Canard aux champignons de Venta La Duquesa
L'avantage de manger un **plat cuillère en Andalousie**, c'est qu'on peut le faire toute l'année : du bâton à la tripe, on découvre ici dix icônes de cuillère.
Ne manquez pas quelques trotteurs mijotés
** Terrasse Carmona ** _(mars, 1; Vera; Almería; tél. 950 39 07 60) _
Des soupes et des bouillons de poissons de roche aux crevettes ou la soupe de cocido, à poursuivre avec un ragoût de boulettes ou des gurullos de lapin.
Vente Étienne _(Colonia de Caulina, c. 11-03 Jerez de la Frontera; Cadix; tél. 956 316 067; 608 908 038) _
Tagarninas aux asperges et soupe hachée. Aussi chou avec son pringá, pommes de terre avec seiche et .
Vente Melchior _(N. 340, km 18; El Colorao, Conil; Cadix; tél. 956 44 50 07) _
Deux badges : pois chiches à la seiche et aubergines brouillées. Aussi calmar jigging ou des ragoûts de thon barbateño.
Chou aux haricots verts avec citrouilles et petits pois de Venta Melchor
Vente La Duchesse (Ctra. A-396, km 7700 Medina Sidonia; Cadix; tél. 956 41 08 36)
Tagarninas aux asperges, riz au lapin ou à la perdrix (tous deux sauvages), boulettes de viande retinto ou gésiers aux champignons ou aux légumes.
Taverne San Cristóbal _(Rodolfo Gil, 4; Cordoue; tél. 957 23 21 47) _
Mijoté de pieds de bœuf, queue de bœuf, sang aux oignons et tripes. En saison, les escargots.
art de la cuisine _(Calzada, 29; Antequera; Málaga; tél. 952 84 00 14) _
Archéologie culinaire : ses trois versions de la porra. Aussi ajocolorao, gaspachos, escargots épicés, bouillon de roussette, ragoût de langue de boeuf...
Un bon feu et une cuillère
Le port _(Paseo Puerto de la Horca, 54 Casabermeja; Malaga; tél. 952 75 80 77) _
Lentilles, cocottes de fruits de mer, baton, tripes, choux, calamars. Le vendredi, gaspachuelo.
Le cosmopolite _(José Denis Belgrano, 3; Malaga; tél. 952 21 58 27) _
Légumes à la perdrix ou au cerf, haricots au sashimi de rouget ou à la queue de porc et crevettes.
Castizo _(Saragosse, 6; Séville; tél. 955 18 05 62) _
Il a ouvert fin 2017 : pommes de terre à la seiche, souvent, queue, haricots, pois chiches à la morue ou aux épinards.
Les grottes _(Virgen de las Huertas 1; Séville; tél. 954 27 80 42) _
Pois chiches aux tagarninas ou aux épinards, tripes, viande à la tomate ou pieds de porc farcis au foie.
Pieds de porc farcis au foie, Los Cuevas