Peter Clemenza enseigne comment faire de bons spaghettis
Il s'agit d'aveux . L'un des moments les plus misérables et pathétiques ("pathétique" avec un accent monguer de Tamara/Yurena/Loquesea) de mon existence de gastropathe a été ce jour où — brave idiot — j'ai réuni une bande d'amis dans Je ne me souviens pas de ce qu'ils cuisinent dans le but de reproduire, millimétré (et quand je dis exactement, bon sang, je le pense très sérieusement : Je parle de ce chroniqueur infâme vêtu du gilet de mariage et la serviette à carreaux rouge Pierre Clémence ) la scène du cantonnement de la bande de sbires de Santino « Sonny » Corleone.
"Qui sait si un jour vous devrez cuisiner pour 20."
Comme ça, mais ils cuisinent.
Ce que j'imaginais comme une bande d'hommes de main siciliens dévorant des boulettes de viande s'est muée en une bande de cinq abrutis dans la trentaine qui bottent pour l'indifférence de l'ancien "craie" . Quoi qu'il en soit, c'est la vie. Je suppose que ce qui palpitait derrière la tentative « d'hommage » gastronomique (sic), c'est la fascination qu'exerce en nous une star de la cuisine. Un gars que vous admirez (je parle de vraies stars - inaccessibles et éthérées, pas de cookies de Taylor Swift ) se salissant les mains avec de la sauce tomate, épluchant des pommes de terre et se léchant les doigts avec les restes de pesto ligure. C'est aussi de la gastronomie, vous ne pensez pas ?
SPAGHETTI BOLOGNAISE DE PETER CLEMENZA
L'énorme plateau de spaghettis de Falete avec des boulettes de viande (tomate et viande) : « Regardez, vous commencez avec un peu d'huile. Ensuite, vous faites frire de l'ail. Ensuite, vous jetez des tomates, de la pâte de tomate et faites cuire le tout, assurez-vous que cela ne colle pas . Tu laisses bouillir, tu ajoutes tes saucisses et tes boulettes, hein ? Et du vin. Et un peu de sucre, c'est mon truc ”.
La recette, fantastiquement reproduite dans El Comidista.
Spaghetti bolognaise de Peter Clemenza
LE PIMENT SAUVAGE DE MILES DAVIS
Que vais-je dire de Miles Davis s'il le dit déjà très clairement : « J'ai changé l'histoire de la musique quatre ou peut-être cinq fois. Qu'avez-vous fait à part être blanc ? ”. Quoi qu'il en soit, ce type est à blâmer pour Kind of Blue. Que ce mec est un putain de génie et je dis rarement putain de génie.
Dans son autobiographie, Miles Davis écrit qu'au début des années 1960 « j'étais entré dans la cuisine. J'aimais la nourriture et détestais aller au restaurant tout le temps, alors j'ai appris à cuisiner par moi-même lire des livres et pratiquer , comme vous le faites avec un instrument. Je pouvais cuisiner la plupart des grands plats français - parce que j'aimais beaucoup les plats français - et tous les plats noirs américains. Mais mon préféré était un plat de chili que j'appelais Miles's South Side Chicago Chili Mack . je l'ai cuisiné avec spaghetti, fromage râpé et huîtres ”.
Davis n'a jamais publié comment le faire, mais en 2007, le magazine Best Life a mis la main sur la recette de sa première femme, Frances, qui, selon Davis, l'a fait mieux que lui.
Ingrédients:
1,4 livres de suif (graisse de boeuf)
1 gros oignon haché
1 livre de viande hachée
1/2 livre de boeuf haché
1/2 livre de porc haché sel et poivre
2 cuillères à café de poudre d'ail
1 cuillère à café de piment en poudre
1 cuillère à café de graines de cumin
2 boîtes de haricots, égouttés
1 boîte de consommé de bœuf
1 goutte de vinaigre de vin rouge
3 livres de spaghettis
Fromage parmesan
craquelins aux huitres
Bière Heineken
Hey, mon pote, tu fais un chili ?
Cuisinons:
1. Faites fondre le suif dans une grande casserole jusqu'à ce que la graisse liquide atteigne environ un pouce de haut. Retirez les morceaux solides de suif du pot et jetez-les. deux. Dans la même casserole, faire revenir l'oignon.
3. Combiner les viandes dans un bol; assaisonner de sel, poivre, ail en poudre , poudre de chili et cumin. Quatre. Dans un autre bol, assaisonnez les haricots avec du sel et du poivre. 5. Ajouter la viande aux oignons; faire sauter jusqu'à ce qu'il soit doré. 6. Ajouter les haricots, le bouillon et le vinaigre; laisser mijoter environ une heure en remuant de temps en temps.
sept. Ajouter plus d'assaisonnements au goût, si on le désire. 8. Faites cuire les spaghettis selon les instructions sur l'emballage, puis répartissez-les dans six assiettes.
9. mettre un à soupe du mélange de viande sur chaque assiette de spaghetti. dix. Garnir de parmesan et servir des craquelins aux huîtres à côté.
Onze. Ouvrez une Heineken.
LE BURGER CHAUD D'ERNEST HEMINGWAY
Ernesto était macho, brutal (surtout après un cogorza) et un peu téméraire parfois - comme cette anecdote : Ernest tirant comme un fou à la mer avec sa mitraillette Thompson (The Thompson) de peur que les requins Ils ont raflé les deux cents kilos de thon fraîchement pêché . Il est si subtil.
Quoi qu'il en soit, l'auteur de Death in the Afternoon avait des ordres assez stricts sur la façon dont il voulait ses hamburgers. Le plus hétéroclite des burgers . L'El Dorado du beau-frère : le Burger d'Ernest Hemingway :
La recette d'Ernest Hemingway
Ingrédients:
1 livre de bœuf haché maigre
2 gousses d'ail hachées
2 oignons verts, hachés finement
1 cuillère à café bombée de relish indienne
2 cuillères à soupe de câpres
1 cuillère à café bombée de sauge des îles aux épices
Assaisonnement Spice Islands Beau Monde - 1/2 c.
Spice Islands Mei Yen poudre - 1/2 cuillère à café
1 oeuf battu dans une tasse avec une fourchette
Environ 1/3 tasse de vin blanc ou rouge sec
huile de cuisson 1 cuillère à soupe
Cuisinons:
Écrasez la viande avec une fourchette et éparpillez-y l'ail, l'oignon et les assaisonnements secs, puis mélangez-les à la viande avec une fourchette ou vos doigts. Laisser reposer le plat de viande hors du réfrigérateur pendant dix ou quinze minutes, pendant qu'il met la table et prépare la salade . Ajouter l'assaisonnement, les câpres, tout le reste y compris le vin et laisser la viande mariner tranquillement encore une dizaine de minutes, si possible. Faites maintenant vos galettes grasses et juteuses avec vos mains. Les galettes doivent avoir un pouce d'épaisseur et une texture lisse mais pas liquide. Faire chauffer l'huile dans la poêle, mais ne le laisse pas brûler (fumer lorsque vous déposez les galettes), puis baissez le feu et faites frire les galettes pendant environ quatre minutes. Retirez la casserole du feu et augmentez à nouveau le feu. Retournez les burgers, remettez la poêle sur le feu chaud , puis au bout d'une minute, baissez à nouveau le feu et laissez cuire encore trois minutes. Les deux côtés des hamburgers elles doivent être bien dorées et la rose moyenne et juteuse.
BURGER DE DEAN MARTIN
Ingrédients:
Un demi-kilo de boeuf.
Un verre de bourbon frais
Cuisinons:
Préchauffer une grande poêle et saupoudrer légèrement la surface de sel de table. Mélangez légèrement la viande avec vos mains et façonnez-la, juste assez pour former une galette. Griller à feu moyen pendant quatre minutes de chaque côté. Servir d'abord le bourbon dans un verre refroidi , puis la viande et plante le bourbon et le hamburger sur un plateau, devant la télé.
Dean Martin : pas sans ma tasse
LE BURGER DE FRANK SINATRA
1. Appelez Dina.
deux. Dis-lui de te cuisiner son putain de hamburger.
3. Buvez votre bourbon.
Recette faite à Sinatra
GLACE À LA PISTACHE DE SASHA GREY
Ok, il n'y a pas de recette ici. Mais Sacha...
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