Sancocho, le barbecue familial typique au Panama
Vous êtes un foodie accro aux saveurs exotiques ? Hum, le bouche à oreille.
Malheureusement pour les « foodies », la gastronomie ne fait pas partie des plus grands attraits de la région. La cuisine d'Amérique centrale se caractérise par simplicité et ingrédients nus , sans la complexité aromatique de ce champion du goût qu'est son voisin du nord, le Mexique . Demandez à n'importe quel fan d'Amérique centrale ce qu'il faut manger à Costa Rica ou Panama, et répondra probablement, laconiquement, que riz avec des haricots: le célèbre coq tacheté, base et centre culinaire du petit déjeuner au dîner.
Cependant, la mauvaise réputation n'est pas entièrement méritée. Le gourmet curieux trouvera des variations et des plats typiques dans chacun des pays, du moelleux des tortillas farcies de fromage et de viande aux ragoûts de poulet et de chou à la vapeur.
Ne laissez pas votre voyage en Amérique centrale se transformer en une visite quotidienne au "M" jaune (bien que si vous décidez de suivre cet itinéraire, il ne sera pas difficile de le trouver) et faites un incroyable tour gastronomique du Guatemala au Panama , gallo pinto facultatif.
Tortillas salvadoriennes
OUVRIR LA BOUCHE
Commençons par les bases : le tortilla de blé , fondement et accompagnement par excellence de la gastronomie centraméricaine. Cette grande victime se prête à être frites, pliées, gonflées et diverses autres contorsions, au goût de chaque poêle national.
Au Nicaragua, ils le remplissent de mozzarella et oignon dans leurs fameux quesillos ; au Salvador, ils les gonflent en fonction de croustillant de porc et haricots pour en faire les adorés pupuses.
Voulez-vous plus d'options ? Les Honduriens les plient à la manière des Quesadillas mexicaines , en les bourrant de avocat, fromage, plantains et viande, pour faire votre tir ; Les Béliziens les répandent avec haricots et vinaigre , et réfrigérez-les pour les transformer en Garnaches.
Quand il s'agit de tortillas, le ciel est la limite.
Faire des tortillas dans les rues du Nicaragua
LA GARNISON
Un autre élément que ni les chefs ni les mères d'Amérique centrale ne pardonnent dans aucun plat est la banane mâle . Ne vous fiez pas à leur apparence : ce ne sont pas des fruits, mais les tubercules, et sa saveur est bien moins sucrée que celle de son sosie, la banane… même s'il y a peu de chances que vous dégustiez le plantain à l'état naturel.
Au Panama, ils vous serviront dans boules de purée faites encore et encore dans la poêle : Les Pétacones , aussi simple qu'inoubliable. De Costa Rica au nord, l'accompagnement par excellence de la gastronomie centraméricaine est servi comme Tostones , de fines tranches croustillantes que les frites ensachées aimeraient pour elles-mêmes.
Banane plantain
LE PLAT PRINCIPAL
Prêt à voyager dans le passé ? Votre nez ne vous trompe pas. Cette assiette fumante qui sort de la cuisine sent étrangement celle que votre grand-mère vous préparait le dimanche, et non sans raison. Les ragoûts, puissants et réconfortants, sont l'un des principaux axes de la gastronomie centraméricaine.
Les ingrédients, frais et non dissimulés, coïncident dans presque tous les pays : pommes de terre, oignon, tomate et une sorte de protéine, du poulet aux crevettes, elles sont servies dans un bouillon maison qui vous fera manquer les dimanches en famille.
Ne paniquez pas si vous avez un flashback soudain lorsque vous essayez le Sancocho au Panama , la vieil indien au nicaragua ou la pulique au guatemala : Le ragoût traditionnel d'Amérique centrale se cache sous de nombreux noms.
Un mélange de plaisir au Costa Rica
LA NOTE SUCRÉE
S'il y a quelque chose qui unit les palais d'Amérique centrale, c'est leur goût pour les sucreries : le dessert ne peut manquer à aucun des repas.
La gâteau aux trois laits , un gâteau à base de lait concentré et de crème, jouit de plusieurs nationalités et vous le trouverez sur les menus du Nicaragua au Guatemala.
au Bélize, la noix de coco est reine ; ne le manquez pas combiné avec de la banane (le fruit, pas le tubercule) dans leur célèbre gâteau à la banane. Fan de café ? Dirigez-vous vers El Salvador et demandez un sémite, un gâteau au café avec de la confiture de goyave celui auquel vous penserez pendant des semaines après votre voyage.
Envie de quelque chose de plus familier ? Riz au lait et flan , cousins germains que nous apprécions sur la péninsule, sont appréciés sur tout le continent.
Un mot d'avertissement : les Centraméricains ont une dent sucrée connue, et leurs desserts le reflètent. Ne vous sentez pas mal si vous ne pouvez pas finir votre morceau de gâteau tres leches; ça se passe dans les meilleures familles (pas d'Amérique centrale).
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