humitas
Ayawaskha cuisine depuis que Miguel Ángel Méndez a créé un modeste restaurant (qui s'est agrandi au fil des ans en raison de son succès), dans le Marché de Mostenses.
Son fils, avec qui il partage un nom, a passé toute sa vie à regarder comment son "sensei", comme on l'appelle souvent, gagnait sa vie en récupérant les saveurs et les traditions de son Equateur natif aux yeux d'un Espagnol. Tout en construisant sa propre mémoire historique qui l'a amené à créer Ayawaskha , un projet culturel, artistique et gastronomique qui cherche à récupérer la culture équatorienne et à s'y plonger.
UN magasin de nourriture est maintenant considéré comme le site de entreprendre , explorez de nouvelles cultures et laissez-vous voir canne à la main parmi les étals de fruits et légumes, découvrant de nouveaux projets intéressants des mains de jeunes chefs aventureux. Mais il y a dix ans, lorsque Miguel Ángel Sr. a ouvert MAMFUSION , la situation n'était pas du tout similaire et leurs clients étaient, pour la plupart, des compatriotes qui cherchaient ici les saveurs d'ici.
Miguel Angel Mendez, père et fils
"Un m fils d'immigré , élevé à Madrid. Cela m'a amené à m'intéresser et à me forcer à comprendre ma culture . Le latino-américain qui arrive en Espagne essaie de se détacher de toutes ses traditions pour s'intégrer, mais je fais le contraire. Je dois me nourrir de ma culture et la rendre manifeste », déclare Méndez.
"Tout le mouvement qui compose l'Ayawaskha né pendant la quarantaine à une époque où nous avions beaucoup de temps pour réfléchir, en partant de la base de ce que nous faisons au Mercado de los Mostenses, un endroit où mon père est depuis dix ans », explique Méndez, un 24 ans qui communique la culture équatorienne dans toutes sortes de initiatives et festivals multiculturels –l'année dernière, par exemple, il s'est allié au Carnaval de Madrid 2020– visant à public jeune et alternatif.
“Il y a plus de 150 restaurants équatoriens à Madrid , nous sommes un tissu d'affaires très important et il est temps pour nous de nous lancer », ajoute Méndez avec enthousiasme. Mais aucun n'a réussi à conceptualiser l'expérience gastronomique au-delà de ce que propose l'Ayawaskha (aya en quechua signifie ywaskha de l'âme, lien : une concoction ancienne et la médecine de l'âme), agissant à travers la vaijlla, les cocktails et une cuisine qui maintient un contact direct avec les communautés, éleveurs et agriculteurs. le tout avec un fil rouge – musique, mode, culture et art – et une structure unique : celle d'un collectif.
La première étape pour ce faire a été avec un restaurant dans la rue Duque de Sesto , qui a actuellement commencé avec service de livraison mais qui promet d'ouvrir au public dès que la situation le permettra. «Ayawaskha est un projet avec lequel nous allons au paradis ou en enfer. On profite de la situation d'après confinement pour créer un business risqué, oui, mais quelque chose de très nécessaire. C'est pourquoi nous avons également décidé d'ouvrir dans un quartier comme Salamanque . Ce n'est pas la même chose d'ouvrir un restaurant équatorien à Vallecas ou à Malasaña, nous avons ouvert ici parce que nous voulons positionner notre culture dans un monde qui n'a pas l'habitude de nous considérer une grande cuisine”.
Soutenu par référents de la gastronomie de Chinchansuyu –le nom de l'Equateur avant la colonie et celui qu'Ayawaskha cherche à récupérer–, Méndez s'appuie sur des chefs comme Mauricio Acuña, propriétaire du restaurant épicé El Salnés , à Quito; Mauricio Recalde, de TheFoodStudiooEC et le boulanger Diego Suárez Tufino, initiateur du mouvement Paneando . "Nous voulons promouvoir la gastronomie équatorienne et changer le perspectives et l'économie du pays . Nous pensons que pour que l'Équateur soit une puissance mondiale, nous n'avons pas besoin de vendre du pétrole alors que nous avons des pommes de terre et des avocats », poursuit Méndez.
Ta lettre , écrit dans la langue maternelle (Kiwcha), pose à la gastronomie manabi comme axe principal. Costa, Sierra, Oriente et même Amazonia sont présents avec leurs saveurs identitaires, dans des plats tels que corviches , une pâte de plantain vert mâle au roucou farci au thon ; Les bolons , avec couennes de porc, fromage costeño et cornichons; la humitas , une élaboration typique de pâte de maïs des montagnes ou encore une sandwich brioché , farci de porc ibérique mariné à base de chicha de jora, une boisson de maïs maltée fermentée de l'époque pré-inca.
corviches
La vaisselle, dès que le restaurant sera pleinement opérationnel, sera Kitsubi Céramique , avec une conception guidée par Jorge Lanbanderia et une production primitive, faite uniquement avec un tour de potier et le technique de coulée kurinuki . Parallèlement, l'aménagement intérieur de l'espace sera complété par l'intervention de plus de 15 artistes de différentes disciplines.
Les entreprises de mode urbaine et de couture en Espagne, ainsi que les la culture des baskets , sont des sources influentes pour des jeunes comme Méndez, c'est pourquoi ils ont fait confiance à la marque LATIGO pour leurs uniformes. En collaboration avec l'illustratrice et graphiste Juan Miguel Porrès, "Juay" Ils ont aussi osé personnalisez votre propre AirForce1 pour chaque membre de l'équipe de salle. Et c'est que si quelque chose abonde en Ayawaskha c'est le collaborations , la volonté de rendre visible des "collègues", des artistes et des personnages qui ne peuvent que contribuer à rendre le projet plus large, plus diversifié et plus complet. Comme Frankie Pizá, qui est en charge de la partie musicale du projet, ou Vanessa Castillejo, qui sera chargée de rendre visibles des projets de couture qui ont leurs piliers dans la culture ancestrale de l'Équateur.
peut-être que c'est dur englober et comprendre tout à première vue , mais les racines d'Ayawaskha atteignent et pénètrent profondément, presque aussi fortes que la nostalgie du Chinchansuyu qui bat dans le cœur de Miguel Ángel Méndez.
Session de cumbia équatorienne d'Ayawaskha sur @worldwide.fm