Jero bar avec son dernier pincho, Crocodile
de l'acte merveilleux de remplir l'estomac de haut en bas , de bouchée à bouchée, les habitants de Valladolid le savent bien. Ce n'est pas pour rien que la ville est devenue un référent du monde des tapas nationales , et pas seulement à cause de son concours national qui attire chaque année les meilleurs experts en cuisine miniature. Il existe de nombreux bars qui, avec ou sans récompense, affichent dans leur bar une sélection très fine qui en deux bouchées est terminé et qui invite à faire le tour de la ville de bar en bar, que l'on soit local ou visiteur.
Cette façon traditionnelle de manger, malgré la restrictions actuelles , vous pouvez continuer à profiter de ces jours. C `est vrai que la scène commune d'un brouhaha de personnes grignotant au bar et de serveurs chantant les plats est en pause ces jours-ci , mais les hôteliers de Valladolid continuent de parier sur l'offre de bars où le simple fait de les regarder donne l'eau à la bouche et que vous pouvez continuer à apprécier, oui, maintenant assis à une table en gardant la distance de sécurité nécessaire. Envie d'une route de tapas ? Cette liste pourrait sûrement être beaucoup plus longue, mais puisque l'estomac a un quota, voici quelques noms qu'aucun bon gourmet ne peut (ou ne devrait) manquer dans la ville de Miguel Delibes.
LES TRAMPONTHOLES DES ZAGALES (Rue de la Passion, 13)
Concurrents fidèles année après année des prix nationaux des pinchos et des tapas, leur produit le plus connu est peut-être le tigretoston (pain noir au toston, oignon rouge confit, cream cheese et boudin noir), un trompe l'oeil que les plus de 30 ans comprendront tout de suite et qui a valu à Los Zagales le Prix national en 2010.
Dix ans se sont écoulés depuis lors, mais dans sa cuisine, ils continuent de se rapprocher de 30 000 unités par an de ce plafond . Cependant, il y a bien plus qui fait de cet endroit rustique situé au cœur de Valladolid un classique que tout le monde recommande et répète. Il suffit de lever la tête et de regarder les fanions qui pendent au-dessus du bar pour être surpris par tous les produits qui ont remporté un prix : Obama à la Maison Blanche, Terre-Mer-Air … ou le dernier arrivé, Une soirée à deux , poulet fermier kilomètre zéro aux pignons caché sous une cire qui est en fait du chocolat blanc.
LES PINCHOS GAGNANTS DE LA SUITE 22 (Rue Fray Luis de León, 22)
En parlant de prix, a décerné le premier prix de la dernière Concours National de Pinchos et Tapas de Valladolid - tenue en novembre dernier -, la dernière création d'Emilio Martín est devenue la grande revendication de ce 2020 dans la ville. Il s'appelle corchifrito, qui, comme son nom l'indique, a quelque chose à voir avec un bouchon de liège. Afin de ne pas éliminer la surprise de ce que cela trompe l'oeil 2.0 , nous n'en dirons pas plus ; seulement il ravira les amateurs de cochon de lait et de vin . Et que le manger implique tout un protocole. Magie pure.
Nous dirons cependant que puisque vous fréquentez ce restaurant situé à l'intérieur d'un ancien palais du XVe siècle, Dans ce qui était autrefois des écuries avec sa forme d'arche en brique, d'autres de ses créations ne devraient pas manquer d'être testées. Au bout du compte, ce jeune informaticien d'Estrémadure, dont les déboires l'ont amené à entrer en cuisine en 2011, a tous ses prix à l'entrée des lieux. Il y en a déjà une dizaine. Mention spéciale nécessite une autre de ses dernières créations (également décerné, dans ce cas au concours provincial). baptisé comme Cayetano, "en hommage à la chanson de Carolina Durante" , un ragoût de bœuf à la camomille, mole poblano et chocolat protégé par un pain qui est un mélange de brioche et de muffin anglais fondra dans la bouche.
Tapas de la Suite 22
PAIN ET TRADITION À LA TASQUITA (Rue de la Charité, 2)
Depuis 1986 Ses portes s'ouvrent sur une grande salle, un bar toujours bondé et des serveurs en uniformes d'un blanc immaculé qui « chantent » et servent à des vitesses impossibles. Depuis plus de trois décennies, ce lieu enchante les locaux, qui n'hésitent pas une seconde à recommander le produit phare de ce classique du centre-ville de Valladolid . Chacun le sien, bien sûr, puisqu'il y a trois commandements servis sur un tableau noir dont ils débattent : son tartare de faux-filet au poivre (de viande de surlonge marinée hachée passée sur le gril et baignée dans une sauce maison avec une certaine touche sucrée) entre un pain muffin fraîchement toasté, son toast de gambas à l'ail et sa crêpe de lotte aux sauces de crevettes.
Tartare de surlonge au poivre à La Tasquita
LES MINIATURES DE JERO (Rue de la Poste, 11)
Framboise. Petit ange. Messi. Mission impossible. Cordonnier . Ces noms et bien d'autres résonnent au bar Jero, un lieu ouvert depuis 18 ans à côté de la Poste et devenu une référence majeure de la cuisine miniature de la ville. "Depuis 2008 nous n'avons pas participé à des concours, là ils font déjà des oeuvres d'art et la mienne est très simple", raconte son propriétaire, qui sait très bien que ses produits sont aussi de l'art pur. Et le bon. Qui ne fond pas devant le mélange de mousse de foie gras, pistache et confiture de citron ? Par exemple. Parce qu'avec plus de 30 variétés s, son bar toujours gorgé de créations en fera passer plus d'un un bon moment à réfléchir à quoi choisir.
Si vous voulez essayer de nouvelles saveurs, cette 2020 la maison a lancé le Alligator en hommage à l'actualité qui a révolutionné le monde pendant le confinement qui a assuré qu'il y avait un spécimen en vrac près de la rivière Pisuerga . Car si vous avez le temps, n'hésitez pas à lui demander l'histoire des noms de tapas. Tous sont des souvenirs, des hommages - comme l'Angellillo, une création qui porte le nom d'un serveur décédé, - ou des clins d'œil à des films ou à des personnalités importantes qui ont surpris le monde à leur arrivée (voir le cas de Mission impossible -morue aux cèpes-, créé à la sortie du film de Tom Cruise).
La sélection de tapas de Jero
LES TOASTS DE LA CÁRCAVA (Rue Cascajares, 2)
On dit d'un gouffre ou d'une merveilleuse destination située à côté de la Cathédrale de Valladolid inaugurée en 1989 et c'est un arrêt obligatoire sur notre route des tapas. Né pour proposer des produits qui servent de « complément informel pour le déjeuner ou le dîner ”, car il compte Juanjo Arranz, l'un des propriétaires, dans cette maison ce qui vient de sortir de la cuisine triomphe . Parce que même s'ils ont des tapas froides dans leur bar, leurs toasts (ou toasts) sont les vrais protagonistes . Ce que votre patron appelle des collations de " produits basiques mais de qualité » se traduisent par une base de pain de campagne fraîchement sorti du four chargée de délices comme le sanglier au chorizo ou le saumon fumé à l'aneth, oignon, chapelure de jambon, tomate et sauce romesco qui vous laissera sans voix. Parfait pour partager, ce coin est également devenu un lieu de référence où vous pourrez déguster les grands vins de la région et les vins blancs de toute l'Espagne..
Les toasts de La Cárcava
(LA NOUVELLE) VILLA PARAMESA (Place Martí et Monsó, 4)
Nom par excellence dans la capitale et étape obligatoire tant pour les locaux que pour les routes de tapas organisées pour les touristes (comme Adesum), c'était vers 2008 Frères Castrodeza - Jesus Angel, Jose, Alicia et Javi - Ils ont décidé de quitter le bar familial situé dans leur ville natale, une ville voisine appelée Villanubla, pour faire le saut vers la capitale de la région. Ils l'ont fait en misant sur un espace « qui offrait des montaditos et qui peu à peu débouchait sur des tapas de plus en plus élaborées », se souvient son chef, José Ignacio . Près de deux décennies plus tard et récoltant une douzaine de prix pour ses créations, la Villa Paramesa vient d'ouvrir un local, un beaucoup plus grand que celui qu'ils avaient sur la rue Calixto, car « il n'y avait pas de place dans le précédent. En fait, nous avions même enlevé la barre. Pour la santé au travail », plaisante-t-il. imaginez votre succès.
Dans sa nouvelle enclave, située dans le place centrale Martí et Monsó , des classiques primés tels que K1 (ceviche de sardine, algue kombu et ail noir) ou Les Trois Petits Cochons (cochon de lait confit, accompagné de trois sauces, ajoblanco, ponzu et pibil); mais aussi de nouvelles gourmandises miniatures comme un soupe à l'ail noir avec petits calamars et œufs de poisson volant ou une brioche au beurre, poulet mariné à la coréenne et yuzu qui peuvent être dégustés aux tables situées dans la zone d'entrée, sur sa terrasse ou dans l'une des deux salles à manger, où ils ont également un menu tapas (31 euros) parfait pour ceux qui n'arrivent pas à se décider sur une seule de ses créations.
Les tapas de la Villa Paramesa
L'OMELETTE DE POMMES DE TERRE CARTE POSTALE (Rue Francisco Zarandona, 10)
Avis aux amateurs de la petite omelette aux pommes de terre caillées. Ce point est spécialement pour vous. Depuis vingt ans à Postal, à côté du Mercado del Val, le brochettes de tortillas Ils volent Le secret de votre réussite ? Un oeuf à peine caillé, des pommes de terre coupées à la main et servir le produit fait sur le moment . Parce que Ange Galvan , le patron, on le voit plus souvent près de sa cuisinière à gaz qu'au bar. C'est lui qui se charge de réapprovisionner ipso facto les assiettes de tortillas vides. En réalité, fait une soixantaine de tortillas par jour.
Et même si c'est un délice en soi, l'omelette postale est un incontournable de la ville aussi en raison du contexte qui l'entoure. La chaleur d'Ángel lui-même, le sourire à la main et une bonne conversation toujours préparée , ainsi que le sien barre magique , où des bancs de bois, des étiquettes de fromage collées au mur, des amphores, quelques tuiles détachées et de nombreuses bouteilles de vin, font souhaiter que les bars ne disparaissent jamais.
Omelette de pommes de terre La Postale
LES CROQUETTES DE CEYJO (Rue des Moulins, 3)
connu pour certains croquettes aux œufs qui enlèvent le hoquet , l'intérieur de cet établissement classique à l'esthétique presque éteinte est en effervescence avec un personnel de tous âges qui sait que ce qui est cuisiné ici est de la crème pure. Car s'il existe un mot approprié pour définir le produit star de Ceyjo , ces boules de béchamel et de farine qui devraient déjà être inscrites au patrimoine mondial, est onctueux . Gardant la recette de ses prédécesseurs, qui ils ont ouvert le bar en 1974 , la deuxième génération du Famille Burgos continue d'offrir comme produit vedette un classique incontournable lors d'une journée de tapas et qui frôle la perfection.
Mais puisque l'homme ne vit pas uniquement de croquettes, et qu'à Ceyjo il en existe quatre types, on ne peut manquer de mentionner leur Toasts de morue ou torreznos de Soria comme complément idéal pour terminer le passage à travers ce classique situé à côté de la Plaza de Poniente.
Croquettes aux oeufs, torrezno et toast de morue à Ceyjo
LA PALOMETA DE MARTIN QUIROGA (Rue San Ignacio, 17)
Seules quatre tables abritent ce restaurant qui a gagné l'une des plus hautes places de la haute cuisine de la capitale. "Nous ouvrons l'agenda le 7 novembre et dans dix heures nous avons tous les week-ends de l'année complets ", compte Nicanor Martin Quiroga , l'un des trois frères qui travaillent côte à côte dans ce délice caché entre des murs opaques. Une longue histoire dans le secteur les a amenés à ouvrir les locaux en 2011. » C'était notre première entreprise et nous recherchions un petit local pour ne pas avoir besoin de beaucoup de personnel », raconte-t-il casserole à la main depuis sa petite cuisine avec brûleurs et fer à repasser à la vue de tous les convives. C'est de là que viennent les plats traditionnels de la carte, mais aussi certaines "tapas" - plutôt des portions - qui font craquer tous ceux qui les goûtent.
Travaillant par saison et par marché, sans carte, il y a des plats fixes qui ne manquent pas , comme son carpaccio de crevettes blanches ou ses petits calamars au pesto vert. Mais étant donné le choix, votre Pomfret mariné prend la dernière paille.
Pomfret de Martin Quiroga
LES RECETTES TRATO FUSION (Rue Menéndez Pelayo, rue Sta. María, angle)
Nous fermons cette liste avec le nom le plus noble et sûrement aussi le plus transgressif. Formé à San Sebastián, Teo Rodríguez est arrivé à Valladolid il y a un peu plus de quatre ans et sa bonne maîtrise en cuisine lui a valu une place parmi les lieux de référence de la ville, tant au niveau du menu que des tapas.
Pénétrer dans cet espace élégant avec une touche de bois, de gris et de noir est synonyme de découverte » recettes traditionnelles mais avec un autre costume », tel que défini par son propriétaire. Jouer avec les vêtements fait référence au bon art de nous faire voyager dans des endroits exotiques dans chaque couverture mais sans perdre l'essence castillane et avec une présentation immaculée où le toast de poulet mariné à base de galette de maïs et émulsion de jalapeño et pousses d'oignons ou son tempura de crevettes sur feuille de siso avec mayonnaise à la mangue et épices un peu piquantes sont deux de ses meilleurs représentants. Bien que si nous parlons de classiques, notre palais ne devrait pas manquer son Soupe castillane poêlée avec émulsion odorante et œuf à 65 degrés à la truffe de saison.
Les trois incontournables de Trasto