Del Popolo Pizza pour les gens!
Ce week-end, à TEDxValladolid -où le soussigné a donné une conférence (mais c'est une autre histoire)- j'ai appris à connaître de première main l'univers des créateurs . Elle était dirigée par Juan González, docteur en robotique et fondateur de la communauté Maker en Espagne. Je résume de quoi il s'agit : la culture Maker est née dans l'écosystème technologique des imprimantes 3D, de la robotique et de l'électronique appliquée au prototypage. Ce n'est rien de plus qu'une merveilleuse extension de cette crampe virale appelée bricolage, faites-le vous-même . Fais le toi même. Il y a une définition d'eux qu'il est nécessaire de partager ici : « les personnes qui piratent le matériel, les modèles commerciaux et les sujets vitaux ; avide de connaissances, passionnément concentré sur le fait d'être en vie et heureux en ce moment, alors que le système va en enfer."
Les makers ne se plaignent pas, ils ne donnent pas de coups, ils ne cherchent pas d'excuses politiques ou financières, ils le font, tout simplement. Sans pause. Ils croient fermement ils y croient, putain - en la possibilité de changer les choses , de faire une différence, en (attendez-vous à vous les machos) pour rendre le monde meilleur. Comment ne pas les aimer.
Vendeuse chez Pärlans Konfektyr
La culture Maker est née dans un écosystème technologique mais se propage avec la viralité du meilleur mème que vous puissiez imaginer. Le principe est simple : faisons quelque chose ! Faisons des trucs. Le secteur gastronomique a également repris le gant main dans la main avec une génération de chefs, producteurs, entrepreneurs, agriculteurs et vignerons sans crainte de sauter dans le vide ou de faire la queue à la banque . L'histoire de ces entrepreneurs -fous- de l'alimentation est racontée dans A Delicious Life: New Food Entrepreneurs, un livre merveilleusement édité par Gestalten qui décortique ce nouveau mouvement gastronomique et les hommes qui le sous-tendent : les cuisines et les esprits derrière elles, les nouvelles -anciennes- méthodes de préparation, la récupération des ingrédients locaux, l'avant-garde et l'obsession de l'expérience client.
Les gastro-makers ont laissé derrière eux les agences de publicité, l'excellence avec les fonds d'investissement et la sellette du bureau en quête d'agriculture biologique, la petite boulangerie de la périphérie ou le café artisanal sur ce versant de Costa Delicious. Infatigables makers, ils se définissent par leur souci constant de la qualité -le meilleur ou rien- quel que soit le support : des confitures maison aux bières artisanales, des huiles d'olive aux restaurants où règne la slow food , des boucheries aux fromageries en passant par les bars à vin avec des livres sur la table.
La culture Maker dans la gastronomie se répand grâce à des magazines comme A Gourmand, des livres comme A Delicious Life et des centaines de plaisirs (ici je lève la main) avec deux choses claires sur la liste des revendications : qualité, oui; mais aussi amour, histoire et engagement. Vendez-moi -oui- mais dites-moi des choses, montrez-moi quelque chose . Mieux vaut un café au Toma Café qu'un machiatto au Starbucks. Lointainement.
'A Delicious Life: New Food Entrepreneurs' : l'entrepreneuriat fait du papier
1) Casa Mariol, un vermouth, s'il vous plait
Le vermouth est de retour et c'est en partie grâce à des initiatives voyous comme Casa Mariol. Et c'est que les héritiers (troisième génération) de la cave Terra Altal est un exemple clair de réinvention, d'innovation et de réussite en plein changement générationnel. La mission? soyez clair, direct et utilisez un léger sens de l'humour lorsque vous utilisez l'esthétique WordArt modeste et oubliée - mais diaphane - pour repenser l'image de marque.
Des vins de qualité, faits maison et abordables. Et voilà, la récompense : 25 distributeurs nationaux, 12 pays importateurs, des points de vente internationaux prestigieux comme Whole Foods aux Etats-Unis et sa plus grande satisfaction, d'être devenu un habitué des quartiers branchés comme Williamsburg à New York ou Shoreditch à Londres. Les avantages, dites-vous ? Incalculable : les bienfaits du confort et de la joie ce que cela signifie pour les Mariol de continuer à faire ce qu'ils font le mieux en famille, faire du bon vin et du bon vermouth. "Miguel Angel, au fait, pourquoi devons-nous aimer Casa Mariol ? Parce que nous sommes nombreux à aimer le vin et nous n'avons pas vu Falcon Crest !”
Casa Mariol : un vermouth s'il vous plait
2) Les frères Mast : La confrérie des maîtres chocolatiers
"Nous avons été colocataires pendant quatre ou cinq ans, mais bien sûr, nous avons été frères toute notre vie", dits les Mast Brothers, ces ambassadeurs des chocolats artisanaux aux Etats-Unis -Rick et Michael Mast- définissent une chose : l'humour. Sa base d'opérations est un entrepôt gris dans le désormais branché Williamsburg..
Les frères Mast aiment imaginer leur chocolaterie comme un atlas de territoires inconnus, le théâtre d'aventures magiques. En entrant, on est accueilli par des sacs de jute expédiés de tous les coins du monde, vieux bocaux en verre et tablettes de chocolat soigneusement emballés et alignés sur de vieilles étagères en bois. Les frères Mast ne pourraient pas être plus Old School et nous sommes heureux, car nous savons tous (je sais) que la vieille école est là pour rester.
Mast Brothers : la confrérie des maîtres chocolatiers
3) Del Popolo Pizza pour les gens !
Del Popolo est une pizzeria mobile fidèle à la tradition de création de pizzas rustiques s inspiré de la tradition napolitaine d'utilisation d'ingrédients provenant de petits producteurs artisanaux de la région de San Francisco. Logé dans un conteneur à usage transatlantique, le camion possède des portes vitrées qui laissent apparaître le four à bois traditionnel apporté ad hoc d'Italie. Avant son camion Del Popolo, Jon Darsky a travaillé pour un autre restaurant de San Francisco et s'est rendu compte que les restaurants de la région facturaient scandaleusement des pizzas décentes, et les moins chères étaient dégoûtantes . C'est alors qu'il décide de créer son entreprise avec pour mission d'offrir à ses clients des pizzas à bon prix sans sacrifier la qualité – une décision qui se reflète dans le nom de son établissement ambulant : Del Popolo signifie « Du peuple » en italien.
Le camion de Del Popolo
4) La Tête dans les Olives : la meilleure et la plus exclusive huile sicilienne de Paris.
Cédric Casanova est un rêveur. Plus que cela : c'est un conteur. Dans son univers, chaque huile a un nom, une personnalité, la biancolilla est légère et discrète tandis que la cerasuola est modérément épicée, vigoureuse, et la nocellera bélizienne est intense, verte, et parfois même amère. Cédric les considère comme des déesses antiques.
Avec son cœur à Syracuse, mais les pieds bien ancrés dans sa boutique parisienne minimaliste, sa grande réussite a été de savoir conserver toute l'authenticité de sa terre. Il a si bien marché qu'un mois après son ouverture déjà fourni des ingrédients italiens authentiques à des chefs étoilés Michelin . Et peu de temps après, il a reçu le prix de la Meilleure Table d'Hôte du Fooding en 2011.
Chaque huile gracieusement mise en bouteille et présentée sur les étagères de Cédric Casanova est un exemple de cette authenticité : une légende en soi qui ne peut être reproduite et qui n'aura pas le même goût deux années de suite . Chaque huile a sa personnalité unique et intransmissible, comme un bon livre a des caractères uniques. Déguster l'huile d'olive à La Tête dans les Olives, c'est comme lire un roman du haut d'un olivier, sans toucher le sol, comme un baron rampant.
Cédric Casanova devant Tête Dans Les Olives
5)Champagne&Xérès
Fernando Angulo est de Ronda mais avec un cœur de Cadix. Difficile d'écrire par impartialité (mon frère est moins frère) mais voilà : créateur de la Famiglia, il a ses valeurs (honneur, loyauté, parole, amitié, bienséance, honnêteté, respect) collées sur son front et de l'âme dans chacun de ses projets -il y en a tellement- **de la Placerego jazz & wine shop à sa dernière folie : ChampagneSherry**, le projet qui est né grâce à la folie, au génie et à l'inspiration de ces deux univers si opposés -et sans pourtant si proche. D'amis comme Álvaro Girón, Eduardo Ojeda, Anselme Selosse, Jesús Barquín ou Pitu Roca. C'est précisément d'une interview dans cette maison qu'est né le slogan de ChampagneSherry : « Des vins de contemplation et de méditation. Fête et complexité . Les vins de la seconde chance. Frères Lime et complices de la gestion du temps dans l'ombre ».
Les vinyles de Nino Rota se font entendre dans son usine de vin du vieux Cadix et les tasses sont toujours pleines.
Je ne sais pas ce qu'ils attendent.
Sur la photo, avec David Léclapart et Vincent Laval, deux des trois meilleurs producteurs de champagne au monde. Le troisième serait Anselme Selosse.