C'est la pizza la plus vendue : fior di latte, pancetta et truffe noire
Au four à bois Forneria Ballaro ils préparent certaines des meilleures pizzas de Madrid , et maintenant nous pouvons préparer l'une de ses recettes les plus populaires à la maison.
nous nous sommes rencontrés Angelo Marin tout en dénichant les meilleurs restaurants italiens de Madrid. Le chef et hôtelier avait passé des années derrière Marché Ballaro, Cuisine de marché italienne, lorsqu'il trouve un partenaire avec qui il décide d'installer la pizzeria dont il a besoin dans la ville : La Forneria Ballaró primée, où la vedette est son grand four à bois. De nombreuses pizzas en sortent, mais interrogé sur la star, il n'a pas hésité : la pizza aux truffes, la pacetta italienne et la mozzarella fior di latte. Et donc ils le préparent.
TEMPS DE PRÉPARATION : 30 MINUTES
INGRÉDIENTS POUR UNE PIZZA INDIVIDUELLE
Pour la pâte, nous suivons cette recette
- Farine
- Eau
- Levure
- Huile d'olive extra vierge
- Sucre
- Le sel
C'est la pizza la plus vendue : fior di latte, pancetta et truffe noire
Les condiments
- Mozzarella de bufflonne fraîche
- Truffe noire
- Crème de truffe noire
- pancetta italienne
- Fromage Pecorino Romano
*Angelo ne nous donne pas les quantités exactes "parce qu'elles sont ajoutées au goût ou à l'œil".
ÉLABORATION
• La boule de pâte doit peser environ 220 grammes
• La pâte est étalée
• Mélanger la mozzarella fior di latte avec la crème de truffe noire en essayant d'évacuer toute l'eau de la mozzarella pour qu'elles se mélangent bien.
• Le mélange est ajouté à la pizza (la quantité désirée) et fini avec un peu de fromage Pecorino Romano râpé
• Mettre au four très chaud, environ 5 minutes, dès qu'on voit qu'il est doré.
• Nous le sortons du four et ajoutons les tranches de pancetta italienne coupées très fines (également quantité au goût)
• La pizza retourne au four pour une dernière touche de secondes au cours de laquelle la pancetta libère sa graisse
• Pour finir, ajouter un peu de truffe noire
Feu et pizzas à leur point.
(*) Vicente Gayo et Jean Paul Porte, caméramans et post-production. Assemblée, Condé Nast Espagne.
Adresse: Rue Santa Engracia, 90 Voir la carte
Téléphone: 91 593 91 33
Programme: De 12 à 2 sans interruption tous les jours.
Prix moyen: 15 €