À Navelgas se trouve la Casa Vicentón
Asturies a toujours été synonyme de bon produit et d'un cuisine traditionnelle savoureuse , de rations généreuse et un livre de recettes appétissant et profondément ancrée dans le territoire. Mais au-delà de la Fabada , que l'on retrouve partout, on a tendance à parler davantage de son cuisine de fruits de mer -excellent, par contre- : oursins, bonite, poulpe pedreru, haricots aux palourdes ou huîtres Eo.
Cela nous fait souvent oublier qu'à deux pas de la côte la plus populaire et la mieux connectée, il y a un intérieur dans lequel il vaut la peine de se perdre. On parle de vallées escarpées, forêts infinies et des villes qui ont su conserver, en plus de tout leur cachet, un propre gastronomie qu'il faut découvrir en serpentant le long des routes de montagne, en s'arrêtant dans les auberges, les restaurants et les boulangeries et en se laissant emporter par instinct.
Une partie de cet intérieur, peu peuplée et moins visitée, est la Montagne du sud-ouest, l'un des derniers refuges grisonnant , le paradis des randonneurs et photographes naturalistes , mais aussi le lieu qui cache certains des meilleurs atouts de la cuisine traditionnelle asturienne. Et voici notre sélection :
À La Nueva Allandesa, ils servent un magnifique pot
PIÈCES
Venir dans cette région depuis Oviedo , un bon premier arrêt avant de commencer à prendre de l'altitude pourrait être Salas. Et pour moi c'est pour trois raisons principales : la tour du château -fait aujourd'hui partie du petit musée local-. avec la jolie vue sur la vallée depuis sa terrasse supérieure (la montée n'est pas adaptée aux personnes souffrant de vertige ou de claustrophobie) ; le spectaculaire Tombe Renaissance de Don Fernando de Valdés-Sala s, dans la Collégiale, et le Les bonbons du professeur. Ces derniers méritent une explication.
La tradition veut qu'en 1918, un café ouvre ses portes, Maison du professeur, où l'après-midi on servait quelques pâte de noisette avec la boisson. L'un des nombreux Indiens de la région, des émigrants revenus dans les Asturies après avoir fait fortune en Amérique, commandait ces pâtes à Falin , le propriétaire, avec une expression cubaine : « Sers-moi un de ces connards », ce qui a rapidement amené les voisins à appeler ces pâtes putain ou putain
A l'heure actuelle, ils continuent d'être fabriqués de manière artisanale et peuvent être obtenus dans la confiserie Les bonbons du professeur ou dans Le magasin de José , à la fois dans le centre Avenida de Galicia. et ils sont vraiment addictif . Vous trouvez toujours le temps d'en prendre un de plus.
La tour du château de Salas
TINEO
Tineo a gagné la renommée de capitale de l'alimentation de montagne de l'ouest grâce à votre Choco , une saucisse de langue de viande et de porc, et ses restaurants : bien que ce ne soit pas une grande ville, il n'est pas facile de choisir un restaurant. Mais, puisqu'il faut commencer par quelqu'un, commençons par Maison Lula , un des classiques.
Ses cuisiniers appartiennent au Club Guisanderas des Asturies , qui est toujours un gage de qualité, et dans ce restaurant bien connu à quelques kilomètres du centre, ils préparent des plats traditionnels tels que haricots aux pieds de cochon , ragoûts de viande ou chevreau au four.
Quitter Tineo en direction de pola , dans le village de Le danger , cette Méson Efrén , encore une de ces adresses simples à la cuisine traditionnelle et aux prix contenus où il ne manque pas excellents steaks , la viande régie et quelques bonnes tripes aux pois chiches.
Avant de partir, n'oubliez pas de visiter Boulangerie Manin , à côté de la mairie, et dégustez leurs pains traditionnels et leurs Chaussons . Et si vous voulez vivre une expérience insolite, venez dans la ville de Obona , entrez dans le bar qui se trouve à droite de la route en arrivant au détour du monastère (il n'y en a que deux dans la commune). Là où l'atmosphère était au moins gelée 60 ans, demander le clés du monastère , qui est d'environ 300 mètres de descente, et bénéficie d'un visite solitaire des ruines que certains connaissent comme L'Escurial de la Montagne.
POLA DE ALLANDE
Si vous deviez choisir un seul restaurant de ces régions, ** La Nueva Allandesa ** serait le candidat idéal. Et non pas parce que les autres ne font pas assez de mérites, mais parce que sa situation dans le chef-lieu de la région et sa lettre détaillée , superbement préparés, en font le lieu idéal pour une première incursion dans les recettes du terroir.
Son pot a remporté le prix de Meilleur pot asturien , son chou farci est célèbre dans toutes les Asturies et son menu dégustation (La dernière fois que je l'ai demandé, il comprenait pot, fabada, chou farci, frixuelos et gâteau aux noisettes), il a un prix imbattable.
VOILE
A mi-chemin entre Pola de Allande et Luarca se trouve Navelgas et là, au centre, Maison Vicenton , un de ces restos sans prétention où tout est comme il se doit . De bons ragoûts et, en saison, des journées consacrées à la cuisson des champignons.
GRANDAS DE SALIME
Grandas est la porte d'entrée des Asturies depuis l'intérieur de la Galice. Ici, il vaut la peine de connaître les pains de Boulangerie Casariego et arrêtez-vous boire un verre sur la terrasse du petit hôtel Les Grands. La vues de ces tables, suspendues presque au-dessus du réservoir, n'ont pas de prix.
Tables avec vue à Las Grandas
CANGAS DEL NARCEA
Au centre de la ville, les frères Quique et Pepe Ron offrir une vision actualisée de la cuisine de ces montagnes qui les a amenées à être finaliste du concours national de brochettes de Valladolid en 2017, et qui associe des spécialités comme le cabillaud avec ses tripes et ses oignons, le lièvre royal au foie gras et à la truffe ou encore les sardines marinées à l'escalivada avec des classiques comme ses fameuses croquettes Chosco.
** RESTAURANT BLANC (CANGAS DEL NARCEA) **
Si vous osez quitter les Asturies en sortant de Cangas par la route de Villablino, ce n'est peut-être pas un mauvais plan de faire une dernière halte à maison de perruche , un petit hôtel dans le village de Règle, célèbre pour son énorme cachopo (35 centimètres) et pour son pot de chou vert.
Et si cela ne vous a pas convaincu que la montagne de l'Ouest est l'une des paradis gastronomiques des Asturies et que chaque village peut cacher une surprise sous la forme d'un restaurant, d'une boulangerie ou d'une confiserie, je ne peux que vous encourager à monter dans la voiture et tenter votre chance, car vous rentrerez sûrement chez vous en voulant répéter.