En Equateur, vous mangerez un ceviche de chochos. Oui, vous avez bien lu !
Nous l'avons déjà dit et nous le répétons : l'Équateur est **le secret le mieux gardé d'Amérique du Sud**. Cette discrétion lui a valu une auréole de mystère qui surprendra tout voyageur qui franchit ses frontières, où il trouvera beautés naturelles, des cultures anciennes, des villes inoubliables et oui, un cuisine unique.
Dans la lignée du reste du pays, la gastronomie équatorienne est aussi un secret à découvrir. Peut-être manque-t-il charme de ses voisins, mais en termes de saveur et d'imagination, il n'est pas loin derrière l'un d'eux.
Sauter entre le Pacifique et les Andes, les plats typiques vont de spécialités de fruits de mer un bouillons réconfortants , des ingrédients inattendus aux réinventions de classiques culinaires.
Vous ne voudrez plus arrêter de manger des llapingachos
De llapingachos au canelazo Voici une introduction à la table équatorienne . Prendre plaisir.
LES BASES : PAR OÙ COMMENCER
Pour vous mettre en appétit, voici l'un des plats les plus appréciés (par les visiteurs et les voisins) de l'Équateur. Les llapingachos , fixées dans tous les menus du pays, en sont quelques-unes galettes de pommes de terre, servies avec chorizo, œuf, avocat et salade. originaire de les Andes, Vous les trouverez dans tout le pays, à votre plus grande joie et plaisir (sérieusement, vous ne pourrez pas arrêter de les manger ) .
Mais s'il existe un vrai roi de la cuisine nationale, c'est Le sec Est Ragoût peut avoir pour centre n'importe quel protéines animales : le poulet et le bœuf sont quelques-unes de ses variétés les plus courantes. Mais si vous demandez à n'importe quel Équatorien, il vous dira qu'il n'y en a pas comme La chèvre (enfant) .
Le secret de ce ragoût est le mariné , ce qui se faisait auparavant avec fille (boisson de maïs déjà difficile à trouver dans les cuisines) et maintenant c'est généralement avec Bière, et dans lequel la chèvre est cuite pendant plusieurs Heures.
la viande reste juteux, à son point, prêt à être accompagné par oignon, riz, plantain et avocat, et vous invite à vous donner la frénésie de votre vie.
La chèvre sèche et meilleure
Et du roi à une assiette mystérieux . Les origines du bouillon le 31 ils sont un peu incertains. Certains disent qu'il s'appelle ainsi parce que c'était le nourriture typique pour dire au revoir à l'année, et a été prise tous les 31 décembre. D'autres disent que l'origine du nom vient du dernier jour de chaque mois , dans lequel les Équatoriens perçoivent leur salaire et, pour fêter ça, optez pour ce soupe, réconfortante et savoureuse.
Quelle que soit la raison, le bouillon 31 est un classique. Fait de viande, oignon, pomme de terre et beaucoup de patience (tout doit être cuit pendant presque dix heures de sorte qu'il est à son point), ce plat est attribué toutes sortes de qualités, de soulager un rhume à guérir un chagrin.
Un autre vin moins mystique, mais tout aussi apprécié, est le loco. Base patate et fromage , est épais, chaud et succulent, surtout servi (comme le veut la tradition) avec fromage râpé et avocat.
L'AVENTUREUX : JOUEZ LE BRAVE
Vous êtes à la recherche d'émotions fortes (gastronomiques) ? L'Equateur vous met aussi dans l'assiette plats inconnus de l'autre côté de l'Atlantique (et parfois au-delà des Andes) .
Le locro, très succulent
On commence avec un invité régulier sur les menus de toute la région andine : le cochon d'Inde ou cochon d'inde. Oui, ce petit bug tu avais un animal de compagnie quand tu étais petit, ici (et dans Pérou, Colombie et Bolivie ) ça se mange. Vous l'aimerez grillé - servi brochette -, c'est comme ça qu'ils le cuisinent sur les étals de rue (c'est un goûter typique du soir , parfait sur ce chemin flou entre le bar et la maison).
Aussi cuit et servi avec riz, haricots et pommes de terre frites ou même dans Pépites, comme ils le préparent dans un endroit de nourriture rapide (pour les plus craintifs) . Le cochon d'inde, cuisiné de mille façons, est un élément fondamental de la Gastronomie équatorienne.
Une bouchée de cochon d'inde...?
Une autre star de la gastronomie que vous retrouverez partout, notamment dans Quito et ses environs, est le guatita. Ce ragoût, composé de viande et pommes de terre marinées à la sauce cacahuète, C'est l'un des favoris de Quito et vous les verrez rendre compte d'une assiette fumante presque quotidiennement.
A première vue, il ne semble rien avoir de particulier (sauf l'odeur, si piquant et appétissant que vous penserez presque que vous êtes savourer ), jusqu'à ce que nous vous disions que la viande n'est rien de moins que estomac de vache frit. Notre conseil ? Ne réfléchissez pas trop et rejoignez : c'est délicieux.
Après l'avoir essayé, allez dans n'importe quel marché en Équateur (ou même dans la rue), et vous verrez beaucoup de vendeurs de collations – cacahuètes, maïs soufflé, chips…- et, parmi eux, quelque chose au nom suspect : chattes.
Guatita, un plat presque quotidien dans le régime de Quito
Selon l'endroit d'où vous venez, voir un tel mot imprimé peut provoquer une autre expression de surprise ; Si vous venez de la moitié nord de l'Espagne, le choc personne ne vous l'enlèvera. Dans ce cas, cependant, le nom est plus controversé que le contenu : en Equateur, les chochos sont haricots secs et salés , qui se consomment en collation comme n'importe quel autre fruit sec. Et n'y pense plus.
LE LIQUIDE : QUOI BOIRE EN EQUATEUR
Et pendant que vous mangez, vous buvez. En Equateur, la lettre de breuvages comprend à la fois Jus de fruit typique comme naranjilla ou tomate arbustive (les deux grands fruits, qui peu de ressemblance avec l'orange ou la tomate que nous connaissons en Espagne), comme les boissons alcoolisées telles que la cannelle, qui est l'invité régulier de nombreuses nuits heureuses équatoriennes.
Mais pour accompagner les mets, le joyau incontestable est la chicha. Cette boisson, fruit de faire fermenter un fruit ou une céréale, est très typique de la région, bien qu'avec certaines différences : au Pérou, la chicha typique est maïs violet ; En Equateur, la chicha est presque toujours Ananas.
Fabriqué à partir d'écorce et de noyau d'ananas, avec eau et panela (caramel solide), cette boisson accompagnera la plupart de vos repas.
La chicha peut être de l'ananas ou du maïs
Un autre contenu classique des navires équatoriens est le flocons d'avoine (appelé quelques fois gruau, En fait) . Cette boisson, à base de flocons d'avoine, naranjilla, cannelle et panela, Il se déguste aussi bien chaud que froid et est généralement servi au petit-déjeuner (même si vous le verrez à toute heure)
Et pour quelque chose de plus accrocheur, le roi des bars équatoriens entre par la grande porte : la cannelle. Est omniprésent esprit (vous verrez des Équatoriens transporter et vendre des gobelets en carton dans pratiquement partout , en particulier à Quito et dans les régions de la sierra) est un Fierté nationale, et il ne se passe probablement pas un jour sans qu'il vous soit proposé quelque part. servi chaud, est fait en eau-de-vie, cannelle et sucre, et ce sera l'un de vos meilleurs souvenirs (ou pas souvenirs…) de l'Equateur.