Où vont les tendances gastronomiques ?
J'aime explorer l'univers (si inepte, tant de fois) des courants artistiques. "Le nouveau", ce qui viendra. Avant-garde, la ligne de front de la bataille — ceux qui ouvrent des chemins.
De nos jours, il est facile de trouver d'excellentes chroniques (**celle de Marta Fernández Guadaño** ou les touches d'odeur habituelles parmi les chroniques de Philippe Regol) de ce qui a été ce deux mille quatorzième et les indices de ce qui arrivera dans le panorama Cuisine espagnole et internationale. On connaît déjà les grandes lignes – on les a répétées jusqu'à la nausée tout au long de cette année : street food, plats du centre-ville, chefs d'entreprise, restaurants « concept », comfort food, kilomètre 0, pain artisanal ou food trucks.
2014 a été une année intense. La post-avant-garde il s'est définitivement imposé dans nos grands restaurants ; mais en plus des nouvelles étoiles Michelin, Noma dans les 50 meilleurs , Muñoz dans le nouveau DiverXO et autres vernissages plus ou moins célèbres, ce fut l'année de la réinvention des concepts, du retour sur la cuisine du marché et autant de petits changements derrière lesquels se cachent des indices (essentiels) de la façon dont nous nous comporterons à l'avenir devant une table.
Chuchis et plats réconfortants
Je ne sais pas si le modèle des grands restaurants et de la Haute Cuisine est définitivement épuisé — mais il est évident qu'à chaque fois (dans les pages des médias gastronomiques spécialisés et après les discours des grands chefs) il y a de moins en moins d'intérêt pour nouvelles techniques de cuisson et plus de concepts. Je suppose que c'est une étape logique: épuisé la fascination pour le médium, on se tourne à nouveau vers le message. Moins comment et plus quoi.
Prophétiser sur ce qui est à venir comporte toujours un certain risque et saute dans le vide - peu importe combien on marche collé au milieu. Je propose donc un jeu différent : renifler les tendances non pas après le cuisinier, mais dans le restaurant . Que recherchent les gourmands ? Quels sont les tags de recherche les plus utilisés sur les réseaux sociaux ?
'Café', l'une des tendances les plus recherchées
Les 10 hashtags gastronomiques les plus pertinents sur Instagram :
1.Yummy (oui, ce ringard est utilisé pour étiqueter pitance): 47 512 090 images.
2. Porno alimentaire : 42 711 142 images.
3. Café : 28 974 831 images.
4.Vin : 13 042 207 images.
5.Glace : 12 931 884 images.
6.Gourmet : 12 856 736 images.
7.Thé : 12 013 905 images.
8. Pizza : 11 716 637 images.
9.Fromage : 8 007 166 images.
10.Cupcake : 6 395 296 images.
Attention à cette petite différence : Sherry : 67 407 images. Rioja : 66 522 images.
La créativité à l'ordre de la poche à douille
Les 10 tags les plus reblogués en 2014 sur Tumblr : gâteau , pizza , végétalien , chocolat , café , biscuits , thé , glace , beignets et végétarien .
Les 5 hashtags les plus utilisés sur Twitter :
1.#Foodporno
2.#Nomnom (selon Urban Dictionary, l'expression utilisée par les millenials pour exprimer qu'ils aiment ce qu'ils mangent, la bouche pleine).
3. #Végétarien
4.#Collation
5.#Café
Curieux, c'est le moins qu'on puisse dire.
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