Bouchées de Kaiseki méditerranéen par Óscar Molina
Peut-être que vous n'avez pas entendu parler kaiseki mais il deviendra très probablement l'un de vos mots préférés à partir de maintenant. Le terme désigne un menu dégustation japonais issu d'un rite ancien, une cérémonie authentique dans laquelle chaque détail, couleur, texture et saveur composent une symphonie de haute cuisine et d'expression artistique.
Partant de cette idée, Oscar Molina –responsable du domaine gastronomique de Grand Hôtel d'Ibiza et grand explorateur de la cuisine japonaise et Nikkei– a conçu Kaiseki méditerranéen, votre propre rituel pour La Gaia, son espace le plus personnel dans l'hôtel et un incontournable si vous allez sur l'île.
La feuille de route ? Les plats et la proposition varient selon l'inspiration du chef, mais des matières premières saisonnières et des aspects tels que la disposition de la table, l'ambiance et même la céramique où le produit est servi, des pois larmoyants à la morue, bouillon de ramen et menthe à l'agneau salé d'Ibiza aux herbes et jalapeño.
La fête commence par des apéritifs et se poursuit par sashimis, plats principaux, riz, desserts et, éventuellement, nettoyants pour le palais. La maxime japonaise d'ichigo ichie guide toute l'expérience, c'est-à-dire qu'il y a un maximum de soin dans le service et le diner doit faire preuve de respect et d'enthousiasme. Facile, non ?
***Ce rapport a été publié dans le *numéro 146 du magazine Condé Nast Traveler (été 2021) . Abonnez-vous à l'édition papier (18,00 €, abonnement annuel, en appelant le 902 53 55 57 ou depuis notre site internet). Le numéro d'été de Condé Nast Traveler est disponible dans sa version numérique pour en profiter sur votre appareil préféré