Un authentique laboratoire gastronomique
** FIASCHETTERIA LA SALETTA ** _(Santa Isabel, 5) _
Au sein du marché traditionnel d'Antón Martín, ce petit coin italien est l'un des incontournables pour tous les amateurs de cuisine italienne authentique faite maison. proposer menus du jour à bon prix, une carte de pizzas avec la pâte parfaite (celui à la mozzarella et à la truffe est d'un autre monde), calzones, porchettas, burratas, risottos et bonbons nona traditionnels . Si vous ne savez pas quoi commander, demandez à Jonny, le gérant, et il vous proposera sûrement un plat que vous ne pourrez pas oublier longtemps.
SYMPHONIE DE ROSSINI _(duc de Medinaceli, 12) _
Le jeune chef Gianni Pinto est derrière les fourneaux de ce petit restaurant plein de charme du centre de Madrid où il laisse libre cours à sa créativité présentée des plats traditionnels totalement réinterprétés . Ici, vous ne trouverez pas un simple plat de pâtes, mais plutôt de petites œuvres d'art gastronomiques. Par exemple, la burrata classique est servie dans une crème onctueuse liquéfiée avec du caviar de piment, des oursins et du pain croustillant avec de l'aglio, de l'olio et du peperoncino. De leurs pâtes, commandez les raviolis à la citrouille avec un siphon léger au gorgonzola et un biscuit amaretti, avec toute l'essence de la recette originale de Mantovana. Et pour le dessert, un tiramisu qui, sans changer sa saveur originelle, est présenté dans une sphère de beurre de cacao blanc enveloppant la douce crème de mascarpone et sur une terre de café expresso. Appétissant, non ?
crème burrata
TRATTORIA MANZONI _(Breton des Forgerons, 13) _
Entrer dans ce restaurant, c'est comme entrer dans une trattoria cachée du Trastevere de Rome ou dans un coin de la belle Toscane. Manzoni est un lieu de pèlerinage pour les amateurs de pizzas à pâte fine et de pâtes al dente . De plus, depuis le début de 2016, nous avons une nouvelle excuse pour visiter : sa carte comprend certaines de ses spécialités en portions ou en tapas, pour ceux qui recherchent juste une collation . On peut commander des toasts italiens, comme la bruschetta classique à la bresaola et à la roquette, le vitelo tonnato ou le toast aux œufs pochés et à la truffe noire. Ils servent également des demi-portions de leurs pâtes farcies et risottos; et de leurs pizzas ovales cuites au four à bois, vous ne pouvez en commander qu'une moitié. Bien qu'avec le look qu'ils ont, qui n'en mange pas un entier ? Ne manquez pas l'occasion d'essayer sa pizza aux œufs de caille avec pommes de terre, crème de camembert et huile de truffe blanche . exquis. Et pour accompagner, ils proposent d'excellents vins et bières italiennes sur leur carte.
Bruschetta aux œufs pochés
** DA GIUSEPPINA ** _(Trafalgar, 17) _
Dans le quartier de Chamberí, c'est cet italien qui nous accueille avec ses 10 petites tables aux nappes à carreaux rouges et ses étagères pleines de produits italiens. ET e sarde Ignazio Deias en est le propriétaire, un maître à capturer comme personne d'autre le véritable esprit de sa terre et ses racines dans les recettes de Da Giuseppina . Elle adore apporter des truffes blanches de saison du Piémont et les utiliser pour préparer des plats comme I tajarin (nouilles fines aux œufs avec du beurre), Gnocchi di patata alla bava (gnocchi de pommes de terre à la crème de parmesan) et Risotto alla parmigiana avec carnaroli invecchiato (riz de la variété carnaroli avec du parmesan). Un autre classique très populaire dans ce restaurant est son Malloreddus à la crème de pecorino et tartufo nero (vous pouvez le traduire ou nous faire confiance et l'essayer directement). Et le meilleur de tout : dans votre boutique vous pouvez emporter chez vous de tout, des charcuteries aux pâtes artisanales, en passant par les grappas, les vins et les bières. Tout fabriqué en Italie.
LE PASTAIO _(Rio Rosas, 49) _
Ce petit restaurant à la décoration modeste est un autre temple de la bonne cuisine italienne. Chaque jour, dans son atelier, Ils préparent des pâtes fraîches comme en Italie, sans conservateurs ni colorants. Ils le servent parfaitement cuit al dente et avec des sauces maison très réussies. Si vous commandez les pâtes au tartufo, ils râpent la truffe sur la table, devant vous, pour obtenir un maximum d'arôme et de fraîcheur. Ils servent un menu du jour à bon prix et les cappuccinos vous sont préparés avec un smiley peint sur leur mousse . Dans la même rue que le restaurant, ils ont une boutique de produits italiens où, en plus des pâtes fraîches, ils proposent de délicieux fromages de différentes régions d'Italie.
Nouilles au beurre et à la truffe
LA PATISSERIE _(Fernán González, 37) _
Entrer dans la Pasteria, c'est comme voyager à Abruzzes , la verte région qui a vu naître la famille de ses propriétaires, Rosaura Valentini et Alejandro Gaglione. Situé tout près d'El Retiro, ce restaurant est aussi une boutique, un laboratoire et un atelier où les convives peuvent apprendre tous les secrets des produits les plus emblématiques d'Italie. Ils fabriquent quotidiennement toutes leurs pâtes et leurs sauces dans un laboratoire qui est aussi une vitrine visible de la rue. Les meilleurs spaghettis, tortellini, fettuccine, maccheroni, agnolitti, casarecce et ravioli viennent d'ici. Pour nous, leur plat star est incontestablement le fettuccine alla road , une pâte longue dans une sauce crème, speck et fromage, dont la cuisson se termine dans une meule de Parmigiano Reggiano affiné 24 mois. La touche sucrée est apportée par des desserts comme la panna cotta ou le tiramisu, cent pour cent italien et cent pour cent fait maison. Sa boutique est un autre voyage en Italie où l'on peut acheter des fromages importés, des focaccias farcies, des glaces artisanales et bien d'autres produits gourmands du pays de la botte.
Bonnes viandes et bons vins
EMMA ET JULIA _(Cave inférieure, 19) _
Nous avons déjà dit une fois dans Traveler que ce restaurant servait certaines des pizzas italiennes les plus délicieuses de tout Madrid. Eh bien, nous le confirmons à nouveau. Et pas seulement cela, nous incluons également le reste des recettes d'Emma et Julia parmi les plus authentiques et les plus savoureuses. Avec 18 ans de retard, ce restaurant du quartier de La Latina est devenu un classique de la Cava Baja. Le succès de leurs pizzas est dû au four en pierre italien avec lequel elles sont cuites et au fait que les ingrédients sont frais et de la plus haute qualité. Nous adorons leurs pizzas au brie, à la cecina italienne et au tartufo. Le reste de sa cuisine est frais, soigné et exigeant. Essayez leurs fleurs de courgettes farcies à la mozzarella ou leurs fettucini aux cèpes et à la truffe. Ils ne vous décevront pas. Et le tout dans une ambiance chaleureuse qui vous donnera envie de revenir avant d'être parti.
Voulez-vous, non?
DON GIOVANNI _(Paseo de la Reina Cristina, 23) _
Ce restaurant est un autre piacere authentique de la cuisine italienne. Truffes et leur carte de gin (avec plus de 160 types) sont deux de ses points forts. Sa salle est ornée d'instruments à vent et son chef, Andrea Tumbarello, est une sicilienne de pure zepa . La carte de Don Giovanni nous fait voyager à travers la gastronomie italienne, à travers ses saveurs, ses arômes et ses textures. On retrouve des antipasti à base de légumes grillés et de cornichons ; plusieurs types de risottos, une grande variété de pâtes farcies et 20 sortes de pizzas ! Vous ne pouvez pas partir sans essayer les pâtes fraîches alla carbonara et les spaghetti al aglio e olio, préparés selon la recette du grand-père d'Andrea. Une autre preuve de son authenticité est que Don Giovanni est un lieu de référence parmi les Italiens vivant à Madrid. Il doit y avoir une raison...
Un restaurant chic et délicieux
FORTE _(Serrano, 85) _
Dans un lieu cosmopolite, élégant et chic de la Calle Serrano on retrouve cet autre hommage à la gastronomie italienne où chacun (oui tout le monde !) compte chaque semaine. les ingrédients qu'ils utilisent dans leur cuisine de différentes régions d'Italie . Une carte du pays de la botte avec pour titre _I nostri ingredientsi s_ indique d'où vient chaque spécialité servie à table. Leurs pizzas ovales, faites dans un four à pierre italien, utilisent un levain préparé quotidiennement avec diverses farines artisanales (également italiennes) qui sont laissées à fermenter pendant 48 heures. Un petit détail très perceptible dans la qualité de la pâte. La décoration du lieu est magnifique : la lumière crée une atmosphère chaleureuse et accueillante, et certaines bouteilles servent de lampes et de vases aux murs. Deux autres avantages : Forte est le seul endroit à Madrid où l'on sert une bière pression Nastro Azzurro. Et une mortadelle italienne maison (fabriqué par le grand-père d'un des propriétaires à Rome) qui prend les sens !
Saucisse italienne et maison
BALLARO FORNERY _(Santa Engracia, 90) _
Chema, Rafa et Angelo sont les trois partenaires qui ont fondé ce restaurant dont le grand protagoniste est le four à bois . Ils l'ont toujours eu très clair, ils voulaient ouvrir" la meilleure pizzeria à l'est du Mississippi avec une proposition culinaire qui tourne autour du four ". Et la vérité est qu'ils ne s'en sortent pas mal du tout. Dans leur four à bois, ils préparent non seulement de délicieuses pizzas avec une pâte fine et longuement fermentée, mais aussi de nombreuses autres recettes telles que les lasagnes traditionnelles, les linguine aglio et le peperonchino. ou caseccere alla diavola. En dessert, ils sont passés maîtres dans la fabrication de cannelli et de panna cotta qu'ils servent avec de la confiture de fruit de la passion. Pour accompagner le repas, le meilleur est un vin italien. Et si vous osez, demandez un limoncello. Ils le servent en masse.
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