Fabada : le must du poêle asturien
Avec un littoral d'environ 350 kilomètres, les Asturies sont une région montagneuse traversée par de puissants fleuves qui ont délimité des bassins avec leur propre culture gastronomique. Recettes de village, transmises de génération en génération , ont configuré une cuisine de cuillère riche et certifiée asturienne.
AU-DELÀ DES FABADAS POUR LEVITER plat étoilé, le ragoût , admet des variantes locales en ce qui concerne le 'compango', comme le fariñón de Candás , saucisse indigène à base de sang et de semoule de maïs . Fabes aux palourdes, en vinaigrette, à la perdrix, au lapin, au 'pixín' (lotte) ou à l'araignée de mer... ne sont que quelques-unes des nombreuses déclinaisons possibles de cette légumineuse à appellation d'origine. Mais pour en revenir au hit, y'a des fabadas sans plus et des fabadas à léviter et nous avons trouvé où profiter de ce dernier.
Fondée en 1882, Maison Gérard , à Prendes (à 9 km de Gijón et à 11 km d'Avilés), est aujourd'hui dirigée par la cinquième génération de la famille. Les habitués de la Casa Gerardo s'accordent à recommander les trois classiques du restaurant : le consommé de crème de tourteaux, la daube de haricots et la crème de riz au lait brûlé. Le secret de la maison pour "alléger" le ragoût de haricots sans sacrifier sa saveur est de cuire le compango séparément pendant vingt minutes avant de l'ajouter aux "fabes". Cependant, Marc Moran , "le cuisinier avant le chef", a été mis en cuisine aujourd'hui dans le but de mettre à jour la tradition familiale avec une proposition de cuisine d'avant-garde.
Pedro et Marcos Morán, deux générations de chefs à la Casa Gerardo
Un autre ragoût de haricots "courageux et éternel" est celui de La Pondala à Somió (Gijón), une référence pour la cuisine asturienne depuis 1891. Bien que son rosbif, recette de Doña Nieves, quatrième génération familiale, mérite bien un paragraphe. Des filets de bœuf asturien très doux entourent le carré de côtes gratiné avec une purée de pommes de terre et sauce avec son propre jus.
Le célèbre rosbif de Doña Nieves, La Pondala
Maison Mino , niché dans le parc naturel de Somiedo, déclaré réserve de biosphère par l'UNESCO, est un autre coup sûr. Sa fabada rivalise avec la marmite de choux. Ensuite, vous pouvez toujours descendre la "fartura" à travers les sentiers de montagne et de randonnée de la région.
La Restaurant Eutimio compte également parmi ses spécialités applaudies avec les entrées traditionnelles de la cuisine asturienne : ragoût de haricots et pot Mais l'entreprise familiale s'est agrandie en récupérant les la tradition de la conserve de lastres . Leur anchois Ils ont une liste d'attente pour que les impatients puissent se mettre en appétit avec leur tarte aux rougets, champignons et oricios.
Anchois de Casa Eutimio : tradition de la conserve
PITU DE CALEYA, À FEU LENT Un autre produit typiquement asturien est le «pitu de caleya», qui ça n'a rien à voir avec du poulet conventionnel . Dès sa naissance et jusqu'à sa vente, à douze mois environ, il se nourrit de maïs, de blé et de vers, dans un environnement 100% rural et en totale liberté, ce qui donne une saveur plus intense à sa viande rouge et brune.
Gijón célèbre chaque année ses Journées Gastronomiques du Riz avec Pitu de Caleya. Mais il semble y avoir un consensus sur le fait que la chasse Le Moulin de Mingo, à Peruyes, C'est le secret le mieux gardé des Asturies pour les "initiés". Autoroutes, routes, détours... Et après avoir traversé villages, ruisseaux et vallées, quand la route se rétrécit et que vous pensez vous être égaré, vous êtes sur la bonne voie. Bientôt apparaîtront cet ancien moulin, ce hórreo et cette écurie transformée en salle à manger qui composent la quintana typique. Avant le délicieux 'pitu' au riz, cuisiné par les deux Dulce, mère et fille, une crème molle de fromage Gamoneu et pour le dessert 'frixuelos' fourré au chocolat ou à la châtaigne. Le voyage en aura valu la peine !
Pitu de caleya
Frixuelos, ou crêpes, ou pancakes... mais à la mode asturienne
OIGNONS FARCIS, UN DÉLICE DES CUENQUES El Entrego a une autre revendication attrayante en dehors du ** Musée des Mines et de l'Industrie . Chaque 30 novembre, célèbre la Journées Gastronomiques des Oignons Farcis, déclarée Fête d'Intérêt Gastronomique Régional. La tradition remonte à la fin des années 1930, lorsque deux cuisiniers locaux connus sous le nom de "La Conda" et "La Nina" ont commencé à préparer le plat populaire pour célébrer leur saint patron, San Andrés. Ils sont toujours servis, délicieux, dans différents restaurants de la région, tels que ** La Laguna, Concheso ou Casa La Conda.
Les oignons farcis des Asturies ont leur propre festival