Des pâtes fraîches et beaucoup d'amour
Ajoutez-vous de l'huile à l'eau lorsque vous faites cuire les pâtes ? Jetez-vous les spaghettis contre le mur pour vérifier s'ils sont prêts ? Vous servez-vous d'une cuillère ou d'un couteau pour les manger ? Mauvais, mauvais et mauvais. Ces coutumes et d'autres que nous avons tous pu pratiquer à un moment donné sont barbares pour les Italiens. Pareil que si vous ajoutez du fromage râpé à des pâtes fruti di mare avec du poisson ou des crustacés. « C'est comme si vous mettiez du ketchup sur une paella », vous diront-ils.
L'internationalisation de la cuisine italienne nous a amenés à penser que nous savons tous cuisiner un bon plat de pâtes ou manger une pizza, mais en réalité est entouré de faux mythes de la cuisine à l'assiette . Des mythes que nous avons décidé d'écarter une fois pour toutes dans Voyageur.es tournée certains des meilleurs restaurants italiens de la ville . du célèbre Andréa Tumbarello aux nouveaux arrivants Tu! Pâtes . Nous partons d'une petite trattoria sarde pour essayer une authentique pizza sicilienne et un bon ragoût romain. Car non, tout dans la cuisine italienne n'est pas composé de pâtes ou de pizzas. Bienvenue et bon appétit !
FAUX MYTHES ET CURIOSITÉS DE LA CUISINE ITALIENNE
Quelles erreurs commettons-nous, nous Espagnols, lorsque nous abordons la gastronomie italienne ? Que nous reste-t-il à découvrir ? Y a-t-il une vie au-delà de la pizza et des pâtes ? Obtenir la mise à jour , jouer!
COMMENT MANGER DE LA PIZZA COMME UN ITALIEN
Tu y as pensé mille fois et vous n'avez pas tout à fait compris... Avec un couteau et une fourchette ? Doublé? Nous avons demandé de résoudre votre doutes éternels.
LES SECRETS D'UN ITALIEN SUR LE FROMAGE ET LES TOMATES
Quels fromages accompagnent le mieux les pâtes ? Quel est le parfait combo fromage avec carbonara ? Est-ce que ça vaut vraiment le coup de l'acheter râpé ? Attendez, et toutes les pâtes sont servies avec du fromage ? Comment obtenir une authentique sauce tomate italienne ? Jouer!
NOS EXPERTS :
DON GIOVANNI
Entrer dans Don Giovanni, c'est plonger dans la vie passionnée de Andréa Tumbarello . Photos et souvenirs parsèment les murs et capturent la dévotion qui suscite sa façon d'appréhender la cuisine : qualité maximale et imposture minimale . Andréa respire l'humour, la créativité et la vie , une vie qui se poursuit jusqu'aux créations du soi-disant roi de la truffe. Ne vous fiez pas à son entrée (plus que discrète) : entrez et sentez-vous en famille (nappes rouges et blanches, traitement humain et sourire comme façon d'affronter la vie). Pâtes, pizzas, viandes, desserts... tout est satisfaisant, mais ne rentrez pas chez vous sans avoir goûté un plat à la truffe blanche.
PLAT ÉTOILE
Leur Spaghetti Bosconara , une pâte carbonara forestière, aux cèpes et à la truffe. Pure émotion.
DONNÉES UTILES
Adresse: Paseo Reina Cristina, nº23 (arrière)
Téléphone: 91 434 83 38
Jour de fermeture : Lundi
Prix moyen: 50 €
La Bosconara : cèpes et truffe noire, senteurs et saveurs de la forêt
TRATTORIA LIMBARA
Renzo Sanna Il est sarde de naissance et madrilène d'adoption. . Il est à Madrid depuis des années et derrière les fourneaux de sa petite Trattoria de Chamberí également quelques-uns. Dans son petite locale , à la décoration austère, cuisine et sert toutes les recettes traditionnelles de leur île, Sardaigne , qui lui rappellent son enfance et nous font voyager vers l'île italienne au repos car il les prépare avec des matières premières qui viennent directement de là, du fromage au vin.
PLAT ÉTOILE
Pour ses habitués, il en a quelques-uns, dont culurgiones à la fregola , mais personne ne quitte jamais Limbara sans pain frattau .
DONNÉES UTILES
Adresse: Rue Olid, 6
Téléphone: 910 11 71 03
Programme: du mardi au samedi de 13h30 à 16h30 et de 20h30 à 23h30. Dimanche uniquement midi, lundi fermé.
Prix moyen: 25 €. Menu du jour 11h50.
FIASCHETTERIA LA SALETTA
Cela pourrait ressembler au salon de votre tante , mais nous sommes dans le marché Antón Martín, un endroit où vous pouvez respirer authenticité et souci de la gastronomie . Ce coin intime avec une touche ye-yé est l'extension de Fiaschetteria La Saletta. Un stand entouré de tables hautes où la mauvaise humeur disparaît quand on dit Ciao ! à l'un de ses partenaires Massimo Rogante, Jimmy di Santo et Jonata Pierleoni , originaire du centre de l'Italie (et son équipe, bien sûr). Leurs pizzas sont d'anthologie . C'est l'endroit idéal pour planifier comment changer le monde.
PLAT ÉTOILE
Sa pizza au buffle et à la truffe . Et la porchetta , le porc mariné et cuit au four si typique de la street food italienne.
DONNÉES UTILES
Adresse: Santa Isabel, 5 (28012) Madrid
Téléphone: 914 291 771
Programme: Du lundi au samedi, de 13h30 à 16h15 et de 19h45 à 22h15.
Prix moyen: 20 €
TON! PÂTES
ilenia cappai Oui Orazio Corva Ils sont responsables de l'un des derniers restaurants italiens à succès de Madrid. En toi! Pasta sert non seulement une cuisine traditionnelle transalpine, comme spaghetti carbonara ou penene all'arrabiata , ils innovent aussi avec des recettes moins connues ici et surtout ils mettent tous les produits à disposition du client dans leur petit comptoir. Car ce qui fait la différence, c'est vous ! Les pâtes des autres c'est ton concept, Risto-Shop ils l'ont appelé, ils cuisinent et vendent de tout, de la célèbre mortadelle de Bologne aux biscuits Mulino Bianco ou aux biscuits avec lesquels essayer de faire un bon tiramisu à la maison.
PLAT ÉTOILE
Spaghetti carbonara fait comme une maman ou une nonna italienne . Dans moins d'un an, vous ! Pasta a réussi à se tailler une place parmi les restaurants italiens de Madrid, précisément à cause du bon point de la recettes plus classiques.
DONNÉES UTILES
Adresse: Avenida Menéndez Pelayo, 27. 28009. Madrid
Téléphone: 91 409 22 89
Programme: lundi, de 11h à 20h ; Du mardi au samedi, de 11h à 12h et le dimanche, de 11h à 16h.
Prix moyen: 25 €
Les spaghettis carbonara chez ¡Tu! Pâtes
RÉCOMPENSÉ FORNERY BALLARÓ
Après le succès du Mercato Ballaró, le chef sicilien Angelo Marino a décidé de se lancer dans l'ouverture d'un nouveau lieu dédié, avant tout, à la pizza authentique, qui est préparée dans un four à bois. Décoration moderne et minimaliste avec une terrasse intéressante en entier Santa Engracia , Forneria Ballaró a déjà réussi à placer ses pizzas parmi les meilleures de Madrid avec une recette de base : bonne matière première et un four à bois qui fonctionne sans interruption.
PLAT ÉTOILE
Les pizzas, bien sûr. La saveur du four à bois est incomparable. Et si vous devez choisir entre tous ceux qu'il a en deux tailles (individuel et grand), on reste avec la margarita classique ou la moelle , une de ses recettes les plus spéciales.
DONNÉES UTILES
Adresse: Rue Santa Engracia, 90
Téléphone: 91 593 91 33
Programme: sans interruption de 12h à 2h du matin tous les jours.
Prix moyen: 25 €
Pizza à la truffe noire, bacon et fior di late mozzarella
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(*) Vicente Gayo : cadreur. Jean Paul Porte : post-production et montage.