Riccardo et Giulia ont osé mettre les pieds à Barcelone avec un concept gastronomique qui va au-delà de l'ouverture d'un simple restaurant. Car ces deux Italiens, avec leur équipe, ils donnent vie à des élaborations halieutiques ancestrales.
La conserves, salées, affinées, marinades, saucisses et fumées ils font partie de leurs techniques de cuisson apprises, développées et modernisées. Ils se disent bouchers de la mer mais, après avoir visité l'endroit et vu comment ils fonctionnent, observé les chambres où ils préparent et gardent le poisson dans ses différentes phases et états, je l'associerais davantage à un retour à un temps passé, au long voyages de bateau ou en goélettes, dans un cadre presque mythologique.
Jorge Luis Borges a dit dans un de ses poèmes : Avant que le rêve ne se tisse / mythologies et cosmogonies, / avant que le temps ne soit inventé en jours, / la mer, la toujours mer, était déjà et était.
En Fishologie exactement ils vous emmènent vers ça : vers la mer, vers les fonds marins, vers la faune sous-marine et à tout cet univers qui a toujours été et a été. Ils transportent dans nos tables techniques un passé croisé avec les élaborations actuelles et Ils le font avec respect et beaucoup de créativité.
Sardine fumée, tomate, burrata et pesto de salicorne.
UNE ÉQUIPE, UNE HISTOIRE DE PASSION POUR LA MER
Ils sont dynamiques, agités, créatifs et cherchent à surprendre tous ceux qui les visitent. Normal! Ce sont des jeunes passionnés qui veulent s'amuser et vivre… Et nous chanceux, assoiffés de propositions qui soulèvent des questions et nous ouvrent à de nouveaux mondes !
Les deux fondateurs nés dans le nord de l'Italie veulent transmettre, à travers leur propre scène, une philosophie culinaire durable sur la mer et ses produits. Grâce à leur expérience dans des restaurants comme Enjoy, ils ont su peaufiner leurs techniques en s'exprimant avec leur propre langage. Ajouter des élaborations de vermouth à votre menu comme alternative pour accompagner les plats.
Avec ses vermouths artisanaux ils veulent donner une nouvelle vie à ce produit, en créant, avec le même procédé ancestral, de nouvelles formes et saveurs pour pouvoir l'apprécier et le goûter. La condition de son élaboration est que ils n'utilisent que des ingrédients biologiques (épices, fleurs, botaniques...) et qui boucle la boucle, donnant une cohérence à l'ensemble de la proposition. Giulia veut donner de l'importance à cet apéritif à la fois avant et pendant ou après le repas.
La salle.
AU DELÀ DE L'HORIZON
Fishologie, le nom lui-même pourrait être une petite recette, presque une équation linguistique. Poisson- (poisson en anglais) désigne l'animal aquatique, le O converti en symbole Ø (qui indique le chiffre zéro) dans votre cas fait référence au niveau de la mer et, enfin, -logie (ou -logie) qui signifie littéralement « domaine d'études ou discipline scientifique ».
Tout ce que nous trouvons sur le menu a été fait avec Techniques propres directement testées dans le laboratoire du restaurant. Un menu qui nous permet de redécouvrir des élaborations, des textures et des saveurs perdues ou oubliées.
Si on se plonge dans sa carte, il y a des plats qu'il ne faut pas manquer : la croquette de cabillaud à l'air miellé (des textures comme celle-ci, peu nombreuses), la planche de charcuterie de la mer (un succès), sardines à la burrata, pesto de tomates et algues, ou le katsu sando de thon (entre dans le top 3 de mes plats préférés 'entre pains'). Pour boucler la boucle, vous pouvez accompagner le repas d'un vin ancestral... Un véritable voyage dans le passé !
Saucisse marine et vin.
Ces gars-là ne cachent rien, bien au contraire. Ils ouvrent les portes de leur local avec une cuisine en vue, intégrer le laboratoire et les réfrigérateurs entre les tables et ils sont heureux d'instruire le convive et de l'imprégner de leur passion pour la noblesse du produit.
Mario Benedetti a dit que "nager dans la mer, c'est comme la serrer dans ses bras", notre sentiment après les avoir rencontrés est qu'ils, sans aucun doute, ils embrassent le produit avec respect pour le présenter avec passion et avec leur propre cachet. D'ici nous vous proposons de vous donner un bon bain, de nager sans maître nageur, de plonger et de vous laisser emporter par le courant et le monde souterrain que Fishology propose.
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