Lentilles caviar de La Montería.
LA SÉLECTION: ** LA MONTERIA ** _(C/Lope de Rueda,35. 28009 Madrid) _ CURRY CAVIAR DE LENTILLES AUX POIVRONS ET LÉGUMES
Dans celle-ci taverne mise à jour dans la périphérie d'El Retiro, ils en savent long sur couvrir les classiques . Jerky de cerf au pesto de cerises; Mangue, foie et tranches croustillantes; Ventrèche de thon rouge à l'ail noir ou Poulpe frit à la purée de patates douces sont quelques-uns des plats qui en donnent une idée. Et s'ils ont osé avec le viandes et légumes , quelque chose de si traditionnel et de si local, que vos tantes ou grands-mères pour rien au monde cuisineraient autrement, pourquoi ne pas le faire avec des lentilles simples, simples? Bien sûr, les leurs ne sont pas n'importe lesquels : ils sont caviar de lentilles , Soit béluga (avec la peau noire et l'albumen jaune), minuscules, qui doivent leur nom sélect à leur ressemblance avec le Caviar de béluga. Passons à la recette :
Ingrédients:
- 250 gr de lentilles caviar (ou beluga)
- 2 cuillères à soupe de curry madras
- 150 cm3 de bressa (céleri, poireau, cébette, carotte, ail et navet)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge
- 30 grammes de beurre
- 200 cm3 de lait de coco
- 1 tomate
- 1 oignon nouveau
- 3 piments frais
- 3 piments marinés
- 1 cuillère à soupe de coriandre hachée
- 1 feuille de curry (ou feuille de laurier)
- Germes de radis et de luzerne
- 1 smoothie au yaourt nature
- Sel et poivre
Préparation:
Cuire les lentilles dans une casserole avec un demi-litre de bouillon de légumes à feu doux. Ajouter la feuille de curry, la bressa finement écrasée et le curry de madras. Lorsqu'ils sont presque tendres, ajouter le lait de coco et le beurre, goûter et assaisonner. "Ils doivent être crémeux, mais avec des légumineuses entières (sans peau) pour ne pas perdre leur délicieuse texture", nous expliquent-ils à La Montería. Couper la tomate épluchée et sans pépins et l'oignon de printemps en petits morceaux. On coupe les piparras en rondelles et on bat le yaourt pour qu'il soit liquide.
Plaqué:
Dans assiettes creuses (deux hauteurs) on met les lentilles et garnir avec la tomate hachée et l'oignon de printemps, la coriandre , les deux types de piparras, les pousses et on tire une corde avec le yaourt . À profiter.
Le lundi, lentilles au chorizo et boudin noir à la Casa Paca.
**LES CLASSIQUES (ET FABULEUX): CASA PACA ** _ (Plaza del Peso, 10, 37001 Salamanque) _ LENTILLES AU CHORIZO ET MORCILLA
Cette maison de bouche de Salamanque qu'il faut visiter au moins une fois avant de mourir offre une lettre traditionnelle et incontournable , de ceux qui vous rendent foi dans l'ordre des choses . Et avec leurs lentilles, la même chose se produit. Rien qu'à entendre qu'ils portent, en plus du mythique chorizo, boudin noir Cela fait trembler nos mâchoires.
A la Casa Paca, tous les lundis il y a des lentilles . "La préparation et les ingrédients sont dans le plus pur style traditionnel, comme le faisaient nos grands-mères, rien à apporter à cet égard", expliquent-ils. "Ça oui, nos lentilles sont de La Armuña, pommes de terre de Valdunciel, chorizo de Guijuelo . Jusqu'à présent, tout Salamanque et dans le boudin nous ne quittons pas Castilla y León se rapprocher de Burgos et présenter cette saucisse traditionnelle et donner à notre assiette cette autre variété de les préparer avec du riz. Le ragoût est vraiment succulent . Notre chef expert Marcelo Ferrusquiato , sans mettre ce plat en montée, il faut le faire avec soin et attention pour faire plaisir à nos clients du lundi. Beaucoup d'entre eux venez exclusivement à ce ", disent-ils dans cette auberge où ils comprennent les choses bien faites.
Aux légumes : la version healthy.
**LAS SANOTAS: DE LA RIVA ** _(Calle Cochabamba, 13, 28016 Madrid) _ LENTILLES AUX LÉGUMES
De la Riva est un classique du quartier de Chamartín à Madrid, mais unique, hein . Nice comme eux seuls, ils te chantent la lettre certains serveurs de métier, leur salade russe est de celles qui montrent que une base peut faire l'histoire , et ils sont bike friendly : surtout parce que ce propriétaire singulier qui les commande, Pépé Moran , a fait du deux roues sa cause (il a écrit un livre et il ne vous sera pas étrange de le croiser dans le quartier avec son vélo réglé avec un panier pour aller au marché et se ravitailler chaque jour) . simple, vrai , ils nous disent qu'ils ont toujours des lentilles, "parce qu'en fait ils ont l'air un plat magnifique et l'un des meilleurs débutants », déclare Pepe.
"Il y a un moyen de les fabriquer pour ces jours où nous luttons encore contre l'empreinte de Noël, et c'est éliminer les produits gras, comme le bacon et les saucisses , ce qui rend également ces lentilles plus digestif et léger. Gardez l'oignon et ajoutez beaucoup de carottes et de haricots verts en petits carrés, chou , saler et ajouter un un peu de paprika doux de La Vera . N'oubliez pas de les laisser dans l'eau la veille. Et quelques gousses d'ail ça ne lui fera pas de mal", commente cet ami d'Indurain.
Le 'chic' : lentilles au foie.
**LAS FRANCESADAS: PLATEA MADRID ** (C/Goya, 5-7. 28001 Madrid) LENTILLES AU FOIE
Platea Madrid a ouvert ses portes avec la promesse de gastronomie très puissante à des prix démocratiques pour que tout le monde — et pas seulement les habitants du quartier (Salamanca et Justicia, les plus proches) — puisse en faire notre pain quotidien. Et y a-t-il peut-être quelque chose de plus nôtre que quelques lentilles au menu du jour ? Ici on les sert, mais avec leur pointe chic.
Les lentilles au foie sont les " proposition créée conjointement par des étoiles Michelin Paco Roncero, Pepe Solla et Marcos Morán dans les cinq bars qu'ils ont à Platea, dans le cadre de leur sélection de plats à la cuillère », nous expliquent-ils. foie fondant dans notre bouche tandis que la légumineuse génère une expérience, au moins, particulier en bouche.
Puissions-nous ne jamais manquer les lentilles.
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Lentilles : un incontournable de la garde-robe de notre cuisine.