Ricardo.
Et en plus, ils ont des collaborations de luxe : "Notre engagement ferme, c'est la gastronomie. Bien que beaucoup de nos clients optent pour un livre de recettes traditionnel, nous nous sentons obligés de regarder vers l'avenir du secteur, et aussi pour apprendre des meilleurs, c'est pourquoi nous collaborons avec Paco Pérez de Miramar, Andoni Luis Aduriz de Mugaritz, Mario Sandoval de Coca ou Manuel Alonso de Casa Manolo entre autres », ajoute-t-il.
** DEHESA MALADUA : LE JAMBON À 4000 EUROS QUI RÈGNE À JABUGO**
Il y a un an, nous avons été pétrifiés par la nouvelle que le jambon ibérique du Prairie Maladua est entré dans le livre Guinness des records pour le jambon le plus précieux du monde, une pièce au prix duquel il a atteint le chiffre astronomique de 4 100 €.
Et cette année, il conserve sa valeur, nous n'avons donc pas hésité à contacter Edouard Donato , promoteur de la dehesa de jambon la plus luxueuse qui existe, avec D.O Summum, la plus remarquable qui existe.
Le jambon vient de cochon ibérique tacheté , une espèce en danger d'extinction et dépréciée pour sa taille et pour avoir un sabot blanc.
Donato le sauva et parier sur un animal dont l'élevage dure jusqu'à trois ans, avec des portées plus petites. Son imprudence risquée l'a conduit à premier prix à Nuremberg , au salon des produits bio qui a dit "bonjour" à ce nouveau et curieux jambon ibérique.
"Le tacheté est un pur ibérique en production biologique, par respect pour les animaux, le consommateur et la terre mère. Patience, passion et plaisir c'est ce que nous avons ", phrases Eduardo. Et la pièce est enfermée dans une boîte en bois de chêne, avec sa propre serrure. Un luxe à la portée de très peu...
Le plat de nos rêves
JAMBON IBÉRIQUE AU MICROSCOPE
La Jamon ibérique de gland , en plus d'être un objet de luxe, est un bien plus qu'une alimentation saine . La plupart des études réalisées sur le jambon ibérique se sont presque toujours concentrées sur l'analyse des avantages de sa composition en graisse.
Il y a quelques mois, une étude sur la capacité antioxydante du jambon ibérique de deux montaneras a été présentée par le ** CIAL (Institut de recherche en sciences de l'alimentation), ** un organisme dépendant du CSIC avec des résultats surprenants.
Le responsable de l'étude, le Dr. Marta Miguel, chercheuse en alimentation , notamment des protéines d'origine animale avec pour principal objectif de développer de nouveaux aliments pour améliorer la santé des consommateurs, nous révèle ce que cache ce fleuron apprécié de notre gastronomie.
"Le contenu de l'acide oléique de porc est élevé, mais il est particulièrement élevé dans le cas du jambon ibérique et pour cette raison, il est considéré La graisse de jambon ibérique comme graisse saine . Très récemment, dans une étude menée par des chercheurs de l'hôpital Ramón y Cajal de Madrid, il a été constaté que la consommation de jambon ibérique ne contribuait pas à l'augmentation du poids corporel, et a également amélioré les niveaux de lipides plasmatiques, réduit les niveaux de pression artérielle et produit une amélioration de l'endothélium vasculaire », explique Marta Miguel.
C'est du PORNO
De plus, il ajoute que Le jambon ibérique est également considéré comme une excellente source de protéines de haute valeur biologique car il contient une proportion adéquate d'acides aminés essentiels, et contient également une grande quantité d'acides aminés libres qui se forment à la suite de la protéolyse qui se produit dans le jambon ibérique pendant la longue période de séchage nécessaire à son préparation.
protéolyse Il permet également au jambon d'être plus digeste et, en plus, à ses protéines d'être plus biodisponibles. D'autre part, les protéines vont également favoriser l'absorption d'autres micronutriments, comme les minéraux ou les oligo-éléments ( Fer, zinc, phosphore, potassium, magnésium et sélénium ) dont le jambon ibérique est également une source importante et qui sont également plus biodisponibles dans le jambon ibérique que dans d'autres sources végétales.
Le jambon ibérique est aussi un excellente source de vitamines du groupe B, et sa concentration est bien supérieure à celle que l'on peut trouver dans le porc frais ou dans d'autres types de viande, ce qui rend sa consommation particulièrement adaptée aux enfants, aux personnes âgées et aux femmes enceintes.
Tout cela confère au jambon ibérique un profil nutritionnel équilibré et, dit le médecin, certaines études récentes suggèrent que le jambon et surtout le jambon ibérique peuvent être inclus régulièrement dans l'alimentation. Par conséquent, la consommation de jambon ibérique, même deux à trois fois par semaine (50 g/jour), Il est fortement recommandé dans le cadre d'une alimentation saine et équilibrée.
Et s'ils le disent depuis le CSIC, nous devrons les écouter, vous ne pensez pas ?
Si du CSIC ils disent que vous devez manger du jambon ibérique... eh bien, vous devez faire attention à eux, n'est-ce pas ?