Des boulettes de viande Piri-Piri pour faire monter la température !
Les piments piri-piri (ou poivrons) frais peuvent être difficiles à trouver, alors pour faire notre version d'une sauce piri-piri vibrante nous pouvons les remplacer par n'importe quel type de piment rouge , à condition qu'ils apportent un piquant remarquable et une délicieuse saveur fruitée. Vous pouvez également doubler cette recette et ainsi utiliser la sauce restante sur tout autre type de plat, du poulet aux pâtes.
Ingrédients pour quatre personnes :
- 1 poivron rouge/piment fort et fruité, épépiné
- 3 gousses d'ail, 1 entière, 2 finement râpées
- ½ tasse de poivrons rouges rôtis, égouttés
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge un peu plus à tartiner
- 2¾ cuillères à café de sel de mer
- 1½ cuillères à café de paprika fumé
- ⅔ tasse de panko (chapelure japonaise)
- 1 œuf large
- ¾ cuillères à café de cumin moulu
- 450 grammes de viande hachée (20% de matière grasse)
- ¾ tasse de yogourt grec
Saveur!
Élaboration:
1.Écraser et mélanger jusqu'à l'obtention d'une purée piment, gousse d'ail entière, poivrons rouges rôtis, vinaigre, 3 cuillères à soupe d'huile, 1½ cuillères à café de sel de mer et 1 cuillère à café de paprika fumé dans un mélangeur jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. Laisser reposer la sauce dans un petit bol.
2.Placer une grille dans le tiers supérieur du four et préchauffer à 230°. À l'aide d'une fourchette, mélanger le panko, 2 cuillères à soupe de sauce piri-piri et 1 cuillère à soupe d'eau dans un bol moyen. Ajouter l'œuf et mélanger à la fourchette jusqu'à consistance lisse, environ 1 minute. Laisser reposer jusqu'à ce que le panko ramollisse , environ 3 minutes.
3.Ajouter l'ail finement râpé, le cumin, 1 cuillère à soupe d'huile, 1¼ cuillères à café de sel de mer et la ½ cuillère à café restante de paprika fumé au mélange de panko et bien mélanger.
Ajouter environ un tiers de boeuf et mélangez-le soigneusement dans le mélange de panko avec vos mains jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé et qu'il ne soit plus humide.
Ajouter le reste de viande et mélanger délicatement jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dispersés. Façonner en douze boules de 2 pouces de diamètre et espacer uniformément sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium.
4. Cuire les boulettes de viande pendant 5 minutes, puis allumez le gril ou le gril (vous pouvez laisser les boulettes de viande dans le four pendant qu'il chauffe). Griller jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur le dessus et juste cuits, environ 5 minutes.
5. Répartir le yaourt sur les assiettes et déposer les boulettes dessus. Arroser avec le reste de la sauce piri-piri et plus d'huile.
Couvrir et réfrigérer.
Conseil important : le yaourt est un must, ne le sautez pas.
Recette Molly Baz
Rapport initialement publié dans Bon Appétit.